大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于脆肉皖，脆肉鲩做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、脆肉皖的做法
草鱼通过改变食物结构实现肉质脆化，被两广地区称为"脆肉鲩"，其肉质紧致且爽脆，不易碎裂，口感鲜美独特，增加了市场竞争力和养殖效益。以下是脆肉鲩养殖的关键步骤：
1.养殖环境：草鱼可在池塘（1330~2000平方米，2米深，无污染）或网箱（5米×4米×2.5米，4~7米深，全封闭，配备30目纱绢布食台）中进行。池塘要求清塘，网箱需设置在水质良好、无水生植物的区域。
2.鱼种投放：选择健康、无病害的草鱼，每亩池塘放养150~250千克，每平方米网箱15~20千克。同时混养鲢、鳙鱼以调节水质。
3.脆化时间：春季水温15℃以上至冬季前都适合脆化养殖，每轮脆化时间不少于60~70天。
4.养殖管理：主食为高蛋白蚕豆，辅以青草，初期停食后少量投喂蚕豆，根据水温调整日投饵量，16~30℃时，投饵量与水温成正比。保持水质清洁，防治疾病。
经过60~70天脆化养殖后，鱼的质量达到上市标准，每亩增产100千克。每批脆化结束后，可捕捞并进行下一批养殖。
二、爆炒脆肉皖的家常做法大全怎么做好吃
在市场买的脆肉皖，已经处理好切片，回来洗净。把蒜子和姜剁成蒜蓉和姜粒放在一起备用。
烧热锅下油烧至冒烟，把备好的材料放进去爆炒5分钟。
放入适量的酱油、蚝油、食盐和糖，加入少量清水炒至鱼肉熟透即可关火。
炒的时间要根据肉片的厚薄决定，脆肉皖比较结实不会烂所以炒久点也没事。没有脆肉皖的也可以用其他鱼肉这样做，但是口感肯定略微不一样的啦
三、脆肉皖鱼为什么有毒
1、脆肉皖鱼有毒是因为它的嘌呤含量较高。但脆肉皖鱼其实不是有毒，只是一些特定的人是无法食用的。比如因为脆肉皖鱼是用东北蚕豆喂食的，患有蚕豆病的人就不能食用，如果食用就会对病人有很大的危害，所以在食用脆肉皖前应当了解自己的身体是否有忌口。
2、脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
3、鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补，脆皖鱼肉中含有大量的蛋白质。
4、且蛋白质含量比普通的皖鱼要高出12%左右。同时这种鱼肉中蛋白质内氨基酸含量约为39%，是氨基酸含量更高的食物之一，食用后对人体很有益处。
5、脆皖鱼中的钙质和胶原蛋白含量比普通的草鱼也要高出许多，而胶原蛋白与钙质对于骨骼的生长有很大帮助，因此青少年食用脆皖鱼可以促进骨骼健康生长，老年人食用脆皖鱼可以预防骨质疏松。
四、脆肉鲩做法
1、脆肉鲩切厚片。烧开水，加姜片料酒，倒入脆肉鲩焯水
2、锅中热油放姜蒜和脆肉馆，加入少许白糖，翻炒至鱼变色微黄
3、加蚝油，酱油，少许盐，翻炒均匀
4、放入葱段，香芹段，翻炒均匀，出锅。
5、脆肉鲩鱼腩切片，加入盐、胡椒粉、料酒、花生油、姜丝、葱段拌匀。另准备一些姜丝蒜沫和葱段
6、倒入腌制好的脆肉鲩鱼腩片，平铺煎一阵
7、加酱油翻炒（酱油先淋在锅面上，以激发酱油的香味）
8、脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;然后取出，倒掉蒸鱼后的水
9、热油锅，炸香蒜蓉;倒入生抽;加入切好的香菜和葱段，关火
10、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可
11、鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。
12、炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分
13、转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣。加水，转大火烧开
14、下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁
15、汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜
16、涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中
17、脆肉鲩鱼切片洗净加生抽淀粉腌制20分钟以上
18、葱切段，姜切丝，葱头和蒜剁成末
19、锅烧热放油，放入姜丝和蒜末爆香，下鱼肉片翻炒至变色，下彩椒翻炒均匀，放白糖生抽胡椒粉翻炒至彩椒变色断生，加少许水盖上盖子焖5分钟，开盖，大火收汁撒葱段
20、脆肉鲩鱼腩洗净用盐、姜片、料酒腌制10分钟
21、加入紫苏梗、葱头，再加点料酒、酱油焗
22、最后加入紫苏叶、葱，拌匀焗2分钟即可
五、怎样区分脆肉鲩和普通鲩鱼
1、怎样区分脆肉鲩和普通鲩鱼
脆肉鲩和普通鲩鱼可以通过肉质、鱼身颜色等区分。脆肉皖的肉质结实、有弹性，新鲜酥脆，不易煮熟，肉味鲜美。脆肉鲩的鱼身比普通鲩鱼略带些金黄色。脆肉皖的产地主要集中在广东省中山市。
2、脆肉鲩和普通鲩鱼可以通过肉质、鱼身颜色等区分。脆肉皖的肉质结实、有弹性，新鲜酥脆，不易煮熟，肉味鲜美。脆肉鲩的鱼身比普通鲩鱼略带些金黄色。脆肉皖的产地主要集中在广东省中山市。
3、鲩鱼体呈茶黄色，腹部呈灰白色，体侧鳞片边缘呈灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色。
4、脆肉鲩因肉质结实、清爽、脆口而得名，是运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
5、脆肉鲩的肉质带有韧性，烹调 *** *** 繁多：生炒、切片、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅等。
六、脆肉皖是哪种鱼
脆肉鲩其实就是草鱼。只是养殖 *** 不同，养出来的鱼肉质与普通草鱼不同，所以被称为脆肉鲩。脆肉鲩主要是吃蚕豆喂大的草鱼，而一般的草鱼是吃草的，所以较大的区别就是在这里。脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，但比鳗鲡的5.46克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。和草鱼的区别：养殖脆肉鲩所选择的鱼种其实就是草鱼。脆肉鲩是喂蚕豆长大的，所以肉质结实、清爽、脆口。草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等，为典型的草食性鱼类。
七、脆肉皖怎么做
1、准备材料：脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。
2、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。
3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。
4、把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用。
5、热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。
6、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味。
7、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多，因为之前腌制时有加盐和酱油。
8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一样好吃。
关于本次脆肉皖和脆肉鲩做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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