大家好，今天给各位分享包菜怎样腌酸菜的一些知识，其中也会对包菜腌酸菜的 *** 技巧进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、积酸菜用什么样的白菜
记得小的时候每到霜降这个季节，我们这里就要开始准备冬天的冬菜了，家家户户都会腌上满满一大缸的酸菜，东北白菜分为两种，一种是腌酸菜的白菜，另外一种是炒着吃的不包心的大白菜，要说酸菜东北腌的是更好的，切点酸菜然后在泡点正宗的土豆粉条子，酸菜炖粉条再喝点酸菜汤，真是嗷嗷好吃！
下面我就来告诉大家我们东北人到底是怎样来积酸菜的
我教大家的积酸菜最简单的一种 *** ，不用复杂的操作过程，只需加上两种调料，做法简单快捷，就算是放上一年也不会烂的，而且照样颜色好口感脆，可以做任何有关于酸菜的美食，关键是自己亲手做的，没有任何的添加剂，吃着也安全放心。
1.积酸菜的时候一般都是在霜降以后积，这个时候主要是为了给冬天储存过冬的食物，另外也是天气冷了积完的酸菜不容易坏，我们想吃的时候就可以从酸菜缸里面捞出来！
2.积酸菜之前得把白菜放在阳光下暴晒3-5天，去去白菜的水分，等到积酸菜的那天用菜刀把白菜的头砍掉，然后用手掰掰已经黄了和不好的叶子，别怕浪费不把那些不好的叶子扔掉的话，正缸酸菜都会烂，那样就白腌了。
3.酸菜缸要悬着大一点的，更好是选用一米左右高的，但是缸必须要干净的，一点油都不可以有，否则的话酸菜容易烂掉，这一冬天呢，积一回就得多积点，如果要是一米高的缸就要准备一米5长的塑料布，放在缸里面。
4.白菜有熟积的和生积的，熟积就是把白菜放在锅里用水烫一下在放进酸菜缸里，生积就是生的大白菜直接放进缸里，不用开水烫，但是建议大家不要熟积，熟积掌握不好很容易烂。
5.酸菜缸要放在阴凉的地方，白菜一颠一倒的放，等到缸里放满了之后就加盐，我们炒菜的盐用两袋就够了，盐放完了，在加满凉水，塑料布用结实一点的线绳把口扎上，在白菜上面还会压上大石头，是为了防止白菜上浮。
6.还有的为了让酸菜又黄又脆，还会加上白酒和白醋，当然了你也可以不加，自己感觉怎好就怎么做，温度太高酸菜会烂，太低不酸，所以积酸菜之前，一定要选好地点，积完之后酸菜缸想换地方都换不了了。
7.接下来我们就是等了，大约一个月以后就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保证一定会中毒，但是也不安全我们也不差这几天，为了安全起见还是等过了一个月后吃吧！
8.还有好多的人为了吃的时候方便，在没有腌之前把所要腌的白菜都切成丝，那样也可以，切丝的酸菜会腌的比较快一些，像好多人家没有地方可以找一个小坛子，一次也腌不了几颗的家里，还是切成丝在腌会比较好一些，又快又不占地方，一定要记住，无论是手还是锅里缸里都不能沾上一点油的哦！
还有腌那种大头菜的也有的管大头菜叫（圆白菜）的大头菜也可以腌，但是口感和味道肯定是没有大白菜的好，总之自己喜欢吃什么就腌什么，但是两者千万不要一起腌这样你自己都不知道吃的是什么啦！
这就是今天我给大家带来积酸菜的 *** 和步骤，注意：不要只顾这放盐，一定要按照上面写的步骤和 *** 去操作，这样腌出来的酸菜又脆又下饭，即使放上一年也绝对不会坏的，在老家的时候妈妈就是这样腌的，腌酸菜的时候要一次性把水加够，中途不能打开加水，否则味道就变了。
腌好的酸菜是金黄色的，有股浓浓的酸味，天冷的时候，可以现吃现捞，要是等到春天的时候还没有吃完可以全部捞出，分开装放入冰箱里保鲜冷冻都可以，愿意吃酸的可以不要冲洗的次数太多，直接就可以切丝下锅，不能吃太酸的就多冲洗几遍然后在切丝下锅。
做为一名东北人永远也忘不了家乡的菜！没办法谁让我就好这一口呢！不知道大家有没有看明白上面腌酸菜的 *** ，如果没看明白或者有哪个步骤不是很懂很清楚，
二、怎样淹制东北酸菜好吃又不烂
1.选菜。更好选择抱心的高帮白菜，最忌选择包心菜。白菜买好后，更好先晾晒两三天再腌。
2.腌菜。腌菜前，要先把白菜外面的大叶和烂叶削掉，再切去根。要注意切白菜的刀和与腌酸菜有关的物品都不要沾油。如果用塑料袋腌酸菜的话，一定要选择无毒的塑料袋（购买时向商家说明用途再购买即可），然后把塑料袋口用细绳扎好，放入缸或桶内，再把削好的白菜洗净，按一层白菜，一层盐的 *** 码好、压实。一般100斤白菜，用0.5公斤左右的食盐（大粒盐和精盐均可）。
待白菜装好后，把装白菜的塑料袋口用细绳扎好，再视腌菜量的多少，选择一块重量适中的石头压在上面。然后再将温水倒入缸内（塑料袋的外面），放置一个月后就能吃到可口的酸菜了。
这样腌制的酸菜既好吃又不易腐烂。
三、怎样腌制酸菜
准备工作：买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天，之后清洗干净，准备适合各家口味的盐。具体步骤：1.先烧上一锅水，把白菜帮一一扒下，放进开水里烫一下，这样做可以缩短腌酸菜的时间，边烫白菜边放进另外的一个锅里。2.白菜烫好了，把刚才烫白菜的开水一同倒进装白菜的锅里，然后再盖上一层保鲜膜，记住不要盖上锅盖儿。3.下面要做的就是把锅放到暖气的旁边，温度不宜过高。然后，再把装好水的油桶代替石头压在白菜上，几天之后就可以吃了。小贴士别用报纸包菜冬储菜前一般都要晾晒一段时间，为了遮土和保持菜的湿度，总是用报纸把每棵菜都包起来，这样储菜的做法十分普遍。但是人们忽略了这样一个问题，即报纸上的油墨可以污染菜，使人成为油墨的受害者。报纸的颜料中含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，还含有致癌物多氯联苯。颜料的颗粒很细小，吸附能力很强。如果用报纸包裹食品，油墨的细小颗粒就会渗入食品中，再随食物进入人体。当人体内的重金属元素和多氯联苯的蓄积量达到一定水平时，就会出现中毒症状，甚至引起癌变。独家秘方：不用报纸用保鲜膜同样可以起到遮土和保持湿度的作用，用超市的塑料袋的话，还可以重复利用。小窍门更好不要用超市卖的腌酸菜料。如果先把白菜切成丝，再腌可以加快腌酸菜的速度。酸菜不宜多食。
四、用包菜怎样腌酸菜***包菜腌酸菜的 *** 技巧
包菜一个，洋葱一个，果汁一小碗，白醋适量，料酒适量，食盐也要适量准备一些。
1、把准备好的包菜用清水冼净以后切成细丝，切得越细它越容易入味，把洋葱去皮以后也切成细丝状，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。
2、炒出洋葱的香味以后把洋葱取出来不要，把油留在锅中，接着把包菜丝入锅，炒软以后取出，加白醋和果汁以及料酒和食用盐进行腌制。
3、腌制时要把包菜丝放到冰箱中冷藏，四五个小时以后包菜就能入味。
4、用包菜腌酸菜时，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成细丝以后，用沸水焯一下，把焯软以后取出降温，再去掉水分，然后直接加入洋葱丝和调味料进行腌制，腌出的酸菜也很好吃。
五、包菜腌制酸菜的 ***
1、包菜先按大小切成一分2或4，放在太阳下晒一下使其发软。
2、按菜重3%的盐溶于5%的纯净水中。
3、把发软的菜泡于水中并压重物使其受咸出水。
5、压上重物，菜可以完全没在水中。
6、三天后发酵冒泡时，要加入约1%左右的糖。
7、腌制30天左右时，再加点盐以控制酸度和保证菜的脆度。
六、包菜怎么腌制成酸菜
1、包菜腌酸菜的材料：用包菜腌酸菜时需要准备包菜一个，洋葱一个，果汁一小碗，白醋适量，料酒适量，食盐也要适量准备一些。
2、把准备好的包菜用清水冼净以后切成细丝，切得越细它越容易入味，把洋葱去皮以后也切成细丝状，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。
3、炒出洋葱的香味以后把洋葱取出来不要，把油留在锅中，接着把包菜丝入锅，炒软以后取出，加白醋和果汁以及料酒和食用盐进行腌制。
4、腌制时要把包菜丝放到冰箱中冷藏，四五个小时以后包菜就能入味，取出以后就能疗到浓郁的酸香气味，想吃时把腌好的酸包菜取出加少量香油提味，下饭配粥都是不错的选择。
5、用包菜腌酸菜时，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成细丝以后，用沸水焯一下，把焯软以后取出降温，再去掉水分，然后直接加入洋葱丝和调味料进行腌制，腌出的酸菜也很好吃。
6、根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等。
7、具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……
关于包菜怎样腌酸菜和包菜腌酸菜的 *** 技巧的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
