大家好，今天小编来为大家解答川味蒜苔炒肉丝这个问题，川菜凉菜菜谱大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、肉丝怎么做
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒。
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
鱼香肉丝 2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
食材：猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。
1.猪肉洗净切丝，加盐、酱油、淀粉和少量水调匀，腌制约10分钟。
2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。
3.热炒锅，倒入植物油，油热后倒入腌好的肉丝，大火炒变色后盛出。
4.锅中留底油，下生姜、大蒜末煸香，倒入胡萝卜和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒，倒入少许泡椒水。
6.将肉丝倒入，加盐，酱油，香醋，白糖番茄酱炒匀，即可出锅。
二、川菜凉菜菜谱大全
1、樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡
2、丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼
3、泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼
4、干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片
5、瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子
6、山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼
7、虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅
8、豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉
9、芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心
10、芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤
11、麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉
12、辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾
13、雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡
14、锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉
15、辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡
16、小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香
17、五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视
18、红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块
19、成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩
20、芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅
21、菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐
22、鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹
23、连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方
24、糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷
25、聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片
26、炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹
27、百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅
28、金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉
29、一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕
30、栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆
31、红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白
32、朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭
33、锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条
34、糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇
35、烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝
36、桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心
37、炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝
38、麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒
39、羊耳鸡塔鸡肉卤味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆
40、三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅
41、泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜
42、桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹
43、玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味
44、东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片
45、玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头
46、东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼
47、混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干
48、川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片
49、绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋
50、氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝
51、红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛肉豆苗虾仁
52、冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾
53、香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花
54、油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼
55、银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味土豆烧排骨
56、水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子
57、荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡
58、蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月母子鸡
59、南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉
60、豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡
61、蓉城鸳鸯卷砂锅雅鱼蜜汁山药琢鲜花白玉鸡片
62、辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅
63、鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条
64、干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼
65、回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉
66、酱爆牛肉凉面饼子泡椒乳鸽沸腾鱼
67、黎家竹筒饭白炒三七花田鸡灌肠鸭提丝发糕
68、泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片
69、姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜
70、酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖
71、参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡
72、生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉
73、酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈
74、软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔
75、干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁
76、仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团
77、豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁
78、首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米
79、灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花
80、小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片
81、红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包
82、麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾
83、干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼
84、红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷
85、五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺
86、香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌
87、荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜
88、酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹
89、粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷
90、鹿鞭壮阳汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤
91、麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋
92、栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼
93、苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒香舌片
94、五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼
95、干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼
96、荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉
97、红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片
98、芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块
99、红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉
100、麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌
101、一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆
102、大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉
103、白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜
104、荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花
105、川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔
106、酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜
107、桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片
108、贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼
109、主席红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参
110、白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪
111、青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团
112、酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣卤鸡心
113、川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡
114、清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉
115、麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片
116、八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋
117、太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝
118、麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋
119、虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤
三、川菜肉类的做法大全
川菜菜谱15款肉类更受欢迎的川味吃法~
原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
原料：涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量
1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。
2.把海参丝和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。
原料：净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。
2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。
3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶，即成。
原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量
1.把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。另把熟玉米粒也加入干生粉和吉士粉拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡中翅炸至表面金黄且内熟，捞出来沥油后，下玉米粒炸至酥脆。
3.另锅放少许的底油，下干辣椒节和葱节炝香以后，放入鸡中翅和玉米粒翻炒匀，等到加盐、味精和鸡粉调好味，便出锅装盘。
原料：仔兔肉、方竹笋节、盐、料酒、干淀粉、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、香菜叶
1.把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀
2.待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。
3.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒
4.等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味
5.出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。
主料：攸县香干500克，五花肉片50克，老干妈50克，蒜片30克，肉燕片50克，高汤300克
调料：A料：辣妹子15克，李锦记蚝油20克，红油50克，龙牌酱油5克B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸鱼豉油15克，王守义十三香10克，
1将香干斜刀成0.5厘米厚的片，锅烧开水，焯水，投入高汤中浸泡待用。
2净锅上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高汤和香干，入B料，小火煨至汤开20秒下入肉燕，端离火口，浸泡20分钟。
关键：香干选材要嫩，靠浸泡入味，很适合批量做法。
辅料：猪肉(肥瘦)50克调料、姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段，豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。
原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。
调料：香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，卤水2千克,味精7克,鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。
1.牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟，
2.取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。
3.锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，4.用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。
B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青红小米辣各15克
C料：盐2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蚝油5克，酱油1克，蒸鱼豉油3克，鸡汁3克
虾仁治净，入A料泡2分钟，展干水份，上浆，滑油七成熟；鸡蛋绞碎，加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火，入油，下B料，放入虾仁，C料调味，收汁，勾薄芡，出锅盖在水蒸蛋上即可。
主料：海香菇350克，水发鱿鱼须50克，脆笋30克，五花肉片20克。A料：青蒜苔50克，姜片10克，青红小米椒各25克。
调料：啤酒100克B料：料酒3克，辣妹子5克，蚝油3克，红油10克，味精2克，蒸鱼豉油2克，白醋10克，胡椒粉5克
1.海香菇自然解冻，洗净，改斜刀片，鱿鱼须改刀成段
2.加啤酒浸泡5分钟，锅上火将水烧开，烹入料酒，将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。
3.脆笋炒好垫铁板上，待用；过上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料继续煸炒
4.加入B料，带点薄芡，淋香油出锅倒入铁板。
调料：色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。
1.将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用；
2.小火将花椒放入，到花椒颜色变深，出香味，捞出不用；
4.辣椒颜色稍微变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味；
6.倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。
辅料：去皮五花肉50克、辣椒条30克、葱白（段）20克。
调料：酱油3克、橄榄油20克、黑胡椒2克、葱油20克。
1.将新鲜松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干；
3.将松茸放入蒸烤碗，在松茸表面刷上一层橄榄油；
4.烤箱预热180度，将蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可；
6.净锅上火入油炙锅，留少量余油放入辣椒条、葱段、肉丁，迅速转入烤松茸调味起锅装盘。
调料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。
1.腊肉洗净下锅煮熟，取出晾凉；
3.炒锅洗净上火入少许菜油，下腊肉中火煸炒至透明出油；
4.放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸的红腰豆；
5.迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁断生起锅装盘；
辅料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、
调料：料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。
1.牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅；
2.如此4次，待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少，要分几次加。
3.藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸；
4.锅中放清水，放两片姜，烧开；
5.水开后转中小火，取牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状，（如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状）；
6.用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型；
7.全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续煮五分钟；
10.放盐和鸡精调好味道，撒香菜即可。
辅料：青笋200克（去皮）、鲜香菇100克。
调料：猪油150克、高汤750克、八角（大料）15克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5克、复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克。
1.将土公鸡.杀.后改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水捞出备用；
2.青笋（莴笋）洗净去皮切小块，放沸水锅中断生，捞出，凉水冲透保色；
3.锅上火放猪油烧至六成热，放入大料小火煸香，加入鸡肉、茅台酒翻炒；
4.鸡肉炒至变色时加入复制红酱油、白糖、葱、姜等翻炒均匀，加入适量的鸡汤中转小火慢烧；
5.烧至鸡肉九成熟时加入香菇、青笋，调味，大火收汁；
6.待汁水浓稠起锅盛入煲内即可。
关于川味蒜苔炒肉丝的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
