这篇文章给大家聊聊关于大同刀削面由来，以及山西刀削面的由来是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、刀削面的历史和由来
1、刀削面的起源实际上是一个凑巧的产物。在元朝时期，为了防止 *** 起义，实施了严格的菜刀管理政策，规定十户人家共用一把菜刀，使用后需上交。一日，一位老妇人准备好面团，派遣老汉去取刀，不巧刀被别人借走。老汉无奈之下，只好用一块薄铁片尝试切割面团。由于铁片既软又薄，无法实现切割，老妇人只得站在锅边，用铁片边缘将面团刮入锅中。就这样，刀削面因这个偶然的机会而诞生。如今，刀削面依旧保持着铁片状的形态，因为面条的名称无需实名制。这位老妇人当初万不会想到，那次无奈的权宜之计，竟会使刀削面受到今人的广泛喜爱。
2、刀削面是山西的特色传统面食，位列“中国十大面条”之一。这种面食在山西及其周边地区广为流传。据说，它在唐朝时由驸马柴绍创制，搭配各种口味的臊子和调料食用。其中，山西大同的刀削面最为出名。山西刀削面的特点是中间厚边缘薄，形状类似柳叶；吃起来外滑内筋，不粘牙，且回味无穷。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面齐名，被誉为中国的五大面食，是山西美食中更具代表性的名片之一，享有极高的声誉。
二、山西刀削面的由来和传承
1、刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不 *** 男都会 *** 。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
2、关于刀削面，还有一个故事。相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”
3、就这样，“砍面”的办法一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭 *** ，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是更好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。
4、清康熙年间，山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面”，与一代廉吏于成龙结缘，其技艺和配方与文化融合，发展为高度文化性的的官府私房菜，成为非物质文化遗存。
5、“晋小二”文化和技艺构成包括：一个传承故事；一种信仰，包括“天理良心、廉能卓异”等；一系列秘方，主要包括“卤料”等；一系列技艺，就是 *** 工艺，包括“三糅四醒”、“卤制”、“刀削长面”等；关于刀削面的诗词，咏面七言绝句、楹联等；关于祭祖拜师的一套宗教性仪轨：1．具有一般的传承中的诵读师门戒律、师傅训话和赐名；其拜师仪式不不光拜祖师爷，要丰富些；2．历史上“束脩六礼”仅见于文化性传承，此前未在“匠作行”发现这种；3．与众不同的“三拜三敬”、“首功课”、“向衣食父母送面乞巧”等。大大丰富了刀削面的内容共和文化。
6、晋小二刀削面（七言绝句诗歌赞曰）
7、晋小二祭祖拜师的六道圆满，三拜三敬礼，束脩六礼，四尽律，二戒律。
8、晋小二所独有的功课。一般是师兄带领，师兄读一句，徒弟们齐声诵读：一正衣冠，二净手案，三揉四醒，五味井然，六道水关，七分价款，八街九坊，十分心安。
三、山西刀削面的来历简介
1、山西刀削面的由来：刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
2、《晋食纵横·名食掌故》记载：刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不 *** 男都会 *** 。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
四、山西刀削面的由来是什么
刀削面是中国的十大面食之一，对于北方地区以面食作为主食的来说，尤其受欢迎，可以说是家家户户都能做。尤其是山西大同的刀削面较为正宗，发源地就在当地。那么山西刀削面的由来是什么呢？
1、刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
2、据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面较早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、以及城市中不少"妇男"都会 *** 。在山西各地的刀削面中，较出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
3、关于刀削面，还有一个故事。相传蒙古鞑靼人中原，建立元朝。统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。
4、一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧！”
5、老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”
6、就这样，“砍面”的办法一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭 *** ，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是较好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。
7、清康熙年间，山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面”，与一代廉吏于成龙结缘，其技艺和配方与文化融合，发展为高度文化的的府私房菜，成为非物质文化遗存。
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