大蒜粉营养成分表?大蒜的主要成分是什么 - 广角镜 -

大蒜粉营养成分表?大蒜的主要成分是什么

牵着乌龟去散步 广角镜 1

本篇文章给大家谈谈大蒜粉营养成分表,以及大蒜的主要成分是什么对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。

本文目录

  1. 大蒜的主要成分是什么
  2. 大蒜的营养价值与功效
  3. 速溶香蒜粉营养成分里面的多糖是什么啊
  4. 调味粉配方
  5. 大蒜都有什么作用
  6. 大蒜素是什么

一、大蒜的主要成分是什么

大蒜可供人们食用的器官主要有鳞茎(即通常所说的蒜头)、叶(青蒜、蒜苗)和花薹(蒜薹),它们的食用价值都比较高,能多层次满足人们饮食需求。蒜头洁白辛辣,品质黏辣郁香,形如珍珠白玉,后劲十足。蒜薹质嫩清甜,绿白相隔,脆嫩可口。蒜苗色绿鲜美,味辣辛香,蒜香扑鼻,爽口开胃。大蒜的食用 *** 很多,可生食、拌食、炒食,亦可作香辛调味料,还能加工多种食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱,还可加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜等。大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素。鳞茎中含维生素C较少,而嫩苗中含量更高(表3)。大蒜中含有0.2%的挥发油,内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性,也没有臭味,只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素(大蒜素)。大蒜素是一种挥发性硫化物,有特殊的辛辣味,能 *** 人们的食欲。大蒜含有蒜酶,蒜酶在与动物蛋白质烧制时,可使人体本来不易吸收的蛋白质分解,变得容易被人体吸收利用,能起帮助消化的作用。大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼、肉的腥味,增进食欲,是膳食烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正,如烧茄子、炒苋菜、炒菜豆、凉拌菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等。北京的灌肠,陕西的酿皮、凉粉,不调上蒜汁就没有什么味道。陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜,但在炒青菜时必须用蒜,大蒜烧排骨更是别有风味。

表3每100克大蒜所含营养成分表食用部分蒜头蒜薹蒜苗蒜黄能量(千焦) 527 255 155 88碳水化合物(克) 27.6 15.4 8.0 3.8蛋白质(克) 4.5 2.0 2.1 2.5脂肪(克) 0.2 0.1 0.4 0.2膳食纤维(克) 1.1 2.5 1.8 1.4维生素A(毫克) 5 80 47 47维生素B1(微克) 0.04 0.04 0.11 0.05维生素B2(毫克) 0.06 0.07 0.08 0.07维生素B3(毫克) 0.6 0.2 0.5 0.6维生素C(毫克) 7 1 35 18维生素E(毫克) 1.07 1.04 0.81 0.52胡萝卜素(毫克) 30 480 280 280胆固醇(毫克) 0 0 0 0钙(毫克) 39 19 29 24钠(毫克) 19.6 3.8 5.1 7.8

表3每100克大蒜所含营养成分表(续)-1根据http://www.poptool.net/health/yingyang/04/4/101.html资料整理食用部分蒜头蒜薹蒜苗蒜黄锌(毫克) 0.88 1.04 0.46 0.33钾(毫克) 302 161 226 168铁(毫克) 1.2 4.2 1.4 1.3铜(毫克) 0.22 0.03 0.05 0.09磷(毫克) 117 52 44 58镁(毫克) 21 28 18 16硒(微克) 3.09 2.17 1.24 0.79

二、大蒜的营养价值与功效

谷田梦(东方滋补,自然能量)解答:

大蒜是生活中熟知的食物,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、磷、硫氨素、核黄素、尼克酸等多种营养成分,在日常生活中大蒜常被人们用作调料,对人体而言大蒜具有多种功效:

1、补脑健脑:人类大脑活动中所需的能量是由葡萄糖提供,而葡萄糖需要足够的维生素B1才能将其转化为能量,大蒜具有丰富的大蒜素,可以提高维生素B1的转化效率,因此在葡萄糖供给充足的前提下,适当食用大蒜可以为大脑提供更多的能量,起到补脑健脑的效果;

2、抗菌消炎:大蒜中的含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用,对于多种球菌、杆菌、真菌和病毒有一定抑 *** 用,另外大蒜中的蒜烯和大蒜素还具有很强的抗病毒活性,可以杀灭流感病毒,从而也有一定的防治流感效果;

3、治疗脱发:大蒜中含有许多挥发油,能加速血液流向头皮的皮脂腺和毛囊,从而促进毛发生长,对于脱发也有一定的缓解作用,同时还可以消除头皮屑。

以上内容由天然食品-谷田梦解答,希望对大家有所帮助。

三、速溶香蒜粉营养成分里面的多糖是什么啊

速溶香蒜粉的营养成分表写的多糖是大蒜多糖,这种物质是从大蒜中提取出来的。除了这个成分还有蒜氨酸、蛋白质、氨基酸、微量元素和营养元素等,初心他们都是大蒜中的。欧露莲通过灭掉蒜氨酸酶的方式综合运用了大蒜中的营养成分,这就是他与大蒜粉不同之处。

四、调味粉配方

1、烹煮食物时,五香粉可以说是最常见的配料了,还有在烧烤的时候都是不可缺少的,但是很多人会发现,其实统一的五香粉味道是个不一样的,最主要还是它的配方不同所引起的,那么现在就为大家具体介绍一下,关于五香粉的几种不同配方,以及五香粉可以带来的功效作用。

2、五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。

3、配方1:砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g

4、配方2:大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g

5、配方3:大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g

6、配方4:花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8

7、在食用五香粉方面,由于其味浓,宜酌量使用,一般2~5克即可。五香粉香味浓郁,有辛辣味,还有些许甜味,主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用,否则容易引起肠道干燥、便秘。

8、五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助。

五、大蒜都有什么作用

大蒜的一般成分是水分 60.3%、蛋白质 8.4%、油脂 0.1%、糖类 28.7%;每一百克大蒜约提供 138千卡的热量、磷二百毫克、维生素B1 0.21毫克。大蒜能经酵素作用产生富有味道且具活性的成分,当拍碎大蒜时,原来存于大蒜空胞中的酵素会释放出来,而与香味前驱物质作用,生成大蒜素(allicin)活性成分,这是产生大蒜的特征香味的成分,展现出大蒜特有的辛辣味及 *** 味。

由于大蒜素并不稳定,很容易转变成其它的含硫成分,如二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物等,这些含硫成分大多是目前非常被重视且具有特殊生理机能的重要大蒜活性成分。而大蒜精油就是含有许多由大蒜素转变形成的含硫活性成分,如二丙烯基二硫化物约含总精油量的39%、二丙烯基硫化物约 4%、二丙烯基三硫化物约 31%,在许多的研究报告中均显示这些含硫活性成分对于动物体有许多重要的生理机能。

现代科学研究显示早在一九五七年,学者(Wei *** erger与Pensky)即发表大蒜对于肿瘤具有抑制效果,随后有许多学者分别采用大蒜或其重要活性成分进行肿瘤细胞抑制的实验,均获得正面的效果。也有许多学者针对不同类别的癌症进行实验,在肝癌、肾癌、皮肤癌、食道癌、胃癌、结肠癌、膀胱癌、乳癌、子宫颈癌、血癌、肺癌、摄护腺癌等方面均获致良好的抑制癌化的效果。这些研究的结果,对于以这些癌症为更高死亡原因的台湾而言,是一大福音,若全体国民能适当摄取大蒜,相信对于降低因癌症而死亡的机率,一定有某种程度的效果。

大蒜粉营养成分表?大蒜的主要成分是什么-第1张图片-

中国传统食疗中,《本草纲目》记载大蒜可以处理血逆心痛方面的问题,而相关的食物疗法有大蒜粥——具有降血压功效,适用于高血压、动脉硬化等症,和大蒜捣汁饮——治吐血心痛。

现代科学研究显示动脉硬化是造成心血管疾病的重要因素,而形成动脉硬化的危险因子相当多,如不可逆的老化、男性、遗传隐因等因子,以及有潜在可逆性的抽烟、高血压、肥胖、高血脂、高血糖与糖尿病、低浓度的高密度脂蛋白、高浓度的低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白(verylow-density lipoprotein, VLDL),及血液易凝结等因子。

在众多的研究工作中均显示,大蒜对于这些可逆性危险因子有着不可忽视的影响。例如有学者分别以大蒜精油或生大蒜喂兔子,经过三、四个月后,发现其血清胆固醇的含量有降低的现象,即可降低动脉硬化的罹患率;另有学者以大蒜萃取物作喂食兔子的动物试验,结果显示经过六个月以上的试验,对于动脉硬化有不良影响的高浓度低密度与极低密度脂蛋白的浓度有降低的趋势,而对动脉硬化罹患率降低的有利因子高密度脂蛋白的浓度则有增加的趋势。

另有多位学者以人体进行试验,分别给予生鲜大蒜、生鲜大蒜汁或大蒜粉,经过 3~ 26个星期等不同的研究时间,发现人体中血清胆固醇含量有 7.7~ 21.3%的降低效果,显示对于动脉硬化罹患率的降低,有一定程度的效果。

现代科学研究显示大蒜素有降血糖的作用,以及促进胰岛素与肝糖合成的效果。大蒜精油树脂(95%

酒精萃取)可以显著地降低糖尿病动物的血糖。而后熟大蒜萃取物对于因压力引起的高血糖症具有预防效果。

《本草纲目》记载,大蒜具有处理闭口椒毒、射工溪毒、蜈蝎螫伤、蛇虺螫伤的效果。《本草备要》记载大蒜的功用是杀虫蛇蛊毒。相关食物疗法则有大蒜煮汁饮——治食蟹中毒;大蒜捣汁,擦疮口——治疔肿恶毒。

现代科学研究显示大蒜萃取液可以减少癌症治疗药物 cyclophosphamide的毒性。我们研究室也发现大蒜精油中的重要成分二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物在适当的浓度下,对于肝中的抗氧化与解毒代谢系统具有正面的效果;并可减少黄曲毒素B1对肝细胞的伤害。

《本草纲目》记载,大蒜在抗菌及抗虫方面的应用有背疮灸法、疔肿恶毒、五色丹毒、干湿霍乱、山岚瘴气、疟疾寒热、寒疟冷痢、泄泻暴痢、下痢禁口、肠毒下血、鬼症腹痛、牙齿疼痛、脑泻鼻渊、头风苦痛、小儿脐风、金疮中风、妇人阴肿、阴汗作痒等症状,都可采用大蒜的食物疗法,得以痊愈。

清朝汪昂所着《本草备要》一书中,则记载大蒜的功用是辟瘟疫、消痈肿、杀虫蛇蛊毒。主治:切片烁艾,灸一切痈疽恶疮肿核。食物疗法:大蒜 1头,煨热食下,治腹泻;大蒜姜糖水:大蒜 15克、生姜 15克,煎水,加红糖服,治感冒;大蒜姜糖煎:大蒜 15克、红糖 6克、生姜l片,水煎服,每日 3~ 4次,治小儿百日咳;大蒜粥:具有止痢功效,适用于急慢性痢疾;食生、熟大蒜各 7片,治山岚瘴气;大蒜汤洗治妇人阴肿。

现代科学研究显示大蒜的水萃取液或其重要成分 ajoene对于真菌类(如 Candidaalbicans)具有抗菌作用;大蒜经冷冻干燥的水萃取液,不仅对于真菌具有抗菌作用,对于细菌、酵母菌及病毒,均具有抗菌效果。至于在抗虫性方面,大蒜的重要成分二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物,对于蚊子具有驱虫作用;另外剁碎的大蒜,以及大蒜的正己烷萃取液,对于鲤鱼体内的虫体(Capillariasp.)具有驱虫作用。

由以上研究结果可知,大蒜确实具有一定效果的抗菌及抗虫性,因此对于人体有害的病毒、细菌、真菌或虫体所产生的病症或感染性疾病,应可以藉由食用大蒜来预防或治疗。

《本草纲目》记载,大蒜可以处理关格胀满的问题。另外,《本草备要》中记载大蒜的功用是开胃健脾、通五脏、达诸窍;破症积、化肉食。主治:关格不通。食物疗法:大蒜纳肛中,能通幽门,治关格不通。

现代科学研究显示大蒜能促进胃液分泌,并使胃中盐酸量增加,使得胃液中蛋白分解酵素的活性增加;同时也促进肠液分泌,增加肠液中糖类分解酵素的作用,因此有帮助消化的作用。

《本草纲目》记载,大蒜具有处理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒湿气痛、眉毛动摇的效果。食物疗法:醋泡蒜,食几颗,治心腹冷痛。

《本草纲目》记载,大蒜可以治肾气。现代科学研究显示大蒜具有兴奋器官,促进血液循环,增加新陈代谢的作用,并可促进雄性 *** 的分泌。

由以上的介绍可以了解,常食用大蒜确实会对人体产生许多重要的保健效果,然而到底要如何食用大蒜才能达到保健的效果呢?有学者在论文中指出,食用过量的大蒜可能引起不好的味道、 *** 消化性粘膜、呕吐、下痢、厌食、体重下降、生长不良、贫血、皮肤炎等副作用;我们的研究也显示,过量的大蒜活性成分对于肝细胞会造成伤害,因此适量食用大蒜是必要的。

食用多少大蒜才算是适量并能达到保健的效果呢?这的确是一个不易回答的问题。综合目前已发表的研究报告,建议每人每天若食用以下剂量及型态的大蒜,相信在心血管疾病方面的预防与保健,应可产生正面的效果:每天食用5公克的新鲜大蒜;每公斤体重每天食用 0.5毫升的大蒜汁;每公斤体重每天食用 0.25毫克的大蒜精油;每天食用至少 300毫克的大蒜粉末。

六、大蒜素是什么

1、通常所说的大蒜素,包括大蒜辣素和大蒜新素(即二烯丙基硫代磺酸酯)。大蒜辣素是一种不稳定的无色液体,加热或自然放置很易被破坏,具有强烈辛辣气味。大蒜新素化学性质比较稳定,其水溶液经100℃灭菌30分钟,效力尚能保存90%以上。主要作用有:

2、①大蒜的风味主要来源是大蒜素,它遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物,共同形成大蒜特有的风味(Freeman等,2000)。

3、②具有广谱抗菌作用。用大蒜素预防和治疗人、畜及水生动物等肠道疾病效果非常显著。

4、③能明显降低血液中的胆固醇,抑制血小板聚集,预防和治疗高血脂症和血栓形成及抗动脉粥样硬化。并具有降低血压、稳定血糖的作用等。

5、④能在胃里增强巨嗜细胞的功能,抑制硝酸盐还原菌的生长,从而使胃肠道内亚硝酸盐含量减少,防止胃癌和直肠癌的发生。大蒜精油能参与细胞遗传物质DNA正常的分裂和修复过程。大蒜能依靠其中所含的含硫化合物大蒜新素等竞争性地结合亚硝酸盐,阻断亚硝胺在人体的化学合成,从而预防和抑制肿瘤的发生。另外,大蒜油能增强人体免疫力。

6、⑤具有保健功能。大蒜素在体外的抗氧化活性优于人参在体内(对肝脏)抑制过氧歧化酶的活性也高于人参。大蒜素能减缓人体衰老。

7、⑥应用于化妆品组分中,可以制得对美容、保健有良好效果的化妆品,具有营养皮肤、增白、抗皱、防晒等功能。大蒜素可与维生素B反应产生大蒜硫胺素,促进人体对维生素B的吸收。

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