老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白吉馍的做法和配方和正宗白吉馍的做法和配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白吉馍的做法和配方以及正宗白吉馍的做法和配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、自制白吉馍的做法步骤图,自制白吉馍怎么做
首先我们要提前准备老面，这老面是我前一天做包子剩下的，我就包好放在室温里一天，就发酵成这样了。
慢慢的讲150克冷水分批的加入，看过我菜谱的朋友都知道，水是要慢慢加的，不能一下加的太快，将面粉和成如图的絮状。
这时候将10克老面放在盆中，就是图片中间那块发亮的东西·····
再加入50克的水，将面团充分的揉匀哦，因为要将老面揉到面团里去，来帮助发酵的。
这里我们要用二发的方式了，揉的面放在盆里，盖上布发酵2个小时。
2小时到了，大家来看看发酵过的面团是什么状态吧，大家可以看到，这面团并没有发的很过分，只是有点微微的发酵，应该是1倍的大小都不到，这时候的面团就在于死面有点微发，发面又发酵不足的程度，这就是用了20克老面发酵的好处，如果是用的酵母，现在早不知道发酵到什么地方去了。并且现在面团有点微微的酸味，这就是老面发出的味道，不会很大的，我们老面加的不多。
碱水我们要早点准备好，我用的块状的碱，要花时间来化开，这里我要说下兑碱的事情了，大家都知道老面发酵是我国传统的发酵方式，因为发酵过的面团会发酸，这时候就需要来兑碱来酸碱中和，但是碱兑的少，面团会发酸，兑的多面条会发苦和发黄，兑碱是根据大家老面的发酵程度来兑的，我这次是新老面，只有一天的时间，所以我选择的是2克碱加20克水来调开，但是如果这老面是三天或者以上的，那酸度就会厉害，碱就要适量在多加点，这个我想大家在我这基础上多试几次肯定没问题的。
在面团里加上碱水和50克面粉，揉成面团就好了，这时面团就完成了，下面就要开始 *** 的过程了
将和好的面团分成75克一个的剂子，一般的肉夹馍的剂子就是在75到100克之间的，大家要是喜欢大的，可以自己添加分量。
将它擀成一头大一头小的长条，抹上一层油，传统的是抹腊汁油的，使馍有猪肉的香气，大家就抹精制油就好了。
抹好油后，像卷花卷那样的卷起来，到最后的话，将花卷的一头放在现在还留出的那一块上，竖起来压扁，也就是底端给他收起来，将卷好的花卷正反面在桌子上摔几下，这样会使里面更加松软，如果你不摔，里面可能就是死面一块，
将花卷皮胚擀成饼状，不要太大，8公分到10公分就可以了，双水拖住皮子，一手的四指像中间弯曲，将饼扣成一个碗状。如图
锅烧热，将小碗的底部先放上去，中火加热一到二分钟。翻面
大家看到了吗？钢圈已经出来了，用手将碗状的饼轻轻的压下去，一定要轻一点啊，用力过度的话，饼会太扁了。
在碗中的底部在按压的作用下，碰到锅底，会出现一点漂亮的菊花心（我这时又翻面了哦）烙个4到5分钟，烤箱预热到200度，在入烤箱烤个7分钟，一个白吉馍就完成了。
不能放油哦，必须小火慢烙，才会皮酥内软。
这时一个钢圈虎背菊花心的白吉馍就完成了。很多朋友是直接在锅里烙熟就完事了，殊不知白吉馍只有在烤箱里在烤一下才会有更脆的口感。烤好后两面受热均匀了，还会微微鼓起，烙制的话，因为频繁翻面，两面就会被压平，不会出现微鼓的状态，大家可以去看烙过的发面饼，2面都是一样平的，而我的白吉馍2面都是呈现不规则的。
这款白吉馍在操作上比一般朋友的要复杂，时间也花的长，不过我想对有些朋友还是有帮助的，如果大家感觉还可以的，我想把核心的腊汁肉也说说，我的腊汁肉配方是花大价钱学来的，调料香料精准到克，做生意也OK了。不过比较麻烦，光肉就要花5个小时来炖，我想还是等有兴趣的朋友吧。我的微信是dacaifei1234.欢迎大家加我来交流。
二、潼关白吉馍做法和配方
潼关白吉馍，源自中国陕西省的渭南市白吉镇，后流行于潼关地区，是一种传统小吃，以其酥脆的外皮和鲜美的内馅而广受喜爱。其 *** 需要选用优质面粉、温水、酵母等食材，经过多道工序精心 *** 而成。
*内馅材料：根据个人口味选择，如肉馅、豆沙馅等
1.准备面团：将面粉、酵母、泡打粉和盐混合均匀，慢慢加入温水，同时用手搅拌揉捏，直至形成光滑的面团。随后，盖上湿布或保鲜膜，将面团放置在温暖处进行发酵，约1小时后，面团会膨胀至原来的两倍大小。
2. *** 内馅：这一步骤可以根据个人口味灵活选择。例如，如果选择肉馅，可以选用猪肉、牛肉等，加入适量的调料如葱姜末、盐、酱油等拌匀备用。若选择豆沙馅，则可将红豆或绿豆煮熟后捣成泥状，加入适量的糖和其他调料调味。
3.擀面皮与包馅：将发酵好的面团分成若干小块，每块擀成圆形面皮。在面皮中央放入适量的内馅，然后用手将面皮边缘捏合收紧，形成馍坯。
4.烤制：预热烤箱至180度。将馍坯放入烤箱中烤制15-20分钟，或直至表面呈现金黄色且香气扑鼻即可取出。在烤制过程中要注意观察馍的变色情况，以免烤焦影响口感。
*面团发酵的时间要适中，过长会导致面团松软过度，过短则会使馍口感硬实。
*擀面皮时要保持力度均匀，以免面皮破裂。
*内馅的量要适中，不宜过多或过少，以保证馍的形状美观且口感均衡。
*烤制时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，确保馍能够均匀受热并达到更佳口感。
通过上述步骤和技巧，你可以在家中尝试 *** 美味的潼关白吉馍，享受这一传统小吃带来的独特风味和文化体验。
三、白吉馍的配方和做法
1.面粉放入盆中，加入适量酵母。
3.再逐步加水和成光滑的面团备用。
4.将面团盖起来防止外皮干裂，静置发酵。
5.扒开面团有蜂窝状的时候，发酵即可完成。
6.将盆中发酵完毕的面团加入少许食用碱放在面板上揉搓干净。
7.将面剂分成84克一个的面剂备用。
12.按压下去将面团摁扁，以利于擀制面饼。
14.平底煎锅烧热，将饼胚放进去烙之。
16.一面定型后，翻面烙另外一面。
18.将烙好的饼胚放入烤箱中，175度烤8-10分钟。出炉即可食用。
四、正宗白吉馍的做法和配方
1、把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。
2、将所有的面絮反复揉搓成光滑，盖上盖发酵20分钟。面团略微发酵，取100g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁，擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂，把多余的面揪掉，成圆柱状面剂，压扁，用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。
3、锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色，翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色就可以了。
白吉馍和肉夹馍是有很大的区别的，其中更大的区别就是在白吉馍中没有馅料，而在夹肉馍中含有非常丰富的馅料，白吉馍在 *** 和用料的准备上是比较简单的，而肉夹馍的准备上相对于复杂一些，而且在口味上也不相同，白吉馍的口味是比较清淡的，而肉夹馍的口感比较丰富，所以说这两种食物的区别还是比较大的。
五、白吉馍的老面做法和配方
1、主料：普通面粉300克、酵母3克、温水150克。
2、辅料：糖5克、食用碱面0.5克。
（1）面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。
（2）倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。
（3）将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。
（9）将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟。
（10）醒发好的饼坯放入电饼铛中，烙制两面金黄即可，烙好的饼可以夹肉或凉拌菜都很好吃哟。
六、白吉馍做法窍门
大家都知道肉夹馍，它是陕西的省市名优小吃。它在配方和加工手法上十分讲究。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
可咱是个家庭煮妇，没有受过专业培训，学着做馍免不了外形不美观什么的，做出的发面饼，也可充当人家所说的馍，夹上自己卤的肉和配料，馍香肉酥，回味无穷，一样吃得开心美美滴。记住：适合自家的美食就是更好的。
叫什么馍或正宗不正宗都不重要，咱吃得顺口，家人捧场，就行了，您说呢!哈哈哈!
自家做的馍，也是百搭的食物，中间切一刀，可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱，中式或西式混搭吧，一定有你喜欢的那种口味。好了，咱回归主题。
富强面粉：300克、清水180克、酵母：3克成品6个馍
1、面粉中加入酵母，用筷子搅拌均匀。
2、边倒水边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖湿布饧发大约30分钟，再次用手揉面团。
3、当饧发至原体积的两倍大时，再充分揉匀，排气。
4、把面团分成大约80克的剂子，揉光滑后，盖上湿布饧十分钟。
5、拿出一个剂子，擀成椭圆的长条，厚度约0.3毫米左右。
7、从上往下慢慢卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面。
8、竖起来，用手掌均匀用力往下按压成厚度约为2厘米的饼状。依次做好所有面胚子，然后用湿布盖好，防止水分流失。
9、用擀面杖把饼胚擀开，从中间往外擀，边擀边转动，擀好的饼直径约10厘米左右。
10、不粘锅放火上烧热，然后把饼胚放入锅中，中小火烙制，每面约2-3分钟，直到饼上色成熟。
11、依次把所有的饼胚烙完，装盘。
13、把剁好的肉碎装到碗里，卤肉的汤汁浇上一些。
14、把香菜、尖椒择好、洗净、切丁，分装到两个碗内。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉馍或是发面饼都行，您现在可以大口大口的尽情享用软烂醇香肉夹馍啦!
16、吃完馍，咱再来碗绿豆稀粥，好满足哦。
关于白吉馍的做法和配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
