大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白切鸡的正宗煮法，白切鸡的 *** 过程这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、白切鸡的做法最正宗的做法
1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。
2、活鸡宰杀后洗净，头和 *** 可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。
3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。
4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。
5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。
6、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡 *** 过程就完成了。
白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。
准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。
酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。
1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。
2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。
二、正宗白切鸡的做法。
1、一直很喜欢吃凉菜，拌上红油辣椒，不管是下酒还是送饭，都是好菜要想让鸡肉又嫩又熟的秘方就是鸡肉不能过火，因为一煮，鸡肉就会老
2、 *** 是，鸡先过水，在锅里煮，但没熟之前就要捞起来，洗掉血水，反复洗，然后凉干水
3、用桶锅烧一锅水，水开了之后，关火，等水不沸腾了，再把鸡放下去，把锅盖好，盖密实，把鸡放在里面焖20分钟左右，因为没有开火，只是靠开水的余温去焖熟鸡肉，所以鸡肉会特别嫩
4、鸡焖好后，捞起来，放到冷水里去浸浸，捞起来马上撕掉鸡大块的骨头，因为再多等下，就撕不动了哦，至于为什么，我也不知道，还有，用冷水浸过的鸡肉，才会皮色鲜艳发亮
5、再就是蘸水，凉菜的蘸水是精华所在，因为白切鸡本身是没有味道的，全靠蘸水调味，蘸水做得不好吃，这菜就不好吃了
6、不过蘸水各个地方的口味不一样，有的地方不吃辣，蘸水就只是蒜绒，我是四川人，我们吃的是麻辣，就是红油辣椒
7、红油辣椒的做法，把炒过的辣椒粉放碗里，放入姜蒜调味料，在炒锅里倒入油，加火高温烧热油，再把油倒入碗里，记得别到辣椒倒锅里去了哦，因为辣椒一下锅，辣椒就糊了，还会呛得眼泪直流，嘿嘿，这点切记
8、夹一块嫩滑的鸡肉，在红油辣椒蘸水里蘸下，那味道，口水
三、白切鸡的 *** 过程***白切鸡的正宗煮法
传说中的白切鸡其实又叫白斩鸡，很多朋友只在饭店中吃过这道菜，可能都还不知道叫什么名字，它是一道非常经典的粤菜，也是一道中华民族特色的美味佳肴，不想错过的朋友，也在家学学它的做法吧。
三黄鸡、香油、蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽
1、选择一只新鲜的三黄鸡，清洗干净备用。
2、在锅中加入适量的水，放入洗好的三黄鸡，开大火煮沸，大约煮5分钟，再捞出来放入凉水里。
3、再把三黄鸡从凉水中拿出，放入锅内加水焖煮10分钟左右，捞出再过一次凉水，然后放入盘中，用刷子把香油刷在鸡肉的表皮盘用。
4、取一下小碗，依次把蒜末、葱末、姜末、盐、生抽、白砂糖放入其中，搅拌均匀做调味汁，这就是白切鸡的 *** 过程，其实真的很简单，朋友们，在家试试吧。
四、白切鸡如何煮法
每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切鸡时，鸡肉一煮就老？这到底是什么原因导致的呢？据我了解，很多人煮白切鸡时，都是直接将鸡直接放入到水中煮，其实这是不对的。之一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。第二步：将准备好的小葱冲洗干净后扎起来，然后再将姜片洗净后切成厚片备用，生姜皮不用削掉，因为生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好地去除鸡肉中的腥味。第三步：准备一个不锈钢锅，锅中放入适量的水，然后将食盐、姜片、黄栀子全部放入到锅中，大火将水煮沸后，将花雕酒、小葱、三黄鸡放入到锅中，大火将鸡煮15秒后提起来，接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却。再把浸泡好的鸡肉放入到锅中，文火将鸡煮18分钟即可捞出切块，最后蘸着“生抽、蒜蓉酱”即可食用。
五、白切鸡的正宗煮法视频
白切鸡是一道广受欢迎的传统中国菜，其历史可以追溯至远古时期。白切鸡食材简单， *** *** 独特，味道鲜美，营养丰富，是中国菜谱中的经典之一。
准备食材：一只约3磅的整鸡、一块生姜、几叶青葱；调料：食盐、鸡精、香油、花椒粉。将鸡洗净，去掉内脏和肚脐部位的脂肪，然后将整只鸡浸在冷水中，加入几片姜片、几片青葱，倒入充足的清水备用。
将鸡放入水中，加入几片姜和青葱，大火烧开，转小火慢慢煮。如果火太大，肉容易散开，所以要保持小火慢慢煮。约20分钟后，可用筷子轻轻探入鸡肚中心，如果排出汁液为清水，说明鸡已经煮熟。熄火把鸡捞出，用清水浸泡，防止肉皮收缩。
把熟鸡放在切板上，用刀在鸡腰部横着划出一道口，再在鸡胸部斜着划出一道口，取出鸡的胸骨。然后，用刀在划口处以及腿上划成一排小刀痕，让鸡皮更容易入味。将鸡皮涂上食盐和花椒粉，放置10分钟左右。
将鸡剁成适量大小的块，把鸡肉放在盘中，撒上食盐、花椒粉，淋上香油，再把姜末和葱花撒在上面。最后，用开水冲洗过的沸水，淋在鸡肉上，把鸡肉浸泡在热水里7-8分钟。取出鸡肉，滤干汤水。
把切好的鸡肉和鸡皮放在盘中，淋上卤汁，撒上葱花，放上一盘佐料，大蒜拌酱油即可。
白切鸡可以搭配许多配菜，如凉拌黄瓜、清炒芥菜、盐水白萝卜、蒜泥豆腐等。这些配菜可以为白切鸡提供更多的口感和营养，让餐桌更加丰富多彩。
①煮鸡前，先浸泡一段时间，这样可以让鸡肉更加爽滑、口感更佳。
②炖鸡的时候，火候一定要掌握好，否则容易导致煮散。
③切鸡肉的时候，更好是斜着割，这样不容易裂烂，更加好看。
④如果想要更加入味，可以在煮鸡的时候加入有香味的菜叶，如茶叶、荷叶等。
六、白切鸡冷水煮还是热水 白切鸡的正宗煮法
白切鸡是我们生活中常见的美食，营养价值非常丰富。但是在 *** 上也很有讲究，白切鸡在煮法上讲究“三煮三浸”，这样煮出来的鸡肉更加鲜嫩肥美。
这样是利用了热胀冷缩的原理，有利于鸡肉的表皮膨胀，这样煮出来的肌肉不容易松散，口感也比较紧实。
但是需要注意的一点是，我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸，需要用水慢慢把鸡肉烫熟。
首先我们准备好一只三黄鸡，一根葱，一块姜，还有香油，香醋，食盐，白糖，鸡精，我们将机给刷干净，然后一定要选用三黄鸡，这样的话肌肉才可以更能让白切鸡做出来的口感，更好我们把鸡清理干净之后，起锅烧水鸡肉放在热水当中全程用小火浸泡三十分钟，可是这会儿我们又保证锅中的水并不会完全沸腾，也就是没有沸腾的热水保持30分钟的状态，我们将鸡肉完全泡熟，这样没有经过煮熟的鸡肉吃起来才会更加的鲜嫩。
第二步我们准备好白切鸡所用的调味料，将葱姜切碎放在碗中，加入食盐，味精，白糖，醋和香油，接着用我们用来泡鸡肉的汤，把它们搅和均匀，我们把已经浸熟的鸡肉捞出来放在冰水当中过一下凉，这样就可以让白切鸡的外皮更加的脆爽弹牙，将已经浸过凉水的鸡捞出来切成合适的小块，摆放在盘子当中，把我们刚刚已经调好的调料汁倒在鸡肉上就行了。
正宗的白切鸡他并不是完全煮熟的，当然更不是征服，而是采用了热水，但是没有煮沸的热水去浸泡半个小时把它泡熟的，因为没有经过炖煮，这样肌肉就会保留它更大的鲜嫩，而且全程用小火保持水，千万不要沸腾，这样做好的白切鸡切开之后内部会带有一些少量的红血丝，这都是正常现象，正是这样才侧面反映了白切鸡吃起来肉质鲜嫩。
1、白切鸡可以大火煮15分钟，然后浸泡半小时而熟，这样做出来的鸡肉口感更好，鸡肉内的营养也不会流失
2、煮熟之后捞出来在冰水浸泡一会，会使鸡肉的表皮更加紧实有嚼劲
3、在煮的过程中，需要多观察鸡肉，将鸡肉肚子里的水倒出来，使整只鸡受热均匀
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