本篇文章给大家谈谈棒棒鸡调料配方，以及棒棒鸡配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
- 棒棒鸡其特殊的刀工与调料搭配有什么讲究
- 棒棒鸡配方
- 自己做白切鸡,棒棒鸡,是怎么做的,调料要用到那些
- 棒棒鸡炸串的 *** 与配方
- 正宗的廖记棒棒鸡卤料是什么配方
- 川菜24个味型的配料 *** ,求详细
- 棒棒鸡的调料是怎么配的
一、棒棒鸡其特殊的刀工与调料搭配有什么讲究
1、棒棒鸡是一道具有独特风味和 *** 工艺的传统川菜，其特色主要体现在精细的刀工和调料的搭配上。这道菜不仅要求鸡肉质地鲜嫩，而且还要通过特殊的切割 *** 使肉质口感更佳，调料的搭配则要能够突出原料的鲜美，同时带来层次丰富的味觉享受。下面详细介绍棒棒鸡的 *** 讲究：
2、棒棒鸡的鸡肉需要先经过煮熟处理，而后在切割时需冷却至室温，以确保肌肉纤维的稳定性，防止撕裂。
3、使用专业的切肉刀，以均匀的力度将鸡肉切成薄片。理想的切片应透亮透光，显示出厨师精湛的刀工技艺。
4、每片鸡肉的厚薄及其均匀性直接影响口感，专业的厨师能够根据鸡肉的不同部位调整刀片的角度和力度，确保每一片的厚度一致。
5、鸡肉的大小不仅影响美观，还影响口感与食材的烹饪均匀性。良好的刀工使得每一块肉在烹饪过程中受热均匀，吸收调味料的能力相当。
6、在装盘时，整齐划一的肉片排列也更为美观，增加了菜品的视觉吸引力。
7、切片的过程中要注意肌肉纤维的方向，合理的刀切可以使肉质更加嫩滑，不当的切割则可能导致肉质偏硬或易碎。
8、刀工的精准不仅体现在肉的质地上，更在于如何通过切割展现鸡肉的美感，使其在视觉和味觉上都达到更佳效果。
9、棒棒鸡的调料通常包括酱油、醋、花椒油、芝麻酱、蒜泥、姜末等，这些调料需要按照恰当的比例调和，以实现酸甜麻辣香的完美平衡。
10、调料的搭配必须考虑到食材本身的味道，不能过分掩盖鸡肉的鲜美，而是要通过调味料衬托出鸡肉的原味。
11、调料的添加顺序和方式也至关重要。例如，先将油类调料和酱类调料混合均匀，再加入粉状或颗粒调料，可以更好地融合味道。
12、不同调料的加入时机也需精心控制，比如一些炒香的调料需在最后撒在菜品表面，以保留其香气。
13、调料不仅要味道丰富，还需考虑颜色和香气的搭配，使得棒棒鸡在视觉和嗅觉上也能给食客带来愉悦感。
14、例如，加入适量的香菜或葱花增加绿色，芝麻作为点缀增加香气，使整道菜品色香味俱佳，更具诱惑力。
15、综上所述，棒棒鸡的特殊刀工不仅体现了厨师精湛的技艺，更是对食材细腻口感的追求。而调料的巧妙搭配则通过多层次的味道融合，极大地提升了菜品的整体风味。这两者的完美结合，使得棒棒鸡成为不可多得的饮食佳作，深受欢迎。
二、棒棒鸡配方
1、选用新鲜鸡腿肉300克作为主料，搭配蒜末、姜片、香葱等调料，为这道菜增添了丰富的口感。
2、将鸡腿冷水下锅，加入香葱和料酒进行焯水，以去除腥味和血沫。随后加入八角和香叶，为鸡腿肉增添一丝香气。接着，将鸡腿的骨头去掉，用木棒轻轻敲打，使其更加入味，然后撕成条状，便于食用。
3、调制酱料是这道菜的关键步骤。将芝麻油、盐、白砂糖、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻酱等调料混合在一起，搅拌均匀，使其充分融合。
4、最后，将调好的酱料均匀地淋在鸡腿肉上，让每一片鸡肉都能充分吸收酱料的味道。这道菜色香味俱佳，麻辣鲜香，令人食欲大增。无论是作为主食还是下酒菜，都是绝佳的选择。
三、自己做白切鸡,棒棒鸡,是怎么做的,调料要用到那些
2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；
5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
1.鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟
2.将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟.也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮，十分方便
3.蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁
4.舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却
9.将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上
11.撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了
四、棒棒鸡炸串的 *** 与配方
1、食材准备：选择500克鸡胸肉，30克豆瓣酱，20克甜面酱，20克番茄酱，孜然粉10克，辣椒粉15克。确保所有调料和食材新鲜可口。
2、串制工具：首先准备一些竹签，它们将在后续步骤中用于串制棒棒鸡。
3、腌制过程：将鸡胸肉彻底清洗干净后，用盐、胡椒粉、料酒和孜然等调料进行腌制，腌制时间需达到一个小时，让肉质充分吸收调料的风味。
4、形状处理：在腌制完成后，将鸡胸肉撕成细长条状，然后将面粉和淀粉按一定比例混合，将鸡胸肉条均匀裹上这一层混合物。
5、裹面包屑：接下来，将混合好的鸡胸肉条蘸取一层面包屑，确保表面均匀覆盖面包屑。
6、串制过程：使用竹签将准备好的棒棒鸡串起来，确保每根竹签上都均匀地串有鸡胸肉条。
7、油炸技巧：在油锅中炸制棒棒鸡时，油量需充足，确保完全淹没棒棒鸡。待鸡胸肉炸至金黄色后，即可捞出。
五、正宗的廖记棒棒鸡卤料是什么配方
鸡胸肉350克，姜少量，芝麻酱1大勺，糖半小勺，香油1大洒后，葱少量，芝麻末1小勺，香醋1小勺，沙拉油1大勺，酱油2大勺，豆瓣酱1大勺，温水4大勺。
1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。
2、将煮熟的鸡肉取出过凉开水，然后用木棒轻轻的敲打，使肉变得松软，然后用手将肉撕成细丝。
3、将葱白切成细丝，铺在盘底，将撕好的鸡丝放在上面。
4、随后就将盐、芝麻末、香醋、酱油、豆瓣酱、味精、糖、生抽还有煮鸡的冷汤1勺做成调味汁。
1、棒棒鸡的做法是很简单的，但是一定要用新鲜的鸡。
六、川菜24个味型的配料 *** ,求详细
1，鱼香味：葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。
调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
2，麻辣味：花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。
调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
3，辣子味：四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。
调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
4，陈皮味：花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。
调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
5，怪味味型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致。
配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。调料的比例：四川豆瓣酱1、芝麻酱1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、蒜泥各0.1、酱油、鲜汤适量。
6，荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出。
配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
7，椒麻味型：特点：麻香咸鲜、清淡宜人。
配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。调料的比例：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。调法：将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。
8，芥末味型：特点：咸蛘辛香，具有柬∪鼻的冲味。
配料：盐、酱油、味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末膏、香油、葱、白醋。
9，茄汁味型：特点：酸甜咸鲜、色泽鲜艳。
配料：蕃茄酱、大红浙醋、白醋、白糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱。
10，豉汁味型：特点：豉香咸鲜、略带回味。
配料：干豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
11，荔枝味型：特点：酸甜咸鲜、味浓可口。
配料：醋、（大红渐醋、柠檬酸）白糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜蒜米、料酒、淀粉、葱。
12，糖醋昧型：特点：甜酸浓郁、略感咸鲜。
配料：白糖、醋、（大红浙醋、柠檬酸）、盐、酱油、味糈、鸡精、鲜｜／u、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉。
13，酸辣味型：前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。
配料：乳酸（臼醉丨、醋）胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱。调料的比例：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。
制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。
14，甜香味型：特点：甜香适口。
15，姜汁味型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸。
配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。
16，蒜泥味型：特点：蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。
配料：蒜泥米、（蒜水、蒜末）香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。
17，五香味型：特点：五香味浓、威鲜醇正。
配料：五香料、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、胡椒、葱、糖色。
18，烟香味型：特点：香味悠长，咸鲜或五香适口。
配料：烟熏料、盐、味精、老姜葱、五香粉。
19，香糟味型：特点：醇香威鲜，略带回甜。
配料：醪槽、老姜葱、味精、盐、白糖。
20，酱香味型：特点：酱香浓郁，咸鲜适口。
配料：甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉。
21，麻酱味型：特点：咸鲜味厚、麻酱香浓。
配料：盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花。
22，糊辣味型：特点：辣香咸鲜。
配料：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。
23，红油味型：特点：辣香咸鲜、略带回甜。
配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。
24，咸鲜味型：特点：咸鲜适口、本味突出。
配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制 *** ，基本上也能学得八九不离十。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
七、棒棒鸡的调料是怎么配的
配料：鸡胸肉（或者鸡腿肉），辣椒油，酱油，花椒粉，糖
1、煮鸡肉，放入少量盐，料酒，葱，小茴香。（还可以喝汤哦，鸡汤我用来做鸡汁豆腐串了，下次揭秘）
2、捞出鸡肉，腿肉的话脱骨，鸡胸肉用肉锤敲松！正常的棒棒鸡就是用棒子捶打鸡肉，敲松使鸡肉口感松软，不过我煮鸡肉的时候煮的时间比较长，肉其实已经比较松软了！把鸡肉用手撕开，码入盘中！
3、混合辣椒油，生抽酱油，花椒粉，糖调汁，浇在鸡肉上即可！喜欢吃麻酱的可以调一点麻酱进去，也可以按个人口味加一点香油！花椒粉的话，选好一点的花椒自己干磨一点就可以了！
好了，关于棒棒鸡调料配方和棒棒鸡配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
