今天给各位分享拔丝红薯的正确 *** 的知识,其中也会对拔丝红薯做好两三分钟后总是全部粘在一起有什么小窍门吗进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录
一、拔丝红薯很多小孩喜欢吃,拔丝红薯不拔丝的原因都有哪些
1、我们都知道甜点大部分人都很爱吃,特别是在饭后再来一些小甜点,一些好喝的饮料,这也就宣告着这次的美食之旅结束,那么我们熟知的中西甜点都有哪些呢,先拿西式甜点来说像提拉米苏泡芙,杨枝甘露,虎皮蛋糕,黑森林蛋糕等,那我们再看看中式甜点,包括月饼绿豆糕青,团子,荷花酥等,但是我们这次要说的是一种叫做拔丝红薯的饭后甜点,拔丝红薯是夹出来然后带着的糖色会拔成那种丝状的糖线,金黄金黄的丝是非常好看的,但是为什么有的拔丝红薯拔不出线呢?就有小编来给大家讲解一番,拔丝红薯拔不出丝,是因为火候没有掌握好,烧糖色儿的时候没有烧到位,才导致拔不出丝,而且还有可能会泛黑,那种糊状的糖色是带有苦味的。
2、一,一家人其乐融融,拔丝红薯带给家人的快乐
3、当一家人吃完一顿美味佳肴之后,最后一个菜会选择拔丝红薯,因为拔丝红薯既是一道甜点,而且还很好玩,有的小孩子会比一比谁拔的丝更长,给大人也逗得很开心很快乐。
4、拔丝红薯的取材非常重要,红薯你要切成块块均匀它才能炸的时候,熟的也很均匀,要不然一口咬下去一半软的一半硬的,那心情也给搞坏了,还有就是拔丝红薯最重要的就是熬糖色时候的火候,你必须把握在那个度,要不然稍微早一点,没有那个金黄颜色,稍微晚一点会比较黑,比较苦,拔不出糖丝。
5、三,除了拔丝红薯,还可以用别的原材料来拔丝
6、拔丝系列不只是能用红薯,还可以用其他的食材,比如拔丝山药啦,拔丝芋头啦都是非常美味的。
7、大家对拔丝红薯有什么看法呢?欢迎在评论区留言。
二、红薯干 ***
1、 *** 红薯干的 *** 还是非常多的,如果家里面有烤箱,那么就可以用烤箱来 *** ,可以先准备一些红薯,把皮去除以后清洗干净放到蒸锅中,蒸熟了稍微放凉以后就可以切成段状,不要切得太细,在晾晒的过程中它会缩水,然后切好以后放到阴凉干燥的地方风干,更好是自然晾干一个晚上,白天就在烤盘上面铺上锡纸,把红薯干放进烤盘上面,放到烤箱当中烤上几十分钟,烤好以后拿出来晾凉就可以吃了。
2、还可以做烤红薯干,首先需要把红薯清洗干净,把外面的皮去除,然后再切成薄的片状,里面添加适量的蜂蜜以及橄榄油,把地瓜放到烤盘上面,再刷上一些蜂蜜和橄榄汁,放到烤箱当中烤上10分钟左右,再把红薯翻面,继续刷上一些橄榄油蜂蜜汁,再烤上10多分钟,等到烤好以后就拿出来晾凉,这样就能变得比较憔悴,一定要尽快吃完,否则就容易变质。
3、想要 *** 出好吃的红薯干,那么首先就需要把红薯的皮去除,然后再放到锅中,蒸熟以后把它切成薄片状,全部铺开以后放到外面晒干,然后再放到锅中翻炒成干燥的状态,这样就可以吃了,能够保存的时间也比较长。
4、 *** 好吃的红薯干,首先就需要注意自己 *** ,无添加的才是更好吃的,先准备一些红薯,选择黄色的比较好,等到红薯变甜以后来 *** ,先把红薯切蒸熟以后切成厚的片状,然后放在太阳底下通风的地方来晒干,要不时的翻面,晒到自己觉得合适的程度就可以吃了,不要晒得太干,否则就太硬,咬不动,如果晒的程度不到太软的话,口感也不好,所以自己在晒的过程中可以品尝一下来决定软硬程度。
5、红薯干 *** 好以后到底能保存多长的时间,要看保存的 *** 是否正确,红薯 *** 成熟以后晒干,然后就可以放到干燥的地方保存,要放到通风阴凉的地方保存,如果是在炎热的夏季,放到冰箱里面保存会比较好,如果环境潮湿就很容易出现长绿毛的情况,这样就没有办法吃了,如果保存好的话可以放10个月左右,想要更好的保存红薯干,那么一定要把它晒得干净一些,然后完全密封好后,放在避光干燥通风的地方,如果红薯干一次性做的比较多,就可以分不同的袋子密封保存,吃的时候拿一包出来吃,这样才不会对其他的红薯干造成影响。
三、拔丝红薯做好两三分钟后总是全部粘在一起有什么小窍门吗
1、将红薯洗净后去皮,切成滚刀块,锅中水开后倒入地瓜块,盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分,加入三勺玉米淀粉翻拌均匀,使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。
2、锅中多倒一些油,烧至七成热,放入地瓜块,翻动几下,防止粘黏,炸至金黄色,能用筷子穿透即可。
3、将炸好的地瓜捞出控油,另起锅倒入60克白糖,30克水,大火煮至冒泡,倒入几滴白醋,转小火大泡变成小泡,倒入地瓜块,快速翻拌均匀,盛入底盘抹有油的盘子里,吃时准备一小碗凉白开,蘸着吃才不会粘牙。
食材准备:红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)。
*** 步骤:1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放入红薯块慢慢炸制。3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
四、拔丝红薯的做法
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)。
1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;
2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;
4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;
6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;
7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;
8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小;
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招,盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理,再一个,准备一碗凉开水,吃拔丝红薯的时候,先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈,倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。
拔丝红薯的特点:糖丝缕缕,外脆内嫩,甜香不腻,百吃不厌啊!
另外冰糖炒制的糖色会更红亮,焦糖的味道也会更浓些,但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
五、油拔丝熬糖的火候技巧
1、拔丝红薯不少人喜欢吃,也是宴席上很“热闹”的一道菜。橙黄油亮的红薯吃起来不仅外酥里糯、味道香甜,用筷子夹起来后还能拔出长长的细丝,特别好玩,每次一上桌就被大家一抢而空。有些人喜欢吃便会买些红薯在家做。看似简单的拔丝红薯做起来还真不简单,很多人在家做出来的拔丝红薯不是“拔”不出丝,就是吃起来粘牙不香甜,嫌麻烦就放弃了。
2、其实拔丝红薯的做法并不难,不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果,最关键就在于熬糖这一步。糖浆熬的火候不到,糖就拉不出丝,有时还会反沙,而糖液熬过头,做出的拔丝红薯不仅颜色发黑,吃起来口感也有些略苦,完全失去了拔丝红薯香甜的口感,因此只要掌握好熬糖这一步,做出来的拔丝红薯不仅拔丝半米长,而且口感香甜、色泽诱人。拔丝红薯的 *** *** 分享给大家。
3、1阶段挂霜可以做挂霜花生,挂霜山楂等,2阶段拔丝做拔丝红薯、山药,3阶段琉璃做冰糖葫芦、琥珀核桃等,4阶段糖色用于烹饪上色。
4、所需食材:红薯1个、白糖1小碗。
5、之一步:红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质,削掉表皮,切成滚刀块,红薯块不要切的太大,在炸的时候容易炸不熟,影响拔丝红薯的口感。
6、第二步:油锅中加入较多的油,油温五成热,加入切好的红薯,用小火慢炸,这样可以使红薯块里外均匀受热,不至于表面炸的焦糊,而里面还没有炸熟,炸至表面焦酥,用筷子可以扎透就可以捞出来了。
7、小技巧:如果红薯块大的话,可以先焯水再炸,这样比较容易炸熟,但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干,以防红薯表面有水分,在下油锅时溅油。
8、第三步:锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油,小火慢熬,在此期间要不断搅拌,避免粘锅糊底。
9、小技巧:熬糖色分为四个阶段,分别为:“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”,而拔丝就是熬糖色的第二个阶段,待糖液出现“挂霜”之后,继续小火慢熬,出现香油色,此时就是大家熟知的“拔丝”了。
10、第四步:加入炸过的红薯块,转大火,快速的翻炒,使每一块红薯都充分的被糖液包裹,即可关火出锅。
六、拔丝红薯的正确做法
1、将红薯清洗干净,去皮后切块。
2、在锅中倒入适量油,油热后放入红薯炸2分钟,炸至表面金黄且内部熟透后,沥干油分盛盘备用。
3、将锅中多余的油倒出,放入白糖,用小火慢慢炒至糖融化并开始变成浅棕色的糖色。
4、倒入炸好的红薯块,快速翻炒1分钟,让每一块红薯都裹上糖浆。
5、将拔丝后的红薯盛盘,撒上少许白芝麻或黑芝麻作为点缀。
6、 *** 完成后,出锅装盘,即可享用拔丝红薯。
关于拔丝红薯的正确 *** 的内容到此结束,希望对大家有所帮助。