各位老铁们好，相信很多人对本帮熏鱼的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于本帮熏鱼的做法以及苏式爆鱼和本帮熏鱼的做法有什么区别的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、上海熏鱼的正宗做法
1、上海熏鱼的正宗做法主要包括以下步骤：首先，需要选择适合的鱼并进行处理；接着，腌制鱼块以便入味；然后，准备并熬制熏鱼酱汁；最后，炸制鱼块并浸泡在酱汁中。
2、在选择鱼的时候，青鱼是最传统的选择，但草鱼或鲤鱼等也可以用来做熏鱼。鱼需要被彻底清洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后切成大约2厘米厚的鱼块。这个厚度有助于鱼块在炸制过程中均匀受热，达到外酥里嫩的效果。
3、腌制鱼块是 *** 熏鱼的关键步骤之一。通常，鱼块会用姜、葱、料酒等调料腌制2小时以上，以去除鱼腥味并增加风味。腌制过程中，可以适时翻动鱼块，确保每一面都能均匀接触到腌料。
4、接下来是准备熏鱼酱汁。酱汁的配方因个人口味而异，但一般包含生抽、老抽、蚝油、冰糖、醋、蜂蜜等多种调料。这些调料在锅中混合后，需要熬制到浓稠状态，以便鱼块浸泡时能更好地吸收酱汁的味道。
5、最后一步是炸制鱼块并浸泡酱汁。鱼块需要在油温适中时放入锅中炸制，炸到两面金黄且酥脆后捞出。然后趁热将鱼块放入熬好的酱汁中浸泡一段时间，让鱼块充分吸收酱汁的味道。浸泡时间不宜过长，以免鱼块变软失去酥脆口感。
6、总的来说，上海熏鱼的正宗做法注重选料、腌制、酱汁熬制和炸制浸泡等每一个环节的细节处理。通过精心 *** ，可以呈现出色泽红亮、口感酥脆、味道浓郁的上海熏鱼。这道菜不仅是上海本帮菜的代表之一，也深受各地食客的喜爱。
二、上海薰鱼的正宗做法
1、上海熏鱼是一道经典的本帮菜，其正宗的做法主要包括以下几个步骤：
2、主料：一般选用草鱼或青鱼，取其中段约500-1000克。将鱼洗净后切成2厘米厚的鱼块，注意鱼腹膜要清理干净。
3、配料：小葱、姜、料酒、冰糖、白糖、黄酒、生抽、老抽、鸡精、香醋、桂皮、八角、香叶等。
4、把切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、葱段和料酒，搅拌均匀，腌制3-4小时，让其充分入味。如果时间允许，腌制过夜效果更佳。
5、锅内放清水500毫升，放入香料包（包含桂皮10克、八角5颗、香叶10片、葱段30克和姜片30克），大火烧开后将香料包捞出。
6、接着加入冰糖100克、白糖100克煮至融化，再加入黄酒50毫升、生抽25毫升、老抽20毫升、鸡精10克、香醋25毫升，改小火熬制15分钟左右，待酱汁略微浓稠时关火，冷却后放入冰箱冷藏，浸泡汤汁的温度更好控制在4℃最为合适。
7、锅烧热，倒入足量的油，油温达到170℃-230℃时，将腌制好的鱼块放入油锅中炸制。先开大火炸1分钟后改小火炸2分钟，炸至鱼肉表面呈金黄色并变硬脆，捞出沥干油分。
8、将炸好的鱼块迅速放入做好的熏鱼汁中浸泡，浸泡1小时左右即可使其充分吸收汤汁的味道。
9、总的来说，上海熏鱼以其独特的口感和浓郁的香气而闻名，是一道深受人们喜爱的传统美食。在品尝这道佳肴时，不仅能够感受到鱼肉的鲜嫩与香甜，还能品味到熏鱼汁的醇厚与回味。
三、青鱼怎么做好吃,正宗青鱼的做法
青鱼最经典的吃法来自上海，推荐本帮菜里的熏鱼的做法。
青鱼1条（3-4斤）葱适量姜适量蒜适量料酒适量干桂花若干
八角5颗桂皮10克香叶10片冰糖200克花雕30克蚝油45克海鲜酱200克生抽25毫升老抽适量蜂蜜80克香醋25毫升
1.我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
2.鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
3.接下来 *** 酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
4.放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
5.冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
7.趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
8.撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
四、上海爆鱼的正宗做法
上海爆鱼，又称熏鱼，是一道经典的本帮菜。其正宗做法多样，以下是几种常见的 *** ：
主料：草鱼胸段500克左右（或整条草鱼）。
腌料：葱段、姜片适量，料酒2大勺，盐1小勺（约4-5克），白胡椒粉适量。
酱汁：食用油适量，葱段、姜片适量，八角2个，桂皮一小块，香叶2片，清水1升，冰糖100克，老抽1大勺，生抽3大勺，盐1/2小勺，五香粉1/2小勺，香醋1大勺。
将草鱼处理干净，切成1.5厘米左右的鱼块，放入盆中，加入葱段、姜片、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制半天。
烧热适量食用油，爆香葱、姜、八角、桂皮和香叶，加入1升水，再加入除了香醋以外的所有酱汁材料，大火煮至沸腾后转小火煮30分钟。
根据个人口味调整酱汁的咸甜度，味道合适后关火，加入香醋，拌匀后静置一边。
锅中倒入足量的油，油温烧至9成热时，下入腌制好的鱼块，一面炸至金黄后翻面，炸至两面都呈现金黄色。
将炸好的鱼肉趁热浸入到料汁中，浸泡15分钟左右即可捞出上桌。
腌料：葱段、姜片适量，盐1小勺，料酒2大勺，白胡椒粉适量。
酱汁：食用油适量，葱段适量，姜片适量，八角2个，桂皮2根，香叶2片，清水1升，冰糖100克，老抽1大勺，生抽3大勺，盐1/2小勺，五香粉1/2小勺，香醋1大勺。
将金鲳鱼处理干净，切成大块，放入盆中，加入葱段、姜片、盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制2个小时。
按照上述传统草鱼版的做法准备酱汁。
锅中倒入足量的油，油温烧至9成热时，下入腌制好的鱼块，炸至两面金黄。
将炸好的鱼肉浸入酱汁中，浸泡3分钟左右即可装盘。
总的来说，上海爆鱼的正宗做法包括传统草鱼版和鲳鱼版两种。在 *** 过程中要注意火候的控制和调料的比例调整。
五、苏式爆鱼和本帮熏鱼的做法有什么区别
1、苏式爆鱼和本帮熏鱼都属于熏鱼，只是苏式的熏鱼又叫苏式爆鱼。苏式爆鱼和本帮熏鱼不仅在名字上有区别，两者的做法也不完全相同。苏式爆鱼的做法是先炸后腌，本帮熏鱼的做法是先腌后炸再腌。
2、 *** 苏式爆鱼要先把活杀的青鱼切成厚片，洗净血水后用翻滚的大油锅将鱼片炸一下，趁热丢进腌料中腌制入味。苏式爆鱼的腌料其实非常简单，无非酱油、生姜和冰糖，最多加一粒茴香。
六、熏鱼的做法最正宗的做法是什么
辅料：油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g。
3、把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。
4、调料汁，碗中加入4汤匙生抽酱油和2汤匙蒸鱼豉油。
5、一汤匙白糖和4汤匙清水拌匀。
7、热锅温油取出腌鱼的姜片和葱段入锅爆香。
10、捞起后马上加入料汁里浸泡入味捞起。
12、烤盘里铺上锡纸后把红糖和茶叶。
13、进入烤箱，把鱼块放入烤架上入烤箱放入烤盘上层，用200度烤至红糖完全融化出烟后就停止，等烟雾消失后再取出。
七、舟山杂烩的做法步骤图,舟山杂烩怎么做好吃
1、熏鱼（熏马鲛鱼，非本帮熏鱼） 6-8块
2、准备好所有原材料：肉皮和黑木耳提前水发、蛏子肉烫熟后取出备用舟山杂烩的做法步骤1
3、花菜切成小块、胡萝卜切象眼片、肉皮切成小块舟山杂烩的做法步骤2
4、取拉歌蒂尼Rossa炖锅一只，倒入适量食用油，加热后依次放入胡萝卜、花菜、黑木耳（滤干水分）舟山杂烩的做法步骤3
5、翻炒使受热均匀舟山杂烩的做法步骤4
6、加入一碗高汤，再加适量的水直至正好没过蔬菜表面舟山杂烩的做法步骤5
7、略煮开后加入肉皮和肉丸舟山杂烩的做法步骤6
8、将所有混合物翻拌均匀，确认锅内水位差不多正好没过食物表面舟山杂烩的做法步骤8
9、盖上锅盖，小火炖煮约8分钟，不宜炖太久，以免让花菜失去爽脆的口感舟山杂烩的做法步骤9
10、8分钟后打开锅盖，加入蛏子肉，尝一下汤的咸淡并进行调整舟山杂烩的做法步骤10
11、改大火，加入水淀粉，边加边搅动均匀舟山杂烩的做法步骤11
12、待锅内汤略显黏稠后即可关火装盘舟山杂烩的做法步骤12
OK，关于本帮熏鱼的做法和苏式爆鱼和本帮熏鱼的做法有什么区别的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
