本篇文章给大家谈谈炒面的做法和配料，以及炒面做法和配料对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、炒面的做法。
绿豆芽、小油菜洗净备用。面条入开水锅煮至稍发软后捞出。把煮过的面条过凉水。把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。把拌好油的面条上锅蒸熟。把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。放入洗好的小油菜，翻炒。倒入绿豆芽翻炒。倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。根据需要倒入适量的油面条，翻炒。根据需要倒入适量的油面条，翻炒。倒入少许清水，翻炒防止糊锅。加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。
二、路边摊炒面调料配方
路边摊炒粉、炒面，没有什么配方，你觉得好吃的原因很多。
（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。
（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。
（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡的太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。
路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。
答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。
要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有低，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。
盐，鸡精，生抽，老抽，米醋，朝天椒油，辣椒酱，胡萝卜丁，葱花，姜水，黄瓜丁，尖椒丝。
你好，其实炒面调料配方很简单，下面是配方以及做法。
调料：葱适量、洋葱片25克，葱25克，元茜25克，柱候酱5克，海鲜酱5克，生抽1碗（200克），水2碗380克，冰糖4克，鸡精5克
1、准备好配料调料：洋葱片25克，葱25克，元茜25克，柱候酱5克，海鲜酱5克，酱油15克，生抽1碗（200克，水2碗（380克），冰糖4克，鸡精5克
2、把锅擦干净，在锅中加些许油预热，加入洋葱，葱，元茜爆香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒一会。
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不要太大，能沸腾就行）。
4、下少许冰糖煮溶化，调到有少许鲜甜味就可以。起锅滤渣，一碗心血之作的夜市炒面调料就出来了！
希望对你有帮助[呲牙][呲牙][祈祷][祈祷]
分别将青菜、豆芽和小葱洗净；青菜火腿肠切碎、小葱切成葱花，盛碗里备用。打一个鸡蛋，蛋清蛋黄搅拌均匀，备用。
锅洗净预热，倒入植物油，待油温升高后，倒入打好的鸡蛋，火腿肠炒香再倒入备好的青菜及豆芽一起炒。
待豆芽和青菜炒蔫后，放入凉面炒，炒好后加入适量盐，味精，和生抽，炒均匀，最后放入切好的葱花，起锅装盘
鸡蛋（肉丝）、芽菜或包菜切丝、调和油、盐、鸡精、味精、草菇老抽、剁辣椒、胡椒粉、葱花。
路边炒粉不卫生，盐，味精生抽老抽，注要油正不正经有待检测
你好，我是酱酱美食，很高兴能够回答这个问题。
路边摊的炒面好吃量多又便宜，而且做法超级的快，3分钟就能做好一份炒面，学会了就不用出去买了，自己做的吃的也放心。
摆摊也能成为百万富翁，说出来你可能不信，可他就是真的，我们学校旁边卖了十多年的炒面的大姐，在我们那都已经买了两套房子，以下是我好不容易得来的炒面的配方，学会了你也能摆摊了，说不定下个百万富翁就是你了，快来学一学吧。
首先准备材料：凉面、小葱、豆芽、生菜、火腿肠、鸡蛋、盐、味精、生抽、老抽
注意：炒面的时候速度要快，避免粘锅。
好了，以上就是炒面的做法了，喜欢你就试试吧，祝您生活愉快！
你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享一些自己的专业知识，下面我就说一下炒面料的配方。
首先，我可以很肯定回答你的一点的是，每个做餐饮的人都会有各自的配方，而这些配方的味道也会有所不同，因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道，所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用，下面咱们就说一下炒面料的配方。
下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方；
上述香料可以 *** 各种盖浇面，炒面，拌面，将上述香料打成粉，一份拌面或者炒面放放半味勺的香料粉，大概就是每份拌面放1.5克香料，个别地区爱吃香料味重的地方可以放3克的香料粉，如果是单独炒制臊子的话，一斤肉放6克到10之间的量进行调试，具体放多少只要在这个范围就可以，根据当地口味适当增减就可以。
炒面盖浇面等除了会用到一些香料粉以外，还会用到一些调料，下面咱们就举个简单的例子，说一下 *** 的过程，那么你也就明白了。
定时出视频讲解兰州拉面的 *** 教程，定时分享一些关于拉面的配方，拉面那些事儿
之一步；准备好炒面的一些原材料，五花肉一斤切成块状备用，有喜欢蔬菜的可以加一些蔬菜洗净备用。
第二步；锅里倒入油「油150克」，热锅凉油，油温升制三成热，下入一些八角桂皮炸香，一般面馆里都是用事先做好的料油「料油就是用香料炸制过的油」，记住炸香料的初始油温不可过高，过高的油温会将香料炸糊。
第三步；下入备用的五花肉块，炒制微微发黄且散开。下入料酒。
第四步；大火炒至一下后，下入生抽提鲜，在下入老抽上色，炒至10几秒即可。
第五步；下入葱姜蒜末，炒出香味。
第六步；下入郫县红油豆瓣酱，辣椒粉可放可不放，看客人口味。
第七步；最后加入6克香料粉，下入鸡精味精盐调味，适当添加些清水大火烧开，收汁
第八步；下入面条，在锅内翻炒几秒即可，出锅。
1料酒3克 2生抽6克 3老抽5克 4盐12克
5味精10克 6鸡精10克 7豆瓣酱25克 8辣椒粉10克
9葱姜蒜末适量 10色拉油150克 11香料分6克
以上调料部分的具体用量是针对上述的 *** 方式的用量，个人在家 *** 需要按一个人的比例适当缩减。
盐，红椒，生抽，老抽，自然料，味精，小白菜，蒸面条
三、炒面做法和配料
包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末
1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐
放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯
面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用
重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香
再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇
中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里
将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀
用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上
大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中
重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可
1.如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。
2.料汁更好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用。
3.面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道。
4.面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味。
5.炒面更好是用筷子，比铲子好用。
6.炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但更好是用水分比较少的蔬菜。
7.洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。
关于炒面的做法和配料到此分享完毕，希望能帮助到您。
