大家好，今天小编来为大家解答葱花饼用热水还是冷水和面这个问题，葱油饼和面用冷水还是热水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、葱油饼和面用冷水还是热水***葱花饼的面用热水还是冷水***
1、葱油饼和面时建议使用热水，因为使用热水和面，油饼出锅之后是外酥里软的，就算变凉之后也是软的。
2、做油饼时，应该用温水和面，就是50度左右的水。热水和面比较适合用来做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等，冷水和面适合条、水饺、馄饨和烙饼等，而温水和面才适合做各种蒸饼、葱油饼等。
3、和面过程中，首先准备一些面粉，将面粉放入一个容器内，然后从面粉中间挖一个小洞，再把温水放进面粉中，边倒边搅拌搅成面絮之后下手揉成面团，面团揉好之后在面团表面抹上一层油，密封醒发2个小时。
4、一般冷水和面的温度在30度以下，用这种水揉出来的面团韧性很强，有光泽。用来 *** 面食的话，口感有韧性，爽口又劲道，并且 *** 面食过程中，不容易出现断裂的情况。
5、温水和面，温度尽量控制在50度左右，这个温度的水，和好之后面团柔中带劲，可塑性较强，易成形，做出来的面食不易变形、口感较好、色泽较白。
6、热水的温度在60度~100度之间，这种水会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味，但并不适合用来做油饼。
二、在家烙饼,是应该用冷水还是开水怎样能柔软筋道
1、原来只知道北方人喜欢吃烙饼，来到南方后，发现人们也很喜欢吃，只是很多人不会做，也懒于做，宁可花上两个小时做一桌菜，也不愿意花半个小时做张饼，经常看到街边小摊买烙饼人很多，就那么几家生意都好到爆，我看到了，时常在想，为什么不自己学着做呢，一碗面粉轻松做好，成本低，自己做得又好吃又健康。
2、想吃烙饼了，我就自己动手做的吃，下班回家，一会儿功夫，烙饼出锅，全家人都吃得香。当然也有不少朋友爱在家里烙饼吃，可有些人反映，自己做出来的烙饼发硬不柔软，嚼起来费劲，如果做发面饼，等待时间太长，以至于常常想吃，却不想做，也怕做不好。听到这些问题，我想你一定没有学到正确的 *** ，今天来给大家分享一下如何做好烙饼，快来看看。
3、在家烙饼，用热水很重要，用冷水还是用开水？用对了水，烙饼更加柔软筋道，正确 *** ，要用温水和面。下面就给大家分享一下具体的做饼 *** ，以及相关技巧，保准做好的饼柔软又筋道，还层次多，爱吃饼的朋友别错过了，其实学会了很简单，今后再也不用买的吃。
4、准备食材：面粉、温水、食盐、食用油
5、将一碗面粉倒入盆中，加入一小勺食盐，搅拌均匀后，分次加入温水，搅拌到出现大面絮时，再加入一勺食用油。
6、下手将它们揉成光滑的面团，想要饼做的好吃，揉面时要多揉一段时间，而且面团呈现的效果也要柔软，不能发硬，也不能粘手，揉到面团里的结构组织非常细腻后，才说明揉到位了。
7、接着将面团搓成长条，分成几个剂子，一个剂子正好能做一个饼的大小，将揪出来的剂子团成团，放入盆中，在每个面团上面刷上一层食用油，盖上盖子醒面二十分钟。
8、在面团上刷油的目的是，锁住面团的水分，保证面团的柔软性，还有面团揉搓好后，不能立即做饼，一定要醒面，至少二十分钟，这样面团才会有更好的延展性，这也是做烙饼的一个关键点。
9、接下来我们做一小碗油酥，少量面粉倒入碗中，撒入一些五香粉和一点点食盐，搅拌均匀后，锅中烧热油，将热油倒入碗中，搅拌均匀，这样一小碗油酥就做好了，有了油酥，做饼时，层次间不会粘连，层次更加明显，而且口感味道也更好，喜欢吃原味的，可以不用放盐，爱吃葱花，可以放一点葱花搅拌。
10、等面团醒好后，取出一个剂子，直接用擀面杖擀成薄饼，越薄越好，将油酥抹在上面，薄薄一层就可以了，然后用折扇子的方式，将薄饼折叠好，再从一头卷起来，尾巴处压在下边，压扁，再擀成薄饼，所有的剂子按这个 *** 来，就和平常做葱花饼的 *** 差不多，可以在薄饼上下两边各划几刀，进行对折，再按压擀成饼，这样做出来是一层一层的。
11、做出两个饼后，在电饼铛里刷油，通电预热，预热之后，将饼胚放入电饼铛中，表面刷上一层油，盖盖子焖半分钟，揭开盖子，翻一个面，再焖半分钟，想要上色明显，可以再翻面烙半分钟就可以，但是时间不能再长了，时间一长，饼的水分会流失，口感会差。
12、做好的烙饼可以直接吃，也可以在饼上打一个鸡蛋，煎熟后，加上火腿片、生菜，抹上辣椒酱等酱料，就和手抓饼一个样好吃了。
13、做烙饼，别用冷水，也别用开水，要用温水，用对了水，饼才会柔软筋道，利用油酥，烙饼层次分明。另外电饼铛烙饼，一定要预热，才能放入饼胚，这样做出来的烙饼才会柔软，快试试这个 *** 吧，特别好吃，不用买了。
三、葱花饼怎么和面
1、准备材料：普通面粉、清水、葱花、盐、食用油。
2、一、之一步将准备好的面粉和清水倒入盆里，搅拌成如图状态。
3、二、揉成光滑面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚备用，如下图所示。
4、三、第二天早晨拿出面团揉一揉然后用到切成相同大小的小剂子。
5、四、然后取一份小剂子用擀面杖擀圆擀薄，如下图所示。
6、五、面皮上抹上一层薄薄的食用油，撒适量葱花和盐，如下图所示。
7、六、然后从一边慢慢卷起来，卷成下图的这个模样，如图所示。
8、七、然后再把上步卷好的面皮卷成下图这个模样，如下图所示。
9、七、先按扁然后用擀面杖擀成大概1厘米厚的薄饼，留着备用。
10、八、接着在平底锅里放油加热，放入葱花饼，如下图所示。
11、九、估摸着底部沾满油后大概半分钟左右要及时翻面，使另一面也能均匀沾上油，全程开小火。
12、十、煎至俩面金黄色即可出锅装盘，这样美味的葱花饼就做好了。
四、在家烙饼,应该加冷水还是加热水还是温水呢
1、在北方，大饼是最常见的面食之一，晚上炒2盘小菜，烙几张大饼，卷一卷就是一顿晚餐，就算是一盘土豆丝也吃得很美味，“大饼卷一切”并不夸张。擀好一张面饼，通过不同的做法，就能变化出多种美食，比如葱花饼、鸡蛋饼、酱香饼等，能适合不同人的口味，简单又好吃。烙饼的之一步就是和面，面和得怎么样，决定了大饼的口感和味道。
2、饼有2种，即“发面”和“死面”，发面饼通常是馅饼，常见的葱花饼、酱香饼等大饼是死面饼，不需要发酵，直接和面就可以做。和面也是讲究技巧的，死面饼和面有3种，之一种是冷水和面，就是普通的死面饼，口感很硬但很有筋道，但难消化，不适合孩子和老人吃。第二种是热水（80℃以上）和面，口感松软但不筋道，不适合卷材，很容易断，还会漏汤。
3、要想做好吃的烙饼，冷水和热水和面都是错误的，今天教大家一个做法，是和外婆学的，烙好的饼鲜香酥软，层次多还筋道，非常好吃。 *** 很简单，准备500克普通面粉、250毫升水，一勺食盐、香葱、五香粉、花椒粉、食盐、黑芝麻等。面盆里倒入面粉，一半用125毫升开水和面，另一半用125毫升冷水和面。先搅拌成面絮，倒入2勺食用油，再揉成面团，饧面15分钟。
4、锅里倒入适量油烧热，加几个大葱段开小火炸出香味，葱炸焦后捞出，留下葱油。香葱洗净后切成葱花放入碗中，加一勺黑芝麻，再加适量五香粉、花椒粉搅拌均匀。面团饧好后放在撒了干面粉的面板上揉光滑，擀成一张大面饼，先刷一层葱油，再撒一层面粉，加葱花、黑芝麻和调料，用手把所有调料抹均匀。
5、把面饼卷成一个长条，用刀切成大小一致的面块，把两头捏紧，防止漏料。把面剂子竖起来压扁，擀成一张小圆饼，饼胚就做好了。电饼铛里刷一层油，提前预热，锅热后放入饼胚，烙1分钟后翻个面，多翻几次面，烙4分钟就可以出锅了，葱花饼就做好了，又酥又软，层次多，口感筋道，比买的还好吃。
6、做好吃的烙饼，和面时就要一半死面、一半烫面，这样和好的面团软硬适中，做好的烙饼才鲜香酥软，这是外婆烙了几十年的饼总结出来的宝贵经验。只要把面和好了，就成功了一半。如果觉得麻烦，可以在碗里加一勺面粉，浇上热油搅拌成糊状，这就是油酥，抹在面饼上能让烙饼的口感更酥。
7、教你一招，卷饼的时候扭着卷，烙好的葱油饼吃起来口感更软更香，层次更多。做饼的调料多种多样，加五香粉和花椒粉就很香了，爱吃辣的朋友可以加点辣椒面，想清淡的只加盐就行了。烙饼就是这么简单，爱吃饼的朋友快试试吧。
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