很多朋友对于大头菜的营养成分与功效和大头菜的功效与作用不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、卷心菜的营养价值是什么
卷心菜的营养价值卷心菜营养价值有哪些？
卷心菜还富含叶酸、维生素B6、钾元素等，这些营养元素随着卷心菜的烹煮也不会消失，所以吃卷心菜能够很好的吸取到这些营养元素。
除了有这三大营养元素外，每100克的卷心菜还含有蛋白质？1.5克、E0.5毫克、铜0.04毫克、脂肪？0.2克、B20.03毫克、镁12毫克、膳食纤维？0.5克、胡萝卜素0.07毫克、钙31毫克、热量？20千卡、C16毫克、B10.03毫克、钠42.8毫克、碳水化合物？3.4克、铁1.9毫克、A12微克、锌0.26毫克、磷31毫克等，具有非常丰富的营养元素。
卷心菜有怎样的药用功效及营养价值？
卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。
西方人用圆白菜治病，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。
祖国医学认为，卷心菜味甘，性平，归脾、胃经。有补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛功效，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
现代医学研究表明，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜。
卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。卷心菜含有铬，对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜，又名洋白菜或圆白菜，学名“结球甘蓝”。
它在西方是最为重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。
德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。
每100克卷心菜含蛋白质1.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4克，钙62毫克，磷28毫克，铁0.7毫克，抗坏血酸（维生素C）39毫克。中医认为卷心菜性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。
现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药，实验研究表明，吲跺类化合物中的吲跺—3—甲醇具有最强烈的酶诱导能力，它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍。
卷心菜富含的维生素A，比西红柿多3倍；矿物质钙，比黄瓜多4倍；维生素U在绿色蔬菜中居于首位；维生素P的含量也在蔬菜中名列前茅；还含有多量的维生素E和胡萝卜素，均具有抗癌作用。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。
卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质，含有大量抗溃疡因子的维生素U，具有分解亚硝酸铵的作用。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，是怀孕的妇女、贫血患者的理想蔬菜。
卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛等都有一定疗效。
卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品，多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，也是重要的美容蔬菜，经常食用卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现等。
圆白菜中抗坏血酸的含量约为黄瓜的10倍、西红柿的5倍。
其最突出的特点是，即使经过适当加热，其所含抗坏血酸也不会遭破坏，反而还会增加。圆白菜钙的含量约为黄瓜的3倍、西红柿的10倍。
一般其他蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪、糖类等，在圆白菜中却含量不少。还含有微量元素钼，它能抑制有害物质亚硝胺的合成，所以圆白菜具有防治癌症的作用。
圆白菜中含有较多的微量元素锰，是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质代谢的作用，这对儿童的发育成长，具有特殊重要的意义。圆白菜中还含有较多的微量元素砸，能增强白细胞的杀菌能力和人的视觉能力，并能减少一些有毒物质对人体的伤害性。
圆白菜中含有2%〜5%的糖类，主要是葡萄和果糖，对人体健康很有益。圆白菜味甘，性平，无毒。
久食大益于肾，有填髓脑、利五脏、调六腑、利关节、通经络、中结气、明耳目、健体少睡、益心力、壮筋骨的功效，有治黄毒去伏气的功能。现代医学临床研究指出，圆白菜具有广泛的防治病的作用。
如用新鲜的菜汁可治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，可加速溃疡愈合。圆白菜中含有果胶能和纤维素结合并可阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏缺血、胆结石及肥胖症患者很有利。
圆白菜的菜汁中还含有植物杀菌素和芥子挥发油，可抑制细菌、真菌以及原虫类的生长繁殖。因此对从事有关有毒制品生产的人员，预防职业中毒，具有重要意义。
大头菜的营养价值 1、增强人体免疫力增加对疾病的抵抗力。
2、解毒消肿芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3、止痛明目芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4、开胃消食芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
二、大头菜的营养价值及医疗作用
1、大头菜味辛，性温。可宣肺豁痰、温中开胃、利九窍、明耳目。
2、大头荣是十字花科芸薹属中以肉质根供食用的二年生草本植物。大头菜是由芥菜演化而来的。
3、大头菜按形状分为圆锥根、圆柱根、荷包形根、扁圆根等类型，常见的为圆锥根类型。
4、大头菜的种植以夏秋季较多，上市时间多为秋末冬初。
5、购买大头菜时，以个大，外皮上部绿色、下部白色，表面光滑、没有伤口的为佳。
6、大头菜中含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、抗坏血酸、钙、铁等营养成分。
7、大头菜主要是加工腌制咸荣，其成品清脆爽口，味道咸香，可开胃下饭，别有番风味。
8、大头荣也可炒食，即把大头菜切成细丝，用旺火爆炒，再焖30分钟左右，加入适量醋即可食用。
9、大头菜具有很强的辛辣味，能促进食欲。此外，大头菜也可做汤食用。
10、(1)开胃消食：大头菜中含有辣芥素，具有增强食欲、开胃消食的功效。
11、(2)增强体质：大头菜含维生素较多，有醒脑提神、宜肺豁痰、温中利气的功效，可治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等病症。
12、(1)头昏目暗、耳目失聪：大头菜100克，切片，与50克粳米同煮粥，每日早晨服用。
13、(2)急性乳腺炎、发热、恶寒：大头菜根、叶共200克，捣烂加精盐外敷，发热即换，每日2-3次。
14、(3)鼻妞：大头菜榨汁100毫升，每日2次。
15、(4)咯血：大头菜1-2个，切碎后捣烂取汁，每日早晚饮1次。
16、(5)牙龈肿烂：大头菜的叶片适量，炒焦，研末，敷患处，每日多次。
17、(6)胃寒呕逆：鲜大头菜250克，生姜10克，切片后煎汤，加适量红糖，每日渝服2次。
18、(7)肺脓肿：腌大头菜的卤汁，调水服用，每日10数匙，分2-3次服用。
19、(8)便秘、小便黄赤：将大头菜的种子研末，每次取10克，用温开水送服。
20、(9)病后不思饮食：咸大头菜1个，切丝，与适量粳米同放锅内煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。
21、(10)咽喉肿痛、声音嘶哑：大头菜200克，洗净切片，用开水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼。
三、大头菜的功效与作用
大头菜，也称芜菁、油菜、芜菁、胡路芥等，是十字花科油菜属二年生草本植物。在中国北方有着悠久的种植历史，既是重要的农作物，也是人们日常的食材和药材。
大头菜是一种营养价值非常高的蔬菜，具有很多的健康功效，常被誉为“天然药膳”，以下是其主要功效与作用：
研究发现，大头菜富含硫化物以及多种抗氧化成分，能够有效地清除自由基，减少细胞氧化和DNA损伤，从而具有良好的抗癌作用。另外，大头菜中的纤维素和植物酚类成分也能够有效预防各类癌症的发生，对提高人体的免疫力有着重要的作用。
大头菜中含有丰富的膳食纤维和多种人体必需的微量元素，其中包括钾、镁、钙、铁、硒等，对于降低血压和血脂有着显著的疗效。此外，大头菜还能够增加胆固醇的排泄量，缓解冠心病的发生和发展，对于预防中老年人群的心血管疾病非常有益。
大头菜所含有的辛辣成分以及纤维素可以 *** 肠胃蠕动，促进食物消化和排泄，保持肠道的清洁健康。另外，大头菜中的多种生物碱和营养成分还能够改善体内消化酶的分泌和肠道菌群的平衡，对缓解便秘、腹泻等肠胃疾病有着非常良好的疗效。
由于大头菜中富含的硫代葡萄糖苷等化学成分具有强烈的 *** 性和抗生素剂，因此在消除人体炎症和抑制肿瘤细胞上有一定的效果。此外，研究显示，大头菜中含有丰富的天然维生素C和E等抗氧化成分，加强了细胞的抵抗力，能够缓解受伤组织的疼痛和肿胀，有助于人体自我修复。
大头菜中富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是儿童早期完善体内各项功能和促进细胞分裂的理想食材之一。特别是其中含有的磷、钙、锌等微量元素，能够有效提高人体的机体抗病能力，在加强吸收和代谢的同时保证身体的营养平衡。
总之，大头菜不仅是一种味美可口的绿色健康蔬菜，而且具有丰富的营养成分和多种医疗价值。加强大头菜的食用，不仅能够促进身体各项功能的健康发展，还能够有效帮助人体预防疾病、消除痛苦、增进幸福感。
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