大家好，关于大厨做蒜香排骨很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎么样做蒜香排骨的知识，希望对各位有所帮助！
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一、如果你是大厨,如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴
1、全猪宴在东北的腊月里，去农村会经常的吃到。因为我家里农村的亲戚，每年都会在腊月里杀猪，招呼亲朋好友的来上一顿。对于有过饭店经历的我，每年帮忙操持一下是必不可少的。
2、我觉得【全猪宴】得有这么几个特点:
3、看看如果我是大厨，准备的十二道菜和两主食
4、一，猪头肉拼盘:猪头上的可食用部位比较多，而且猪头肉是最适合卤制的。可以把猪头整个入锅卤熟，然后把头肉、口条、耳朵切一切拼一盘。
5、二，红烧猪尾巴:我始终认为猪尾巴是猪身上最美味的，而且也是最适合红烧的那一块肉。只要把处理干净的猪尾巴，加糖、酱油来红烧，肯定会吃出不一样的感觉。
6、三，杀猪菜:全猪宴可以有无数变化，少了这道【杀猪菜】肯定就是不完美的。用农村自家渍的酸菜，搭配血肠、骨头、猪的五花肉来炖制。这是一道经典的杀猪美味。
7、四，猪肝蘸酱:猪肝要是新鲜的，什么调料都可以不放，就那么白水煮出来。搭配用酱油、陈醋、蒜泥 *** 的酱汁蘸食，最能吃出猪肝的美味来。
8、五，溜三样:猪腰子、猪肚、猪里脊三样，搭配点尖椒、木耳。滑油后一炒，就是非常美味的传统名菜。
9、六，排骨冬瓜汤:猪身上那么美味的排骨，搭配地瓜来解腻，熬上一锅奶白的浓汤，是特别舒服过瘾的。
10、七，酱大骨头:既然是全猪宴，怎么能少了啃骨头的乐趣？骨头要用东北黄豆酱来酱，这样才咸香入味。
11、八，猪蹄炖萝卜:肉吃的太多也不好，来点萝卜搭配猪蹄一炖，萝卜可是有顺气消食的功效。
12、九，蒜薹炒里脊:全猪宴得有个小炒，蒜薹是最适合跟猪肉一起炒制的菜。这道菜要多点蒜薹，少点肉，可以清清肠胃。
13、十，尖椒肥肠:尖椒的清淡、微辣，正好可以给肥肠解腻，所以两者搭配可以说是“黄金搭档”。
14、十一，红烧肘子:肘子是猪身上最美味的一块肉，尤其是红烧以后的肘子，“肥而不腻，瘦而不柴”。可以享受到吃大肉的感觉。
15、十二，软炸肉:这个属于孩子和女同志都爱吃的菜，炸好的外焦里嫩的软炸肉，搭配点椒盐一蘸，也是咸香可人的。
16、吃杀猪宴这么隆重的大菜，怎么能够少了饺子和面条？饺子尽量多放点菜，不要太腻了。用时令的青菜跟肉丝搭配，来个肉丝打卤面。连汤带水的温暖一下自己的胃，难道不是特别舒服、惬意的么？
二、怎么样做蒜香排骨
蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐
2、所有调料放进排骨里面腌制15分钟
4、腌好的排骨用吸水纸洗掉水分。
5、不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦。
8、肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。
食材准备：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油；
1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；
2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上；
3、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用；
4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高温油炸时变苦发黑），沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油；
5、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。
三、烹饪炖排骨的更佳步骤是什么
食材准备：排骨、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、料酒、盐、冰糖、生抽、蚝油
1、我们去市场上挑选一块新鲜的排骨，然后让老板给你切成小段。拿回家之后不需要清洗，直接放到盆里。然后往里面加上1勺盐，再放上足量的清水，搅拌一下开始浸泡排骨。排骨既不能直接下锅，又不能焯水，“浸泡”这一步就成了最重要的。
2、排骨至少要浸泡半小时，如果有时间的话，浸泡1小时以上效果更佳。在浸泡排骨的这段时间里，我们把土豆、胡萝卜清洗干净，削皮之后都切成滚刀块。还有葱和姜，分别切成葱段和姜片备用。
3、等排骨浸泡好之后，我们再将其捞出来，用清水重新冲洗干净。接下来不需要焯水哦，我们直接准备炖排骨就可以啦。因为焯过水之后，很有可能会让排骨的口感变得发柴，浸泡过之后其实排骨就已经很干净了。
4、锅里加上适量的油，再把冰糖放进去，我们开始炒糖色。糖色变成琥珀色之后，接着下入排骨翻炒上色。接下来加上八角、香叶、葱姜，再放上适量生抽不停翻炒，炒出香味之后往锅中加上适量的热水，就可以开始炖排骨了。
5、大火烧开之后再用小火炖3、40分钟左右，接下来把土豆和胡萝卜放进去，继续炖20分钟。最后放上适量的盐，再加上少许蚝油，最后大火收汁就完成了。
1、炖排骨，直接炖还是先焯水？这2种 *** 都不对，正确做法应该是把排骨放到盐水中浸泡去血水。加上“浸泡”这一步，处理出来的排骨鲜嫩还不腥。
2、排骨可以算是秋季进补的更佳食材之一！它不仅味道鲜美，营养丰富，吃着还不油腻。排骨富含蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素。常吃排骨除了可以补充体内所需的营养和钙质以外，还有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力等功效！
四、蒜香排骨的做法简单吗新手怎样做排骨酥脆鲜嫩又美味
1、说起排骨，可能很多人之一时间想到烤排骨、糖醋排骨、红烧排骨或者是炖排骨之类的吧？但是今天为大家分享的这种美食不是上面的任何一种，今天为大家分享的是我们美味的蒜香排骨。蒜香排骨的做法很简单，掌握 *** ，做出的排骨酥脆鲜嫩又美味。
2、之一步：小葱洗净之后切段、生姜切丝、排骨洗净后切段备用。
3、提示：大家如果感觉到排骨里面有很多血水的话还需要加上一步，那就是先将排骨放到冷水当中浸泡出血水，这样泡好的排骨才可以进行下一步动作，否则我们的蒜香排骨做出来是非常腥的。
4、第二步：排骨处理好了之后放入盆里面，紧接着向盆里面加入适量的生抽、料酒、白糖、精盐、胡椒粉，将它们全部都抓拌均匀之后加入之前切好的葱段和姜丝，再抓拌均匀之后就放到一旁腌制大约30分钟左右。
5、第三步：剥几瓣大蒜，将大蒜切成蒜末之后起锅，加入少量的食用油，等到油热了之后将蒜末倒入锅里面翻炒到金黄色，之后捞出来控干油分备用。
6、提示：大家在炒蒜末的时候记住用小火炒，不要用大火，用大火很容易将蒜末给炒糊了。
7、第四步：等到排骨腌制好了之后起蒸锅，等到蒸锅里面的水烧开了之后加入排骨，让排骨在蒸锅当中蒸六七分钟之后向排骨里面加入之前炸好的蒜末，让排骨包裹上一层蒜末。
8、提示：蒜香排骨主要吃的就是蒜味，所以这一步我们可以多加一些蒜末，做出来的排骨会更好吃哦。
9、第五步：起油锅，等到油热之后将包裹好蒜末的排骨放到油锅当中炸到表面呈现金黄色，这个时候我们将排骨捞出来控干油分备用。
10、提示：大家在炸排骨的时候一定要注意火候，不要用大火炸排骨，否则排骨很容易就被我们炸糊了。
11、第六步：锅里留底油，紧接着将排骨倒入油锅当中大火翻炒，翻炒一段时间之后加入剩下的蒜末继续翻炒均匀，再加入适量的葱花点缀，这样一份美味的蒜香排骨就做好了。
12、以上就是今天为大家分享的蒜香排骨的具体做法了，这样做出来的蒜香排骨外酥里嫩，味道是非常好的。因为口感酥脆味道还很入味的原因，小孩子们也非常喜欢吃这道美食。
关于大厨做蒜香排骨和怎么样做蒜香排骨的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
