大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于本帮菜和杭帮菜区别，杭帮菜和本帮菜的区别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、杭帮菜和本帮菜的区别
1、杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
2、本帮菜一般指上海菜。沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调 *** 以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调 *** 上善于用糖，别具江南风味。
3、杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，杭帮菜烹调 *** 以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
4、杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
二、为何江浙菜没有川菜那么普及
1、作为一个宁波人想要对这个问题做个回复。
2、之一，江浙菜的区别很大，江苏的菜可以细分，浙江的菜可以细分，上海的菜单独分为本帮菜，没有人会把这些菜合在一起做一个统称。光拿浙江部分的菜来说，有杭帮菜，宁波菜，台州菜，温州菜，衢州菜等，口味上也有很多不同。比如杭帮菜在我这个宁波人眼里看来偏甜，包括浙江偏北部的菜会偏甜，而宁波菜、台州菜等喜欢大量使用海鲜，口味上以咸鲜为主，衢州菜在口味上接近江西菜，偏辣。所以很多在这个问题下回答的外地朋友要注意了，不是去了一趟杭州吃了杭州菜就觉得杭州菜可以代表浙江了。
3、第二，海鲜的口感问题。浙江菜中以宁波菜、台州菜为例，开在上海的有甬府，台州的新荣记，都是要以新鲜东海海鲜作为原材料的。本地吃惯东海海鲜的人对于喜欢的鱼肉的口感要求是“飘”，也就是软嫩细腻又鲜，宁可吃小一点的鱼更有鲜味比如梅鱼、小黄鱼，也不喜欢吃肉质太紧实肉太厚的鱼。比如我老婆不喜欢吃马鲛鱼也就是鲅鱼，觉得鱼肉干呼呼的最里面的部分吃不出鲜味来，其实家常的做法马鲛鱼烧雪菜汤已经很鲜了，但是吃惯细嫩肉质的人会要求每一口都有鲜味，甚至鱼大一点就不好吃了，肉太厚影响鲜味。这种口味和内陆地区喜欢吃肉的口味的人相差很大，他们会更喜欢吃渤海湾出产的肉质紧实的鱼肉。
4、第三，食物的新鲜问题。许多内陆朋友会问：谁去超市不是买新鲜的鱼，哪家没有冰箱？这个新鲜度不是指鱼坏了臭了，而是鱼天然的鲜甜味随着捕捞后时间的延长而降低，到了内陆就尝不出这种鲜甜度了。我家在宁波，已经靠海了，但是我有一次去舟山秀山岛那边吃刚捕捞上来更新鲜的鲳鱼时感叹鲳鱼的鲜味，在宁波平时都吃不到。也就那么短短的路程，鲜味已经下降那么多，更何况要把各种鱼运到内陆地区。况且很多好吃的鱼都是野生的数量少无法做到稳定供应价格也高，也是一捕捞上来就被附近的大酒店买走了，流到内陆的好的鱼就基本没有了。这类海鲜菜的保存难度相比较川菜所需食材比如郫县豆瓣、花椒、海椒的保存难度高了很多。
5、第四，价格问题。随着食物新鲜度难控、保存成本提高以及野生的好吃的鱼数量少的情况下，比如有哪些出海渔船捕到好几条野生大黄鱼都能上新闻，餐馆相对应的价格肯定会上升。亲民的肯定不能是价格过高的，所以普及度也不会像川菜一样那么高。另外，喜欢吃辣的口味的群众基数确实很多，不光是四川省，还有贵州省、湖南省、云南省，而这些省份的人也是外出务工人口流动大省。
三、经典三十六道杭帮菜,杭州旅游美食杭帮菜推荐
杭帮菜是流行于浙江杭州的菜系，是浙菜的重要流派，分为湖上、城厢两个派系，口味以咸为主，略有甜头，清淡是杭帮菜的象征性特点，小编整理了杭帮菜菜品，分别是东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、五香花生、八宝豆腐、糟烩鞭笋、八宝菜、素烧鹅、炒二冬、南肉春笋
东坡肉是地道的杭帮菜,历史悠久,史记出自大诗人苏轼之手,是浙江省杭州市有名的菜肴。其它地方叫它红烧肉,但两者是有区别的,东坡肉是炖蒸,红烧肉是炖,东坡肉比红烧肉更费时些,味道也是一绝,小火慢炖,然后再蒸,够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的。
经典杭帮名菜：西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤等。
推荐菜：外婆茶香鸡、奶香青豆泥、龙井绿茶饼、外婆红烧肉、有机花菜、东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羮等等
推荐菜：蛋黄鸡翅、糖醋排骨、咸蛋黄子排、上汤波菜、榴莲酥、尖椒牛柳、蛋黄焗黄瓜等。
推荐菜：精致卤鸡爪、梭子蟹炒年糕、鞋底饼、煎糖麻糍、弄堂里的鸭儿、薄荷冰奶、稻香扎蹄
推荐菜：绿茶烤肉合拼、鱼头诱惑、招牌石锅沸腾饭、火焰虾、绿茶饼、芝士焗时菌、绿茶烤鸡、花生冰沙等等。
推荐菜：摇摇虾、吴山烤翅、黑叉烧、牛肉粒、菠萝饭、美洲烤鱼、豆腐菌菇煲等等。
1、知味观味庄（杨公堤店）想吃正宗杭帮菜，这家知味观味就一定要来。
2、奎元馆（解放路总店）奎元馆被称为江南面王，这里的菜品都是非常不错。
3、楼外楼（孤山路店）楼外楼是杭州百年老字号之一，也是公认的杭州好吃的地方。
4、杭州酒家（延安路店）到杭州，吃杭州好吃的杭帮菜这家百年老店当然不可缺。
5、新白鹿（银泰城）新白鹿是现在新晋的性价比之星。
杭州酒家在延安路上,属于比较正宗的杭帮菜,推荐菜:东坡肉、龙井虾仁、叫花鸡
除了经典菜品以外，也增加了很多创意菜，整体味道和价格都还可以。环境、装修不错，很适合旅游的小伙伴来吃。
四、淮扬菜杭帮菜上海菜区别
淮扬菜、杭帮菜和上海菜在口味和风格上存在明显的区别。
1.淮扬菜：淮扬菜的特点是精细考究，注重用料，口味以清淡平和为主。这种风格可能与其发源地有关，因为淮扬菜涵盖了如杭州、宁波、绍兴等地的菜点特色。
2.杭帮菜：杭帮菜的特色是南北口味交融，菜品兼顾甜、咸，以轻油、轻浆与清淡为特色。相对淮扬菜，杭帮菜的口味可能更甜一些，这是其独特的特点。
3.上海菜：上海菜的特色则是浓油赤酱，追求咸淡适中，同时也要保持原味，追求醇厚鲜美。这种风格可能更接近庶民的口味。
总结来说，淮扬菜、杭帮菜和上海菜在口味和风格上各自有其独特的特点，且三者之间存在明显的区别。
五、杭帮菜和淮扬菜有什么区别
1、1，杭帮菜发源地：发源于浙江，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
2、2，淮扬菜发源地：发源于扬州、淮安，是中国传统四大菜系之一。
3、1，杭帮菜特点：杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。
4、2，淮扬菜特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩； *** 精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方。
5、调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真，菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
6、西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。
7、清汤鱼圆是浙江绍兴一带的传统风味名菜，属绍兴菜。以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
8、清炖蟹粉狮子头，是一道江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系。狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
9、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。
六、什么叫本帮菜,杭帮菜
1.上海菜和苏帮菜都属于本帮菜的范畴，以红烧、煨炖等烹饪 *** 见长，其中糖的使用较为频繁，使得菜肴味道鲜美。
2.杭帮菜，即杭州菜系，是浙江菜系中的佼佼者，起源于南宋时期的临安。杭帮菜以其清鲜脆嫩的口味著称。
3.杭帮菜的代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃等，这些菜肴的烹调 *** 多样，包括蒸、烩、氽、烧等。
4.在口感上，杭帮菜讲究轻油、轻浆，追求清淡而鲜嫩的风味，体现了杭州烹饪的精细与淡雅。
关于本帮菜和杭帮菜区别和杭帮菜和本帮菜的区别的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
