大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于醋溜木须家常的做法，醋溜木须肉的家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、正宗醋溜木须的做法
1、教你醋溜木须肉的家常做法，口感鲜嫩，醋香浓郁，特别下饭
2、首先把猪瘦肉切成硬币厚的薄片，加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，然后加入一个蛋清和少于玉米淀粉抓至上浆，腌制10分钟。
3、码好肉片之后，开始准备配料，做木须肉我一般用到的配菜有黑木耳、黄瓜、胡萝卜。把泡发好的黑木耳摘洗干净，黄瓜、胡萝卜切成菱形片，鸡蛋两个打散备用，葱花、蒜片备用。
4、锅里坐油，油温三四成，下入肉片快速拨散，滑熟后捞出备用。（滑肉片的时候油温不能高，油温高了肉片容易粘连。）
5、锅里留底油，把鸡蛋液下入锅中炒熟后捞出备用。
6、锅里加少于油，下入葱花、蒜片炒香后下入胡萝卜片翻炒30秒左右，然后下入黄瓜片和肉片翻炒几下，这个时候沿锅边淋入少于陈醋。（沿锅边温度高的地方淋醋，可以完全烹发出醋香味，炒出来的菜醋香味十足，而不会特别酸）
7、然后加入炒好的鸡蛋和黑木耳，加入适量盐、生抽调味，少于老抽上色，大火再翻炒几下，把调料炒匀。
8、最后淋入少于香油，翻炒均匀即可出锅
二、怎样烹饪醋溜木须
这道醋溜苜蓿的产生，还有一段趣闻：说是京剧艺术家、京剧“四大须生”之一的马连良先生是 *** ，经常到 *** 饭馆就餐。有时演戏时间比较紧张就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就招呼大厨杨永和师傅，同他讲今后可以把摊鸡蛋和葱爆羊肉放在一起做。于是“醋溜木须”就产生了，马连良戏称这是”蝎子屎独一份儿”。后来这做法在北京城广为流传，成为一道 *** 名菜。这个传说我觉得有些不靠谱，醋在哪儿呢？还有这么个说法，来自马连良的后人：当时马连良去一家相熟的 *** 饭店吃饭，不巧饭店里所剩牛肉不多，马连良便和厨师商量，灵机一动将其在南方吃过的一道“赛螃蟹”（蛋清加醋和姜）的做法说出来，让厨师以鸡蛋和牛肉为主食材加入醋等调料，用这样的临时动意烹制出一道既美味又独特的醋溜木须。
我之一次到 *** 馆子吃醋溜苜蓿，就喜欢上了这道菜，凡到 *** 馆子必点它：南来顺、西来顺、烤肉宛、又一顺、吐鲁番……，爱吃，回家就琢磨着做，味道渐渐学的像了，卖相总是不如餐馆做的，最让我郁闷的是做不出像饭馆那样肉是肉、蛋是蛋，清清爽爽，俺做的醋溜苜蓿总是滑不开，乌涂涂一团，这回终于看出了门道：
1、肉要选羊腿肉，更好肥瘦相间，2:1，这我买肉时尽量会做到；
2、肉片切的不必太薄，2cm×3cm，2mm厚即可，这没问题
3、先用料酒和湿淀粉码味，这我也能做好
4、碗汁调制：盐、米醋、姜、葱白、少许老抽上色用，注意没有糖，这是咸鲜口
5、滑肉，看到厨师长用整锅的温油滑肉，我哀叹，这家里做不到，就是这道工序使得肉嫩切不会糊涂在一起
6、炒蛋，一定要掌握好火候，把握在刚熟的程度，也就是说要足够嫩，窍门是可以在蛋液中加少许水，这碗里是仨鸡蛋
7、将滑好的肉片和炒好的鸡蛋一起下锅，倒上碗汁一扒拉，这菜就齐活了，简单吧！
滑肉这道工序我琢磨，家里也就是少油炒一炒而已，水滑成不成？码味时再加些油，没准能成，下回我试试。特别注意碗汁调味，不放糖，放糖就成小酸甜口了，就不地道了。
三、醋溜木须肉的家常做法
1、材料：瘦肉200克、黄瓜100克、黑木耳100克、黄花50克、鸡蛋2个、生姜、米酒、酱油、醋、花椒、少许蒜等。
2、将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝，冬笋切成丝,金针菇去根洗净。
3、将肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。
4、鸡蛋加盐打散，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
5、锅中再放少许油，放姜末葱丝炒一下，再倒入飞水过的肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。
四、醋溜木须的做法
用料：里脊肉160g、盐半勺、料酒1勺、酱油2勺、嫩肉粉1勺、食用油适量、黄瓜半根、小葱2棵、大蒜3瓣、干木耳30g、鸡蛋3个、酱汁食材:、酱油20g、香醋30g、糖18g、老抽2g、鸡精半勺、盐适量、玉米淀粉1勺。
2、放入碗里，加入少许盐、料酒、酱油、嫩肉粉和食用油搅拌均匀，腌制10分钟左右。
5、准备酱汁：碗里加入酱油、香醋、糖、老抽、鸡精、盐和玉米淀粉，再加入适量温开水搅拌均匀，酱汁调好放一边备用。
6、干木耳提前泡发，切去根部洗干净。
7、锅里放水烧开，下入木耳焯水，捞出过凉水，控一下水分备用。
9、炒锅内倒适量的食用油烧热，倒入蛋液，轻轻用铲子推动，将鸡蛋炒成大块，盛出备用。
10、炒锅内继续倒油烧热，下入腌好的里脊肉滑炒至变色，盛出备用。
11、锅底留余油烧热，下入葱蒜炒香。
14、下入炒好的鸡蛋翻炒至入味。
15、下入黄瓜片，翻炒均匀即可。
五、醋溜木须怎么做
醋溜木须是一道人人都很喜欢的家常菜，里面的食材基本上都是时令蔬菜，吃起来会更有营养。醋溜木须的做法并不难，只要认真就一定能做出来。想知道木须肉的做法以及木须肉的家常做法吗?那就一起来看看吧。
吃过醋溜木须的都很难忘记它的味道，下面就将仔细介绍下醋溜木须的做法，让你不出门就能吃到醋溜木须。
胡萝卜，黄瓜，干黄花，鸡蛋，鸡胸肉，木耳，大葱。
1.胡萝卜，黄瓜洗净后切片备用。
2.木耳，黄花泡发洗净去根撕开沥水备用。
3.然后就可以将鸡胸肉拿刀慢慢片成薄片，注意别伤到手，然后把生粉料酒抓匀腌制十分钟。
5.两个鸡蛋打进碗内加几滴水，调匀后炒散备用。
6.锅内放油，放入鸡肉片炒至发白，滴入老抽。
7.放入大葱、木耳、黄花继续翻炒一小会儿，然后放入胡萝卜片翻炒半分钟后放入黄瓜片。
8.最后放入鸡蛋，滴入适量陈醋、盐，翻炒至黄花熟透淋上几滴香油即可出锅。
1.鸡蛋炒前一定放几滴水，这样鸡蛋炒出来才会更嫩，炒鸡蛋可以多放一些油，油冒烟后倒入蛋液，趁着大火用铲持续翻动鸡蛋，这样就不会被炒出硬皮，这样的鸡蛋炒菜才好吃。
3.黄瓜片易熟易软，所以最后放入。
4.由于有鸡蛋，就不要放鸡精之类的，否则会对身体不好的。
瘦猪肉150克，鸡蛋2个，黑木耳50克，蒜薹2根，盐，料酒，湿淀粉，油，姜，蒜，生抽，香油。
1.瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿;黑木耳泡发后去掉根部，撕成小块备用;鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段。
2.炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。
3.炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色。
瘦肉3两，黄瓜1条，木耳，黄花适量，鸡蛋3个。
酱油10克，盐3克，黄酒6克，醋几滴，胡椒粉少许，葱姜蒜适量。
1、黄花如果吃不惯可以不放，和木耳一样先用热水泡上。
2、黄花木耳泡发后把水倒掉洗两遍去泥沙，葱姜蒜切粒备用。
3、肉切片，放一点盐和黄酒上味，然后放一些水淀粉抓匀最后从鸡蛋碗里来一点蛋清抓匀。
4、黄瓜切片，用盐腌上，刹出水分，这样可以使口感脆嫩。
6、锅坐油炒鸡蛋，油要稍微大一些，油太少炒出的鸡蛋不蓬松，口感不好。
7、炒完鸡蛋的锅不用刷，直接倒些油下肉片，葱姜蒜炒，喷黄酒提香。
8、然后下腌好的黄瓜，黄瓜炒之前先把刹出的水倒掉，不然吃完就生出翅膀了，放黄花木耳炒匀。
9、然后放酱油、盐、胡椒粉、醋，翻炒均匀，下鸡蛋炒几下就可以出锅了。
猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3.黄瓜切斜片;木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
猪通脊300g，鸡蛋2枚，酱油1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，干木耳20g，干黄花20g，黄瓜1根，姜碎1茶匙(5g)，大葱丝1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，油4茶匙(20ml)，香油1茶匙(5ml)。
1.猪通脊用清水冲洗干净并擦干水分，切成5cm长的细丝。黄瓜洗净，先斜刀切成4cm宽的小段，再立起切成菱形薄片。鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。
2.干木耳和干黄花放入温水中浸泡20分钟，使其充分泡发，再将木耳择成小朵，黄花切去根部。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蛋液洒入，待蛋液即将完全凝固时用铲子迅速搅打至散成鸡蛋碎，再盛出待用。
4.锅中留底油，烧热后放入姜碎和大葱丝爆香，再将猪肉丝放入迅速翻炒至熟，随后放入木耳小朵和黄花，调入料酒、酱油和盐翻炒约3分钟。
5.接着将黄瓜片和鸡蛋碎放入，拌炒至匀。
结语：以上就是为您介绍的醋溜木须的做法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃醋溜木须肉的人来说，真是太好了。看了上面说的木须肉的做法以及木须肉的家常做法，垂涎欲滴的就快去试一试。
关于醋溜木须家常的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
