大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于艾叶粑粑的家常做法怎么和馅，艾叶粑粑怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、艾叶粑粑怎么做
艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的小吃，一般在清明节，寒食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。下面介绍艾叶粑粑具体做法：
食材：艾菜1斤、糯米粉2斤、糖120克、芝麻130克、花生125克、猪油3调羹、水1杯。
2．烧一锅沸水，将艾叶入锅焯一下，去除它的涩味。
3．艾叶滤掉水份，更好抓一下，挤出水份，不然涩味还是存在的。然后，将艾叶用搅拌机打成泥。（搅拌机中可以添入水份来搅拌）
4．得到了艾叶泥，预备用上糯米粉。也可以在糯米粉中掺入面粉，出来的面团就比较细腻光滑。
5．添加的剂量，和使用搅拌的水份有关。所以，更好是逐步添加糯米粉。一边添加一边搅拌。
6．和出的面团，以不沾手，能成团为宜。
7．馅料，将芝麻花生研磨成粉，或者就是搅拌机打成碎粒都可。用猪油来炒至香味溢出，馅料就比较有特色，糖也是在这里加入，稍稍翻炒。
8．加上油和糖的馅料就有湿度，揪下一团面，包裹住馅料。
9．捏面成团，上蒸锅10分钟蒸熟，成品如下：
1、香艾一般长得比较矮小，生草有香气，如果实在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡，这样 *** 出来的艾粑粑才不会苦。
2、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。
3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙馅或咸味馅
4、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以更好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散。
二、除艾叶做粑粑,还有别的野菜可做粑吗
一、除艾叶做粑粑，还有野荠菜、野苋菜可以做粑粑。
食材：艾叶半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1汤匙。
1、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。
4、将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团。
5、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗拌匀。
6、摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形。
7、蒸锅里烧开水后，将 *** 好的艾叶粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用。凉吃风味更佳，若时间长了，艾粑粑太硬，可以入油锅煎香。
食材：野荠菜100克、鸡蛋2个、盐5克、鸡精4克、芝麻油10毫升。
1、野荠菜洗净，鸡蛋去壳搅成鸡蛋液。
2、锅中放入适量水烧开，加入野荠菜，加入鸡蛋液。
3、待水再次烧开，关火调入鸡精和芝麻油即可。
食材：野苋菜300克、葱1根、蒜瓣8个、油2汤匙、盐4克、鸡粉4克。
1、野苋菜洗净控水，葱切段、蒜切末。
2、锅中倒入油烧热，加入葱蒜翻炒出香味。
3、加入野苋菜，加入盐大火快炒几分钟，见野苋菜变软关火加入鸡粉即可。
三、广东非常有名的特色美食艾叶粑粑,到底是怎么做的呢
1、我们大家都知道在南方的时候那么有一些南方的特色的小吃也是非常多的，而且这个艾叶粑粑就是广西流行的一种美食，口感特别的好吃，可是很多人都不知道到底应该怎么做，现在我们就应该来看看到底应该怎么去做这个东西的呢。
2、每年3-5月份，是艾草生长更好的季节，这个时候的艾草嫩绿，最适合摘回来做艾糍粑吃了。之一步就是采摘艾草的嫩芽。
3、清洗艾草，然后放入锅中加水煮开，煮到可以用手捏碎艾草即可。然后冷水冲洗后沥干水分。
4、把煮熟的艾草用刀剁碎，或者用榨汁机打碎。妈妈家没有榨汁机，只好手工剁，没想到还挺耗费体力的，忙活好久才把艾叶剁碎。
5、4用干净的盆，放入艾草，加入适量糯米粉，加入适量白糖水一起和面(我用的是开水)。如果面团水分多，再加些
6、准备一口干净的锅，将洗过的芝麻倒入锅中炒一炒。炒芝麻是个技术活，活力掌控不好，芝麻很容易糊，所以，炒芝麻的时候，要不停翻炒，火开小一点。炒好的芝麻香喷喷的。
7、炒好芝麻后，用工具碾碎，这样可以充分释放芝麻的营养和香气。芝麻碾碎后加入红糖调成馅料。(想吃花生馅、豆沙馅的可以根据喜好做)
8、面团揉好了，馅料也准备齐全了，就可以包糍粑啦。取一个面团，从中间压扁做成一个碗状，放入芝麻，收口弄成圆形。
9、用芭蕉叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟，就可以吃了。除了蒸，还可以煎都很好吃。
10、当~当~当~当~艾叶糍粑出锅了，看着口水直流，是不是很想吃~今年在娘家、婆家，广州，都做了一次艾草糍粑，很过瘾~很享受做糍粑的过程，以及分享给家人、同事们并得到称赞。
11、摆盘蒸艾糍粑的时候，糍粑之间要留些空间，要不蒸熟变大后容易两个粘连
12、在芭蕉叶上抹少许油，可以防止糍粑粘叶子太紧。
13、通过上面的介绍相信我们大家都了解了吧一般到了三月份或者是五月份的时候，也是大量上市的季节，不过这个艾叶在吃的时候应该要把它给清洗干净，或者是放上一些自己喜欢吃的一些东西都是特别的好吃的，不过应该要趁热去吃，也是特别香的。
四、艾叶粑粑的家常做法
1、所需食材艾叶100克，糯米粉200克，水500克，油50克，红糖20克，芝麻。具体做法是芝麻中加入油、红，搅拌均匀成馅。艾叶放入料理机中，加水打成汁。将艾叶汁倒入糯米粉中，和成面团。然后擀成面皮，做成艾叶粑粑。将艾叶粑粑放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
2、艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的汉族小吃，一般在清明节，寒食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。
3、清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。大冶地区用的是蒿草做米粑，也坐蒿子粑。艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。
4、能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。
五、艾叶粑粑怎么做去苦味 艾叶粑粑怎么去苦味
1、将艾叶洗净，烧一锅水，在锅中煮熟捞出，然后放到盆中反复清洗，就可把其苦味去除。或在锅里加油，将艾叶跟糯米团一起放入搅拌，再加适量的糖跟盐，也可去除其苦味。
2、第二步：锅中烧水，把艾叶放进去焯一下，去除它的涩味;
3、第三步：艾叶滤掉水分，用水挤出水分，然后，将艾叶用搅拌机打成泥；
4、第四步：放入糯米粉，掺入面粉，开始和面团；
5、第五步：和出的面团，以不沾手，能成团为宜；
6、第六步： *** 馅料馅料，将芝麻花生研磨成粉，用猪油来炒至香味溢出，再加入糖翻炒；
7、第七步：面团分成几小块，取出面团，将面团包裹住馅料，搓成团即可；
六、艾叶粑粑的家常做法蒸多久
1、做好的艾叶粑粑放到蒸锅里面蒸开后蒸20分钟就可以关火出锅啦。
2、-先准备好原料哦，比如糯米粉、白砂糖粉、芝麻粉、嫩艾叶、柚子叶，还有一些小工具，比如研钵、印花模具等。
3、-然后呢，把白砂糖粉和芝麻粉混合均匀，加点冷开水做成甜甜的粑粑馅。
4、-接着，把嫩艾叶用水煮一下，捞出来用研钵捣成艾叶泥。
5、-把艾叶泥和糯米粉混在一起，加点开水和用冷水润湿的糯米粉做的糯米糊，这样糯米粉团就有粘性啦，不会散开哦。
6、-取点糯米团，分成小圆团，压扁后放入馅料，对折缝合边缘，再团圆压扁。
7、-用印花模具把糯米面团压制成形。
8、-把柚子叶洗干净，剪掉两头，抹上点油，把没印花的糯米粑放上去，在花的一面上撒点糯米粉。
9、-最后，把艾叶粑放到蒸锅里蒸，蒸开后蒸20分钟就好啦，记得出锅时保持锅盖水平移动，别让水汽掉在艾叶粑上哦，不然印花就不美啦。
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