老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于脆皮蛋糕商用配方和求商用脆皮蛋糕配方及 *** 过程的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享脆皮蛋糕商用配方以及求商用脆皮蛋糕配方及 *** 过程的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、谁能帮帮我告诉我脆皮蛋糕的配方谢谢…
1、1取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
2、3另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
3、4再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。
4、5将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。
5、6将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2∼3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
二、请教商业脆皮蛋糕的详细配方及 *** *** ,谢谢!
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤不用蛋糕油、泡打粉
*** ；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
C、香草精1/4小匙（没有也可不放）
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快
三、有没有脆皮蛋糕配方和做法
配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度），打至发泡到成淡白色，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序：1．将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5．将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200）。
四、脆皮蛋糕做法及配方
脆皮蛋糕是一种以鸡蛋和面粉为主要材料 *** 的传统糕点，外层金黄酥脆，内层绵软香甜。下面是脆皮蛋糕的基本配方和 *** 步骤。
-细砂糖适量（用于撒在蛋糕表面）
1.将鸡蛋和砂糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。
2.将低筋面粉和泡打粉过筛到蛋糊中，再加入牛奶和融化黄油，搅拌均匀至无颗粒。
3.加入香草精继续搅拌均匀，面糊会变得较为稠滑。
4.将面糊倒入事先涂抹薄薄油的蛋糕模具中，轻轻震动几次，使面糊平均分布，并敲击几次气泡。
5.在蛋糕表面均匀撒上一层薄薄的细砂糖，这样会给蛋糕表面烘烤后形成一层脆皮。
6.将蛋糕烤箱预热至180℃，放入蛋糕模具烤制，烤制时间约25-30分钟。
7.烤好后，取出蛋糕模具，待稍稍冷却后，将脆皮蛋糕从模具中取出。
1.鸡蛋和细砂糖要搅拌均匀，直到糖完全溶解，这样能使蛋糕更加绵软。
2.低筋面粉和泡打粉要过筛，防止面糊中出现颗粒。
3.面糊的搅拌要均匀细腻，避免出现面团结块。
4.蛋糕模具需要事先涂抹薄薄的油，这样脱模时更加容易。
5.在蛋糕表面撒上一层细砂糖，可以形成脆皮。
6.烤制时需要掌握好时间和温度，不要过度烤制，以免蛋糕变得干硬。
脆皮蛋糕适合作为下午茶或甜点享用，外层酥脆，内层绵软，口感非常诱人。可以根据个人口味添加水果、巧克力等作为装饰和搭配。 *** 过程虽然有一些步骤，但并不困难，只要按照配方和 *** 要点进行操作，就能轻松做出美味的脆皮蛋糕。
五、正宗无水脆皮蛋糕配方
正宗无水蜂蜜蛋糕在家做，用料做法皆简单，柔软香甜老少皆宜
无水蛋糕是一种用料简单，无需加水，并且也没有花哨外表的小蛋糕，吃起来柔软香甜，特别的美味，虽然现如今的蛋糕小甜点是非常多样的，但是还是忘不了这种无水小蛋糕，这大概就是人们所说的越简单的越美味，以前想吃无水蛋糕的时候，只能在超市里面买着吃，一个个的独立包装，外皮有些焦脆，吃起来非常的美味，现在家家户户也都买上了烤箱，那么我们就可以自己在家烤制了。
无水蛋糕不像其他的一些小甜点，吃起来虽然美味，但是 *** 起来也是非常复杂的，这很容易让人没有耐心，无水蛋糕则是属于一种简单的美味，这也是我们需要追求的，鸡蛋、白糖、蜂蜜、低筋面粉等，这些都是我们日常饮食中经常会用到的，所以这就解决了食材采购的问题，有了我的食谱，大家 *** 起来也会是非常容易的，厨房小白也是可以轻易做出来的，下面我便将这款无水蜂蜜蛋糕分享给大家，供大家参考。
备用食材：鸡蛋3个，白糖60克，蜂蜜60克，低筋面粉120克，玉米油30克，泡打粉半勺，白芝麻适量；
*** 过程：之一步，准备出来一个无水无油的盆，将3个鸡蛋磕进去，加上准备好的白糖和蜂蜜；
第二步，拿出来一个比之前装鸡蛋液要大的盆，装上75度的温水，把鸡蛋液的小盆放进去，开启打蛋器打发，开始我们会发现泡泡很大；
第三步，打发一会之后，气泡就开始慢慢变小了；
第四步，继续打发，直至气泡小时，蛋液变得细腻，提起打蛋头，落下的液体缓慢的消失，这表示打发好了；
第五步，接着分两次筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀；
第六步，再加上提前准备好的玉米油，搅拌均匀，将拌好的面糊装在裱花袋中；
第七步，挤在事先准备的小纸杯中，撒上白芝麻，放在烤箱中，160度中层火烤20分钟即可。
烹饪小技巧：1、全蛋大发放在温水中，比较容易打发一些，在打发好之后，搅拌面糊的时候，力道要稍微轻一点，防止消泡。具体的火烤时间以及温度，大家可以根据自家烤箱以及纸杯的大小来定，注意不要烤糊即可。
2、这款无水蜂蜜小蛋糕的做法是非常正宗的，保证你做出来的口感跟外面买的一模一样，而且 *** 起来零失败，用料做法都是非常简单的，吃起来柔软香甜，营养丰富，是一种老少皆宜食用的小蛋糕
六、求商用脆皮蛋糕配方及 *** 过程***谢谢
2.准备一个大盆放70度左右的热水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在热水盆里，用电动打蛋器低速到高速画圈打发蛋液
3.打至蛋液低落不会马上消失的程度，一定要打到这程度
4.分两次筛入低粉，轻轻的切拌至没有干粉的状态
5.准备好六连模，放入纸托，没有就在模具里刷一层色拉油防粘，倒入面糊，撒上白芝麻
6.烤箱预热180度（可以在打蛋液的时候预热，节省时间）烤箱中层20分钟左右，表面上色即可。根据自己的烤箱调整时间，烤好后取出置于烤架上冷却即可
提高蛋液温度有利于全蛋打发，打蛋盆打蛋器确保无水无油，糖的含量较高但是 *** 成功并不会觉得甜腻，所以不要减糖
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
