大家好，今天来为大家分享豆汁儿的功效与作用的一些知识点，和豆汁的营养价值与功效的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、老北京豆汁老北京豆汁的功效与作用
1、老北京豆汁如何做？2、北京豆汁什么味道？3、豆汁的做法老北京豆汁如何做？
豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。
原料配方绿豆10千克百合粉汁4.75千克老浆水15千克另配辅料：酱菜适量
*** *** 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老浆水：前一次 *** 淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
3. *** 生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
4.熬制 *** ：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗。
5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。
产品特点灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，之一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁 *** *** ：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤
把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀
沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用
超市有买袋装绿豆面粉，可代替磨绿豆，绿豆面粉和水混合，加入用温水稀释溶解适量酵母粉（更好用老式的发物面渣头，放置一定的时间，经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子闻其酸味的程度来掌握吃之前，用细纱布过滤，然后就可以熬制食用了，若不想让豆汁出现发泄的现象，可在熬制的开始时候加入少量的白面汁，搅匀加热，在加热过程中，要不停的搅拌，大火熬开，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（个人 *** *** ，供你参考
老北京豆汁是用绿豆经过一系列工艺发酵而成的，所以吃起来酸酸的，微苦。在老北京，绿豆多用于制淀粉。绿豆磨碎，做最稀的淀粉。薄薄的上面发酵成豆汁，中间一层厚厚的糊是芝麻豆腐。因为发酵过程，豆汁会有很浓的酸味。对于喜欢喝的人来说，这种味道是酸的，而对于不喜欢喝的人来说，感觉就像泔水。就像西方人吃臭“奶酪”(即发臭的奶酪，不喜欢的人难以下咽，甚至恶心。豆汁的正确吃法老北京豆汁有两种喝法，一种是直接喝生豆汁。一般这种喝法都是在夏天。更好买回来世豆汁，凉了。喝生豆汁还挺大方的，没有它就吃不了咸菜。还有一种喝法就是喝煮好的豆汁，要么去卖豆汁的店，要么从推着大车穿过巷子的小贩那里买回家，用砂锅煮，要么去豆汁棚或者捡豆子喝。
导语：豆汁儿是老北京独特的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出 *** 粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。下面来看看做法吧!
将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍泡十几小时。
待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时
经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。
二、豆汁的营养价值与功效北京豆汁儿有什么营养
1、豆汁富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，其营养价值不亚于酸牛奶。它具有祛暑清热、温中健脾、开胃消食、去毒除燥等多种功效。
2、在夏季饮用豆汁可以解暑消渴，冬季则能清热温阳，四季皆有助于去除体内的毒素和燥热。
3、经常饮用豆汁有助于预防老年痴呆症，增强身体的抗病能力，并对抗癌细胞有一定的抑 *** 用。
4、豆汁能够调节内分泌，有效改善更年期的综合症状。它对于女性来说尤其有益，可以使皮肤白皙、润泽，焕发青春光彩。
5、豆汁有助于清除肌肤内的毒素，对肌肤有舒缓作用，并能缓解痘痘问题。人们常用绿豆面膜搭配牛奶使用，以达到消除痘痘和淡化痘痕的效果。
三、豆汁的营养价值与功效***北京豆汁儿有什么营养
1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。
4、豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。
5、豆汁具有清除肌肤毒素的作用，对于肌肤舒缓也有特别功效。对痘痘有一定的缓和作用。大家都知道使用绿豆面膜配合牛奶，可以让痘痘消除，还能淡化痘疤。
四、豆汁的功效,作用...
1.豆汁儿是一种源自绿豆的发酵饮品，具有养胃、解毒和清火的功效，对于控制血糖也有积极作用。
2.豆汁的营养成分包括水分、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、灰份、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘等。
3.豆浆是一种乳白色液体，由大豆经过研磨和水混合而成。它是一种营养丰富的饮品，适合所有年龄段的人食用。豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、B2、烟酸和矿物质，对防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病有理想效果。
4.适宜饮用豆浆的人群包括一般人群、女性、老年人和儿童。成年人建议每天饮用1~2次，每次250~350毫升；儿童建议每次饮用200~230毫升。
5.需要注意的是，豆浆性偏寒，对于胃寒、脾虚易腹泻、腹胀的人不宜饮用。豆浆不宜与鸡蛋同食，不宜空腹饮用，不宜与药物同饮，不宜加红糖，不宜过量饮用。
6.豆浆具有多种保健作用，包括补虚润燥、清肺化痰、调节女性内分泌系统、增强记忆力、预防乳腺癌和子宫癌、防治高血压和冠心病、防止脑中风、防止衰老、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
7.然而，豆浆中也存在一些抗营养因素，如抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些物质对人体不利。因此，豆浆需要煮熟食用，长期食用豆浆的人应补充微量元素锌。
8.患有急性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃溃疡、胃炎、肾功能衰竭、肾结石等疾病的人不宜食用豆浆或豆制品。
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