其实川菜家常菜推荐菜20样的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解四川菜家常菜做法大全，因此呢，今天小编就来为大家分享川菜家常菜推荐菜20样的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、川菜里什么更好吃
【特点】味麻辣，四季皆宜。（川菜）
牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...
【特点】汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
【特点】汤白菜绿，味咸鲜而醇香。
豆腐750克。冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜
【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传
二、川菜的经典菜有什么
1、川菜是四大菜系之一，因为麻辣鲜香的口味，在全国都很受欢迎，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，在众多的川菜当中，你最喜欢哪一道呢？川菜十大经典名菜，川菜最有名的菜都在这，你都吃过吗？
2、宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料，香辣开胃，口感丰富，也是我外食中最喜欢点的一道菜，用来下酒、配饭都是极好的。
3、回锅肉，川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣著称，回锅肉取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽，类也。其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行也。其五，回锅肉香味浓烈，一家炒肉，全村过瘾，有与民同乐之风也。五种理由告诉你什么是“川菜之王”。
4、麻婆豆腐属于川菜系。采用豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 *** 而成。麻来自花椒，辣来自辣椒，具有“麻辣”的特点。此菜因为创始人陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
5、四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
6、夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的 *** 所丢弃的，所以当时被称作"废片"，四川的方言，有的也念"荟"，因 *** 的凉拌肺片精细讲究，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，所以被称作"夫妻肺片"。
7、鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。
8、主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
9、东坡肘子吃起来肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，还有美容的功效，眉山的东坡肘子最有名，也是当地特色，首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。
10、经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。
11、开水白菜 *** 的关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
12、20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“
13、清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
三、十大经典川菜是哪十道菜
1、相信很多四川人都认为四川10大经典名菜应该都是麻辣鲜香的，包括很多外省的朋友对川菜的印象，也应该是又麻又辣的。实际上，被评为“中国菜”的四川10大经典名菜，有一半都是不辣的，是不是觉得涨知识了的感觉？接下来就给大家说说这10大名菜究竟有哪些吧？
2、第1道：夫妻肺片，这道菜对四川人来说，真的不算辣，顶多就是香，因为它的主要调味料是红油，当然，这道菜的辣味也可以因人而异，如果你想吃辣一点，老板会给做得辣一些。相信大家对夫妻肺片不陌生吧，基本上在四川的卤菜店或者饭店都会看到它的身影，这道菜的难点就在于它会用到很多种食材，主要是以牛的内脏为主菜的一道菜，所以很少有人自己会在家做这道菜。它是一道让你吃了之后就永远忘不了的一道菜。
3、第2道：宫保鸡丁，这道菜真的只能勉强算是一道辣菜，因为它会加上一些干辣椒，宫保鸡丁的可操作性就非常强了。它在四川也算是一道非常家常的菜，自己在家就能轻松做出来。四川版的宫保鸡丁是以鸡胸肉为主菜，搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下饭的菜。
4、第3道：麻婆豆腐，这个菜应该是声名远扬了，说到川菜，很多外省的朋友首先就会想到它，因为它确实也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川，有了豆瓣酱，人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末，而且并没有豆瓣酱，后来人们慢慢的创新，造就了现在用猪肉和豆瓣酱的麻婆豆腐，做法更简单，味道更好吃。
5、第4道：四川回锅肉，回锅肉也是一道非常下饭的家常菜，它跟麻婆豆腐一样出名。而且很多人认为回锅肉是“川菜之首”，我觉得回锅肉这道菜在一定程度上诠释了四川人包容性很强的特点。因为回锅肉不讲究什么正不正宗，也没有什么固定搭配，它可以配很多种不同的蔬菜，它就是一道普通但是却超级好吃的家常菜，而且有荤有素，营养也很全面。做回锅肉更好是五花肉，肥瘦均匀，而且五花肉的部分真的是“肥而不腻”。
6、第5道：毛血旺，毛血旺是重庆四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鸭血和其它配菜为主要原材料，用煮的 *** 将其烹饪而成的，做出来的毛血旺又麻又辣，成菜汤汁红亮，味浓醇厚，超级开胃下饭，是一道著名的传统菜式。毛血旺不仅味道好，营养价值也不容小觑，鸭血里面含有丰富的蛋白质和人体必须的脂肪酸，能补肾养血，食用价值是非常大的。
7、第6道：酸菜鱼，酸菜鱼又称酸汤鱼，是源于四川重庆等地的经典菜品，一直都是以独特的烹调技法而出名，酸菜鱼也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼主要是用草鱼和泡菜为主要原料做成的，做好的成品酸辣可口，而鱼肉里面含有丰富的优质蛋白，可以给人体提供丰富的蛋白质，食用价值是非常高的。
8、第7道：水煮鱼，水煮鱼又称水煮肉片，最早源于四川重庆等地。水煮鱼主要也就是用草鱼、豆芽和辣椒为主要原材料 *** 而成的，做好的水煮鱼片油而不腻，麻而不苦，吃起来非常地嫩滑有口感。水煮鱼片中所用的草鱼里面含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环非常有利，经常食用可以抗衰老，价值是非常不错的。
9、第8道：辣子鸡，辣子鸡同样也是非常经典的川菜，一般都是用整只鸡和干辣椒为主要原料 *** 而成，做好的辣子鸡味道香浓，鸡肉金黄，表面撒点熟芝麻更能增香增味，而且主要原料鸡肉的蛋白质含量非常高，脂肪含量又低，对要减肥的人群是再合适不过了。
10、第9道：清蒸江团，江团是一种鱼的品种，清蒸江团是四川乐山的一道传统名菜。是用江团和火腿为原料，清蒸而成的，比普通的清蒸鱼复杂很多。所以一般在普通的川菜馆也是很难见到正宗的清蒸江团的。
11、第10道：鸡豆花，知道这个川菜的人应该不是很多，这道菜讲究的是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，把荤料做成素的样子，也就是所谓的“以荤托素”。它只是长得像豆花，实际上根本不是豆花，这个菜也是没有一点技术是做不成的。一般要在正宗的大川菜饭店才吃得到。
四、四川菜家常菜做法大全
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
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