本篇文章给大家谈谈炒蟹的做法 家常做法窍门，以及葱油蟹的家常做法有些什么窍门对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、葱油蟹的家常做法有些什么窍门
1、葱油蟹是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的葱香味而闻名。要做好这道菜，有一些家常做法的窍门可以帮助你提升菜品的味道和外观。
2、首先，选择新鲜的螃蟹是 *** 葱油蟹的关键。新鲜的螃蟹肉质鲜嫩，味道更佳。在选购时，应选择活蹦乱跳、壳硬、脚完整、重量适中的螃蟹。如果无法找到活蟹，冷冻蟹也是一个不错的选择，但需要提前解冻。
3、接下来，处理螃蟹也是一门技术活。要将螃蟹清洗干净，去掉腮和脏物，然后将螃蟹切成适口大小的块。在切蟹的过程中，要小心蟹钳和蟹脚的尖端，以免划伤手指。有经验的厨师会用剪刀剪去蟹脚的尖端，这样不仅安全，还能让调味料更好地渗透进蟹肉。
4、 *** 葱油是葱油蟹的灵魂。要准备足够的葱，切成细丝或段，然后用大量的食用油进行炸制。油温控制在中火左右，过高的温度会使葱焦糊，影响口感和颜色。炸至葱丝金黄酥脆，香味四溢时即可捞出备用。这个过程中，油量要足够多，以便能够完全覆盖葱丝，使其均匀受热。
5、在炒制螃蟹时，先将螃蟹块放入沸水中焯水，这样可以去除腥味，使螃蟹更加紧实。焯水后迅速过冷水，以保持蟹肉的弹性。然后，热锅凉油，下入蟹块，快速翻炒至变色，加入适量的料酒、姜片、蒜末等调料，以去腥增香。
6、调味是提升葱油蟹风味的关键。根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味品，调整成自己喜欢的口味。有的人还会加入一点点醋或者柠檬汁，增加酸味，使味道更加丰富。
7、最后，将炸好的葱油倒入炒好的螃蟹中，迅速翻炒均匀，让葱油的香味充分包裹每一块蟹肉。这时，火候不宜过大，以免将葱油炒糊。出锅前，撒上一些葱花或香菜，增加色彩和香气。
8、此外，还有一些小技巧可以让葱油蟹更加美味。比如，在炒蟹之前，可以先用少量的蛋清和淀粉将蟹肉裹上一层薄薄的浆，这样可以使蟹肉在炒制过程中更加嫩滑。还有，在炒蟹时，可以加入一些高汤或者清水，让蟹肉更加入味，但要注意火候和时间，以免蟹肉过熟变老。
9、总之，葱油蟹的家常做法虽然不难，但要做得美味可口，还是需要一些小窍门和细心的操作。通过以上的步骤和技巧，你可以在家尝试 *** 这道美味的葱油蟹，享受自己动手的乐趣。
二、毛蟹炒年糕毛螃蟹怎么做好吃
1、毛蟹炒年糕的做法2、毛蟹炒年糕窍门3、毛蟹炒年糕的家常做法毛蟹炒年糕的做法
毛蟹炒年糕，相信很多人也都吃过，这是一道营养价值高的食谱，比较珍贵的。那么你们知道毛蟹炒年糕怎么做吗?毛蟹炒年糕的做法有哪些呢?下面就让我给大家介绍一下毛蟹炒年糕的具体操作步骤吧，希望你们会喜欢。
准备所需的淡水蟹(毛蟹适量、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。
2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。
点评：蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。
主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉。
辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽。
1.将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;
3.热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色;
4.全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥;
5.加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽;
6.加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟;
7.倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅;
8.至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。
活毛蟹3只，年糕250g(三人份，生姜，生抽，耗油，葱。
1.上海有卖专门做毛蟹年糕的小年糕，没有的话普通年糕也可以用，可以按照自己喜欢切片或者切块。备用。
2.毛蟹洗净，对半切开，在切口处蘸上淀粉。起油锅小火炒姜片(姜片不能大火炒，会出苦味等香味出来，放入毛蟹，过油煎熟。
3.倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入准备好的年糕，加耗油提味，一起继续翻炒。
4.放半碗水滚一下，最后加一勺糖调味，撒一把小葱就可以起锅了。
1.将辣椒洗净，切好葱，姜，蒜。
5.毛蟹清洗干净后切对半。(有点残忍，我是闭着眼睛剁下的，原谅我吧毛蟹
6.去掉毛蟹的`心，胃后均匀沾上面粉。
7.锅内倒油加热后，把粘好面粉的蟹放入锅内煎。
8.煎好后，再用铲子翻炒均匀捞出。
9.锅内留余油，把葱，姜，蒜，辣椒放入爆香。
10.再把毛蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蚝油1勺翻炒均匀。
14.汤汁浓稠后，把胡萝卜丝放入炒匀，加入少许鸡精，葱花炒匀即可。
15. *** 好了，看，汤汁漂亮吧，都是蟹黄香啊。
1.先把蟹清洗干净，用淡盐水养半小时。
4.先把年糕油锅煸一下，表皮微微发脆就可以捞出。
5.剩下的余油爆香姜片，加入处理好的蟹翻炒。
6.变色加点料酒，加入年糕，番茄酱，辣椒酱。
7.翻炒均匀加入鸡精，盐，白糖。
8.稍微加点水烧熟就可以，微酸带点甜，辣又鲜又香的毛蟹炒年糕就做好了。
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。
3、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为生抽和豆豉都是有咸味的，吃得太咸了对身体不好。
4、等到年糕煮软后，加入半小勺白糖，可以起提鲜的作用，让菜的口感更好。
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可
1、梭子蟹宰杀洗净,去壳,从中间破开,减去腮须,连脚剁成块.
2、年糕切小手指粗的细条,长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的,先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟,使年糕变软,捞出锅洗净.
3、倒色拉油30克,加少许生姜片和葱段煸香,倒入蟹块,炒30秒(蟹的颜色有些变红,加黄酒30克,水80克左右,酱油(老抽20克,白糖10克,倒入年糕,小火炖3分钟,加味精和鸡精各10克,改大火收浓汤汁,勾少许欠,淋一点色拉油就好出锅了!
辅料：青椒50g、洋葱50g、年糕酱1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml
蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；
年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；
锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。
1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；
2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。
三、咸蛋黄炒蟹的做法窍门
青蟹2只、熟咸蛋黄2个、葱、姜、食用油、盐、糖、生粉
1.葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用;
2.活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳;
4.烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红;
6.锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香;
7.下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄;
8.加一点开水，加盖小火焖两分钟;
9.两分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。
四、青椒炒蟹味菇的家常做法
1、青椒质地脆嫩，口感清香，具有开胃消食，温中散寒等功效。蟹味菇质地柔嫩，味道鲜美，有独特的蟹香味，具有开胃健脾，润肠通便，降脂降压等功效。用青椒与蟹味菇搭配肉同炒，鲜香味美，口感极佳，还具有营养养生的食疗作用。下面介绍青椒炒蟹味菇的家常做法。
2、青椒 2个，蟹味菇 200克，猪肉 75克，胡萝卜适量。
3、葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，料酒，酱油，蚝油，油。
4、青椒用水清洗干净，控干水分，用手撕成片。
5、蟹味菇收拾清洗干净，控干水分，备用。
6、猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成条。
7、胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成片。切好葱，姜，蒜，备用。
8、蟹味菇用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，用冷水过凉，沥干水分。
9、锅里放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉翻炒。
10、炒至肉颜色微白，放入葱，姜，蒜翻炒，放入少许酱油，随即放入胡萝卜片翻炒。
11、炒至胡萝卜片变软，放入蟹味菇翻炒，放入料酒，一小匙儿蚝油。
12、蟹味菇略翻炒一下，放入青椒翻炒，放入盐。炒至青椒断生，放入味精，关火出勺。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
