很多朋友对于蛋糕配方和 *** *** 和蛋糕的 *** *** 和步骤文字不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蛋糕的 *** *** 及配料
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看
柠檬夹心蛋糕的特色：松软甜糯，有柠檬里酱香甜味。柠檬夹心蛋糕的 *** 材料：主料：蛋糕底原料：
200毫升柠檬夹心蛋糕的做法：1、黄油加热化软，加入白糖，用力拌匀。分次打入鸡蛋，随加随充分搅拌。再掺入牛奶、面粉和蛋糕发粉，和转揉成面团。
2、取一内径为20厘米的圆形烤盒，内面涂油防粘，装入面团捺平。
3、烤箱预热至200℃，放入烤盘，烤15-17分钟。
4、将夹心馅原料装入一厚底锅内，搅拌均匀，置文火上加热，并不断地搅拌，直至变稠成厚酱状，离火放凉。
5、蛋糕烤好后，取出放凉，用大水果刀横向切片成3片，夹入柠檬酱即成
二、6款商用戚风蛋糕配方
①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。
②放入蛋黄，放入葱花和肉松，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀再倒回去翻拌均匀。
①牛奶和玉米油混合放入黑芝麻酱，状态。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
①牛奶和玉米油混合，放入蒸熟的南瓜泥，搅拌至乳化状态。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
①香蕉压成泥，与玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去翻拌均匀，放入奥利奥碎，翻拌均匀。
三、蛋糕的 *** *** 和步骤文字
今天分享如何 *** 慕斯蛋糕，6寸抹茶
工具：6寸蛋糕模具，电动打蛋器，手动打蛋器，阔口打蛋盆，电子秤，量勺，小碗，硅胶刀，还需要冰箱。
蛋糕底：奥利奥饼干110G，黄油50G，
芝士层&抹茶层：奶油奶酪300G，细砂糖50G，牛奶150G，奶油250G，吉利丁片15G，抹茶粉5G；
1，奥利奥饼干搅碎，加入融化好的黄油，两者搅拌混合均匀；
2，混合均匀后，倒入6寸模具中，用勺子按压平，冰箱冷藏60分钟；
3，混合牛奶和奶油，倒入奶锅，开小火加热至锅边冒小泡，关火后放进泡软的吉利丁片，充分搅拌吉利丁片融化，
4、另外一个蛋糕盆放入奶油奶酪和细砂糖，用电动搅拌器充分搅拌均匀，顺滑备用；
5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中，继续搅拌刀混合没有颗粒，成为慕斯液；
6、冰箱取出冷藏的蛋糕底，倒入上一步一半的蛋糕液，倒入蛋糕液之后，在桌面上磕几下孝气泡，放入冰箱冷藏至少2小时，（完成了芝士层）
7，用慕斯液20克、抹茶粉20克，搅拌均匀，再倒入剩余的慕斯液，均匀搅拌直到没有颗粒；
8、冰箱取出冰好的固体芝士层蛋糕模具，倒入抹茶慕斯液，再磕几下模具消气泡，再放入冰箱冷藏2-4小时，
9，最后取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具表面，圈脱模更方便，再撒上一层抹茶粉，大功告成，被忘了发朋友圈，再慢慢品尝。
四、蛋糕粉怎么调配
1、蛋糕粉的配方比较简单，一般是通过混合不同的成分得到的，常见的配方有以下几种：
2、低粉：50%；白砂糖：30%；蛋液：20%
3、低粉：50%；白砂糖：25%；玉米淀粉：25%；蛋液：20%
4、低粉：40%；白砂糖：30%；玉米淀粉：20%；奶油：10%；鸡蛋：20%
5、不同的配方会影响蛋糕的口感和质地，可以根据自己的喜好及要求进行选择。
6、在调配过程中，一般将低粉、白砂糖、玉米淀粉等固体材料混合均匀，加入蛋液、奶油等液体材料，并搅拌均匀即可。需要注意的是，不同品牌的蛋糕粉成分可能会有所不同，因此在配方方面可能需要进行适当的调整。
五、生日蛋糕配方
白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克
2牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的 ***
7将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
1准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5，150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个
辅料水20克、玉米油20克、细砂糖44克
1 *** 蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微黏稠
2 *** 蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗
3混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。 *** 得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做得不够仔细
5出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
