各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享大球盖菇尽量少吃更好不吃，以及食用蘑菇不新鲜会不会产生毒素的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、食用蘑菇不新鲜会不会产生毒素
数日前，有媒体报道了一起误食毒蘑菇致一人死亡的悲剧。在慨叹草木无情之余，该报道还以“教你一招”的名义列举了一些辨别毒蘑菇的 *** 。殊不知，这些民间流传的辨别野生毒蘑菇的 *** 并没有科学依据，轻信并实践这些 *** ，反而是造成误食中毒的主要原因之一。[/task]
卫生部2010年的统计数据就显示，该年度全国食用有毒动植物和毒蘑菇[注1]死亡人数共112人，占全部食物中毒死亡人数（184人）的61%，其中半数以上是误食毒蘑菇致死；而对中毒患者的调查表明，他们中的多数并不是不知道毒蘑菇的存在，而是在采食蘑菇时受到了这些辨别 *** 的误导。
全世界约有14000种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非简单 *** 和特定经验所能胜任。因此对于不认识的野生菌，唯一安全的办法是绝对不要采食。
谣言1：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。
真相：这是有关蘑菇的谣言中流传最广、影响力更大、杀伤力最强的一句，甚至上升到了箴言的高度。为了逐条粉碎这条谣言，我们让大名鼎鼎的“毁灭天使”白毒伞（ Amanita verna）现身说法。
白毒伞隶属伞菌目鹅膏科鹅膏属，是世界上毒性最强的大型真菌之一，在欧美国家以“毁灭天使”（Destroying Angel）闻名[注2]，也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易被误食。以极高的中毒者死亡率（不同文献记载高达50-90%）残酷地嘲讽着这些传说的信众，因此还有个别名，愚人菇（Fool’s mushroom）。
经常被用来为“鲜艳的蘑菇有毒”这一印象做注解的，是与白毒伞同属的毒蝇鹅膏（Amanita muscaria）。鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色。然而，也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的。例如同样来自鹅膏属（这个属出镜率真高……）的橙盖鹅膏（ A. caesarea），具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里很萌，有“鸡蛋菌”的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。另外如鸡油菌（ Cantharellus cibarius）、金顶侧耳（ Pleurotus citrinipileatus）、双色牛肝菌（ Boletus bicolor）和正红菇（ Russula vinosa）等等，都是颜色鲜艳的食用菌。感兴趣的读者可以自己用Google图片检索这几个拉丁名。
谣言2：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上。
—有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
真相：所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。俗话说“潮得都要长蘑菇了”，就是这个道理。至于环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关。食用菌鸡腿菇（毛头鬼伞， Coprinus comatus）经常在粪便上野生，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。
蘑菇生长环境中的高等植物，尤其是与很多种蘑菇共生的松树和栎树（泛指壳斗科植物），也不能作为蘑菇无毒的判断依据。例如近年来在广州多次致人死亡的致命白毒伞（Amanita exitialis）就是和一种栎树（黧蒴栲， Castanopsis fissa）共生的，而其他的毁灭天使们也生长在栎树林、松林或由二者构成的混交林中。另有报道称，附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性，采食时须格外注意[3]。
从栎树林下的落叶中长出的致命白毒伞
谣言3：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。
真相：提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇谣言“与时俱进”的表现，谣言甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一 *** 毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇（ Russula subnigricans，红菇科）没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇（ Stropharia rugosoannulata）有菌环、草菇（Volvariella volvacea）有菌托、香菇（ Lentinus edodes）有毛和鳞片。
没有菌托、菌环和鳞片但有毒的亚稀褶黑菇
谣言4：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。
真相：这个说法的逻辑和对转基因作物“虫都不吃，人为什么能吃”的错误判断如出一辙。人和昆虫（以及其他被称为“虫”的动物）的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。1996年，法国科学家Norman Mier等人报道了用黑腹果蝇在175种野生蘑菇中筛选潜在的生物农药来源的研究[4]，结果表明其中大多数对果蝇致命的蘑菇对人是无毒的。该研究中对果蝇毒性排名第二的是一种人类可食的蘑菇——红绒盖牛肝菌（ Boletus chrysenteron，牛肝菌科）。同时，很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏（ Amanita pantherina）经常被蛞蝓取食。“毁灭天使”中的致命白毒伞（A. exitialis）也有被虫啮食的记录。
对果蝇有毒，但人类可食用的红绒盖牛肝菌
蛞蝓会食用，但对人有毒的豹斑鹅膏
谣言5：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；
—毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。
真相：这是有关毒蘑菇的传说中最荒诞不经的部分，始作俑者的想象力令人敬佩。烹调是食物进嘴前经历的最后一道工序，很多人因为没有看到那些纯属子虚乌有的“遇毒变色反应”而放下了心中疑虑，心甘情愿地将毒蘑菇吃进肚里。2007年广州发生的一起误食致命白毒伞事件中，受害人就曾经用上述 *** 验毒。
银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。这种凭空捏造的东西驳起来颇有“浑身都是空门，不知何从下手”的无力感，好在一个反例就足以说明问题。我曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振……当然振过就算了。
高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，它的毒性成分是毒伞肽（Amatoxins），包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。
除此之外，有些可食蘑菇含有少量加热后会分解的有毒物质，必须烹煮至熟透，否则食用后可能导致不适，吃火锅的时候尤其要注意。前文提到的食用菌鸡腿菇含有鬼伞素，会阻碍乙醛脱氢酶的运作，导致乙醛在体内聚集，大量食用的同时又大量饮酒的话，容易出现双硫仑样反应，需要注意。
结论：谣言粉碎。请记住，辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的 *** 是：绝对不要吃！
二、大球菇的种植
大球盖菇菇朵大，色美、味鲜、嫩爽脆、口感好，富含多种人体必需的氨基酸及维生素，有预防冠心病、助消化、解疲劳等功效，是国际菌类交易市场中十大菇种之一。一、大球盖菇的生长发育条件（一）营养大球盖菇属于草腐菌，人工栽培营养来源可从稻草、麦秆、玉米秆、亚麻屑、荞麦壳、木屑等获得。利用上述几种原料搭配使用，菌丝能生长旺盛，并能获得较高产量。（二）温度大球盖菇属中温型菇类，其菌丝体生长温度范围较广，一般在８～３２℃，生长最适温度在２３～２７℃，在低温下菌丝生长缓慢，但不至于影响其生长，而当温度升高至３２℃以上时，菌丝长速明显减弱，超过３６℃时菌丝停止生长，持续时间长时则会造成死亡。子实体原基分化最适温度１０～１６℃，子实体生长最适温度为１６～２１℃。温度升高，子实体长得快，朵型较小，易开伞。而在较低的温度下，子实体发育缓慢，朵型较大，柄粗且肥厚，质优不易开伞。（三）水分（湿度）基质中含水量高低与菌丝生长及长菇量有直接的关系，其菌丝体生长要求培养料含水量６５～７０％为宜。培养料中含水量过高，菌丝生长不良，表现为稀而细弱，甚至还会使原来生长的菌丝萎缩。在实际栽培中，有时常发现由于菌床因被雨淋过后，基质中含水量过高，而严重影响发菌，虽然出菇，其产量也不高。子实体发育阶段需要较高的空气湿度，一般要求在８５～９５％，方可 *** 出菇，否则，菌丝虽然生长健壮，但空气湿度低，其出菇也不理想。（四）空气菌丝体生长阶段对氧气要求不高，子实体发育阶段则要求充足的氧气，栽培场所要加强通风换气，保持空气清新。（五）光照菌丝体生长阶段不需要光线，原基分化和子实体发育则需要一定的散射光，因而在实际栽培中，栽培场所选择半遮阴的环境，栽培效果更佳，一是产量高，二是菇的色泽艳丽，菇体健壮。（六）酸碱度菌丝体适于微酸性的环境中生长，培养料和覆土材料的ｐＨ值以５．５～６．５为宜。（七）覆土大球盖菇属需要覆土才能出菇的食用菌，覆土材料以具有团粒结构，保水透气性良好的腐殖土，以森林表层土、果园中的壤土为好。切忌用砂质土和粘土。土壤的ｐＨ值以５．７～６为宜。二、栽培生产技术（一）工艺流程（二）技术要点１．栽培季节。在正常气温下，整个生产周期在１２０～１８０天，一般春栽以气温回升到８℃以上，秋栽以气温降至３０℃以下即可播种，更好播种节令应结合出菇期处于１６～２１℃的季节。处于这一温度范围菇体健壮，色泽好。２．栽培场所选择及构筑。菇场选择在避风向阳、三阳七阴或四阳六阴、排水良好又近水源的地方，土壤以偏酸性、富含腐殖质、保水性和透气好的为佳。栽培方式常采用畦栽，畦宽８０～１２０厘米，沟宽４０厘米，长度不限，畦面成龟背形或平整，四周开排水沟。铺料前畦面喷药杀虫菌，并撒生石灰消毒。为防止蚯蚓危害，可在畦上浇１％的茶籽饼水。若选用山地作菇场，必须撒用灭蚁灵、白蚁粉等药品灭蚁。３．栽培料种类及配方。⑴纯稻草１００％；⑵大豆秆５０％，玉米秸（带叶）５０％；⑶稻草８０％，木屑２０％；⑷甘蔗渣８０％，木屑２０％；⑸稻草４０％，荞麦壳４０％；⑹亚麻屑１００％；⑺亚麻屑８０％，荞麦壳２０％。上述原料不需添加其他辅料即可栽培。４．原料处理。⑴稻草浸水：在建堆前，稻草必须先吸足水分，把净水引入水沟或水池中，将稻草直接放入水沟或水池中浸泡，边浸草边踩草，浸水时间掌握在２天左右。若采用水池浸草，要求每天需换水１～２次。稻草浸水有三个目的：一是让稻草充分吸足水分；二是降低基质中的ｐＨ值；三是使其变得柔软以利于草堆紧实而又便于操作。若采用淋喷方式，具体做法是：把稻草放在地面上，全天喷水２～３次，并连喷６～１０天，保证稻草都吸足水分。已浸泡过或淋透的稻草�让其自然滴水一天，使其含水量达７０～７５％。可以用手测的 *** ，即分别抽取有代表性的稻草一小把，将其拧紧，观察水滴渗出的情况，若草中有水滴渗出，且水滴是断线的，表明含水量达到适度；如果出现水滴是连续不断的，表明其含水量过多；若拧紧后无水滴渗出，则表明含水量偏低。水分不足的稻草，必须补足水分再建堆，而含水量过高的稻草可延长其滴水的时间。⑵预堆发酵：只有当白天气温高于２３℃以上时，为防止建堆后草堆发酵，温度升高，影响菌丝生长，才需要进行预堆。其具体做法是：将已浸泡过或淋透的草放在平地上，堆成宽１．５～２米，高１～１．５米，长度不限的草堆。草堆要堆得结实，隔３天后再翻一次堆，之后经２～３天即可移入栽培场地进行建堆播种。５．稻草铺料播种。将浸泡和处理好的稻草铺在床面上，分三层铺料二层播种，最下一层铺料８～１０厘米，压实，均匀穴播菌种，种块以核桃大小，间隔２０厘米×２０厘米，麦粒种用撒播；再铺第二层料，料厚１０～１２厘米，第二次播种同上，最上层铺料２～４厘米，总厚度在２５～３０厘米，干草用量为２０～３０千克／米２，菌种用量每平方米２瓶（袋）。播种后直接利用畦沟的田土打碎后覆盖在料面上，覆土厚度３～５厘米。覆土后随即盖上草帘｝稻草或其它秸秆，播种迟的可在覆土层面上盖上一层地膜，而后再盖草帘。６．亚麻屑铺料播种。将预处理的亚麻屑铺在刚收割晚稻不久的冬闲田上（不必整畦），料底宽７０厘米，高２０厘米，铺料时将料踩实，麦粒种用撒播，棉籽壳混合料种用点播，播后再盖上１～２厘米厚的亚麻屑，并用木板压实压平，每亩用料８０００公斤左右，菌种用量每平方米２瓶（袋）。播种后直接利用畦沟的田土打碎后覆盖在料面上，覆土厚度３～５厘米。覆土后随即盖上草帘｝稻草或其它秸秆，播种迟的可在覆土层面上盖上一层地膜，而后再盖草帘。三、发菌期管理温度、湿度的调控是大球盖菇栽培管理的中心环节。在栽培过程中应根据实际情况采取相应的调控措施，以促进菌丝的恢复和生长。（一）稻草水分调节播种后的２０天内，一般均不直接喷水于菇床上，平时补水喷洒在覆盖物上，而不使多余的水渗透入料内。若此期间遇到雨天，应谨防雨水渗入造成堆内湿度过大，需用薄膜覆盖在覆盖物之上，待雨后再掀开薄膜，同时注意排除菇床四周的积水。（二）菌丝生长期水分调节播种后２～３天菌丝开始萌发。３～４天菌丝开始吃料，菌丝生长前期一般是不喷水或少喷水。经过２０天之后菇床上的菌丝量已明显增多，有时菌丝已占培养料的１／２以上的部分。经过这段时间，菇床表面的草有时会出现干燥发白现象，这时应适当喷水，喷水应轻喷，菇床四周的侧面应多喷，中间部位应少喷或不喷，如果菇床上的湿度已达到要求，就不一定天天喷水，否则会造成菌丝衰退。（三）堆温调节在正常情况下，建堆播种后１～２天，堆温稍有上升。一般要求堆温２０～３０℃，更好控制在２５℃左右，菌丝长势快且健壮。为了防止堆温出现异常现象，要在建堆播种之后，每天早晨和下午定时观测堆温的变化，若发生异常现象，应及时采取相应的措施。例如当堆温在２０℃以下时，宜在早晨及夜间加厚草被，并在堆上覆盖塑料薄膜，待白天日出时再掀去薄膜。反之，遇到堆温偏高时，可在堆中心部位间隙打２～３个洞，洞口直径掌握在６厘米左右，洞深度１５～２０厘米。总之在不同季节栽培大球盖菇，可以通过场地的不同遮阳程度来调节堆温的变化。四、出菇期管理大球盖菇菌丝体生长后期生长力很旺盛，当土层的内菌丝开始形成菌丝束（一般在覆土后１５～２０天），再经２～５天就扭结成大量的白色子实体原基（通常在播种后５０～６０天出现）。这一时期管理重点是搞好保湿及加强通风换气。（一）水分（湿度）的调控出菇阶段要求空气相对湿度为９０～９５％，秋季气候较干燥，要注意菇床的保湿，以免影响出菇。通常将排水沟灌满水并需保持覆盖物及覆土层呈湿润状态。若采用草帘覆盖的可用喷雾的 *** 来保湿。在掀开覆盖物时，结合检查覆土层的干湿情况，若覆土层呈湿润状态可不必喷水；反之，出现干燥发白，必须适当喷水。此外，还要抽查堆内的含水量情况，要求菌丝走透草料后，稻草变成淡黄色，用手捏紧培养料，既有松软感，又有湿润感，有时还稍有水滴出现，这是正常现象。倘若有霉烂状或挤压后有连续不断线的水珠出现，这是不正常现象，应及时采取补救措施：一是停止喷水，掀去覆盖物，促进菌床中水分蒸发；二是开沟排水，尽量降低地下水位；三是在菌床面上或地面侧面打数洞，促进菌床内空气流通。（二）温度调控当温度低于４℃或超过３０℃，均不长菇。在不同的季节出菇的表现差异较大，其中４～５月和９～１１月这两个时期温度适宜，出菇快且整齐。而到了深秋或冬季播种，整个生长期明显延长，其出菇期也会相对延长。在出菇期间，可通过调节光照时间、喷水时间和场地的通风程度等使环境温度处于理想的范围。长菇期间若遇到霜冻，一是要注意加厚草被，盖好小菇蕾；二是要少喷水或不喷水，防止菇受冻害。只要盖好草被，再加上地温的保护，其菇蕾可以安全越冬（可采用保护棚栽培）。如果让菇蕾 *** 在外面，气温又低于０℃，菇蕾受干冷风特别是西北风的袭击，可造成冻害。出菇期的浇水、通风、换气、采菇等需翻动覆盖物，因此在管理过程中要轻拿轻放，特别是床面上有大量菇蕾时，可用竹片把覆盖物稍为隆起，以防覆盖物碰伤小菇蕾。菇蕾长至直径２厘米时，可适当减少喷水量，掌握轻喷少喷的原则，以免造成畸形菇。
好了，关于大球盖菇尽量少吃更好不吃和食用蘑菇不新鲜会不会产生毒素的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
