大家好，关于臭豆腐的 *** *** 家常做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于臭豆腐的家常做法有哪些的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、臭豆腐的家常做法有哪些
1、臭豆腐是一种具有独特风味的传统美食，它源自中国，尤其在台湾、湖南等地非常受欢迎。臭豆腐的 *** 过程分为发酵和烹饪两个阶段。家常做法多样，下面介绍几种常见的臭豆腐家常做法：
2、这是最常见的做法，也是街头小吃摊上的经典。首先将臭豆腐切成小块，然后放入已经加热至中温（约180°C）的油锅中，炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可。炸好的臭豆腐可以搭配蒜泥、泡椒、酱油等调料食用。
3、清蒸是较为健康的烹饪方式。将臭豆腐切成适当大小的块状，放在盘中，上面可以放上一些葱丝、姜丝和蒜末，然后放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。出锅后淋上适量的酱油和香油即可食用。
4、红烧臭豆腐是将臭豆腐与肉类一起炖煮的做法。先将臭豆腐切块，用油炸至表面微黄，然后取出备用。锅中留少量油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉或牛肉煸炒至变色，再加入炸好的臭豆腐，加入适量的酱油、糖、料酒和水，小火慢炖至汤汁浓稠，肉烂豆腐入味即可。
5、这是一种适合喜欢辣味的人的做法。将臭豆腐切成小块，用油炸至外皮酥脆。另起锅，放入花椒、干辣椒炒香，再加入炸好的臭豆腐，撒上葱花、香菜，淋上麻辣酱料，快速翻炒均匀即可。
6、这是一种汤煲的做法，适合冬天食用。将臭豆腐切成小块，与排骨、冬瓜等一起放入煲内，加入适量的水和调味料，大火煮沸后转小火慢炖，直至食材熟透，汤汁鲜美。
7、凉拌是夏季清爽的吃法。将臭豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，与臭豆腐一起放入碗中，加入适量的醋、盐、糖、蒜泥、香油等调料拌匀即可。
8、在 *** 臭豆腐时，需要注意的是，由于臭豆腐的味道较为浓烈，所以在处理和烹饪过程中要保持厨房的通风，以免味道过于集中。此外，臭豆腐的发酵程度会影响其口感和风味，可以根据个人口味选择不同程度的发酵臭豆腐。
9、总之，臭豆腐的家常做法多种多样，可以根据个人喜好和饮食习惯来选择不同的烹饪 *** 。无论是油炸、清蒸、红烧还是凉拌，臭豆腐都能带来独特的美食体验。
二、臭豆腐的做法和配方
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白 *** 嫩的。淋辣椒浆吃。
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（更好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），更高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以更好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把 *** 的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（ *** 亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工
三、臭豆腐的 *** ***
1、在众多风味各异的小吃中，长沙臭豆腐以其独特的魅力，成为了中国各地深受喜爱的一道美食。许多人初闻其臭，往往避之不及，但一旦品尝其美味，便会深深着迷。今天，我们就来揭秘家常臭豆腐的 *** *** ，让你在家也能享受到与外面卖得一样美味的臭豆腐。
2、主要食材：老豆腐、豆腐乳、葱花、小米椒、辣椒面、大蒜、孜然粉、白芝麻。
3、之一步：将老豆腐切成稍厚的片状，备用。
4、第二步：将小葱切成葱花，小米椒切成圈状，大蒜拍扁后切成蒜末。
5、第三步：取小碗，放入几块王致和臭豆腐，加入少许清水，然后用勺子将臭豆腐捣碎，捣至细腻。
6、第四步：在捣好的臭豆腐中，加入蒜末和小米椒，接着放入一勺辣椒面、一勺孜然粉、一勺白芝麻和一小勺盐。此时，用滚烫的热油泼入，瞬间激发出香料的味道，然后搅拌均匀。
7、第五步：在平底锅中倒入足够的油，待油温升高后，放入豆腐片。使用中小火慢煎，确保豆腐的每一面都煎至金黄色，表皮略微变硬后即可出锅。
8、第六步：将煎好的豆腐用牙签扎上一些小孔，然后放入碗中。此时，淋上之前准备好的料汁，撒上葱花和香菜，即可完成家常臭豆腐的 *** 。
9、如此 *** 出来的臭豆腐，香辣诱人，闻着虽臭但吃着香。豆腐外脆里嫩，口感丰富，让人越吃越想吃。学会这道家常做法，再也不用特意外出寻找，既省钱又卫生。在家中就能享受到这道美味的小吃，与家人一同分享这份独特的味觉盛宴。
10、每一步的 *** 都蕴含着对食材的尊重和对味道的追求。从选材到调料的选择，再到烹饪的火候控制，都是对美食的热爱和执着。当你咬下之一口时，所有的等待和付出都会化为满足和喜悦。
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