各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享脆肉的做法大全，以及脆肉鲩做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、爆炒脆肉皖的家常做法大全怎么做好吃
在市场买的脆肉皖，已经处理好切片，回来洗净。把蒜子和姜剁成蒜蓉和姜粒放在一起备用。
烧热锅下油烧至冒烟，把备好的材料放进去爆炒5分钟。
放入适量的酱油、蚝油、食盐和糖，加入少量清水炒至鱼肉熟透即可关火。
炒的时间要根据肉片的厚薄决定，脆肉皖比较结实不会烂所以炒久点也没事。没有脆肉皖的也可以用其他鱼肉这样做，但是口感肯定略微不一样的啦
二、脆肉鲩的做法
脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。
2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。
3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。
4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。
5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。
6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。
原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，
腰果100克，香芋盏大一个、小六个
1、脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。
2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。
4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。
5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。
特色：香脆爽口，不油腻圆盘焗鱼腩
1、将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。
2、将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。
3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。
4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。
原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。
将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。
原料：脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克
味料：盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克
1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎。
2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。
除了这几种相对简单的脆肉鲩鱼的做法，大嘴鱼乡还积极地从广东中山脆肉鲩鱼美食节上学习取经，加上大嘴鱼乡自己厨师们的反复研究，他们还推出了很多其他的脆肉鲩鱼菜式，如：五彩脆鱼丝、椒盐鱼骨、泡椒豆豉蒸鱼腩、盐烧脆肉鲩腩、翡脆双色脆鲩等等。好多的美味等待您来光临品尝哦！
材料：生姜，鸡精，料酒，金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞
2、将鱼放入汤锅中，加入清水，放入金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞
调味料：盐、鸡精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖
1.先将萝卜削皮切成块，放开水中灼一下，这样会把萝卜中的涩味去掉。
2.锅里放油，把生姜放入微煎一下，然后放入鱼头，爆炒。
3.把萝卜放入，把调味料放入，加水齐过材料，盖上盖子。
4.萝卜熟透后，装盘洒上葱、芫茜即可！
材料：脆皖鱼肉250克，球生菜丝50克，茶叶3克,洋葱20克，黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克。
1．鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。
2.油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。
3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。
[要领提示]表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当。
三、脆肉鲩的做法大全
1、脆肉鲩的做法多样，每一种都能展现其独特的口感和风味。以下是几种常见的脆肉鲩做法及其简要步骤：
2、食材：脆肉鲩、姜、葱、香菜、料酒、盐
3、脆肉鲩洗净切件，葱、香菜切段，姜切块拍碎备用。
4、起锅热油，放入一半的葱段和姜炒出香味。
5、放入鱼肉快速爆炒，断生后加盐，倒入料酒继续爆炒。
6、最后将剩下的葱段和香菜放入锅里炒匀即可。
7、食材：脆肉鲩鱼、姜、白胡椒、蒸鱼豉油、豆瓣酱、玉米淀粉、糖、葱、油
8、脆肉鲩鱼买鱼头以下的带鱼腩部分，切成不太薄的片，冲洗后用纸巾吸干表面水份。姜一半切丝一半切片。
9、将玉米淀粉、油、糖、白胡椒、豆瓣酱、蒸鱼豉油、姜丝倒在鱼肉上，抓匀腌制10分钟。
10、摆盘，水开后放入大火蒸8分钟，转小火加入葱花，再蒸一分钟即可。
11、食材：脆肉鲩、胡椒粉、沙姜等（具体用量可根据个人口味调整）
12、脆肉鲩处理干净，切成适当大小的块状或片状。
13、沙姜切末，与胡椒粉等调料一起均匀涂抹在脆肉鲩表面。
14、锅中热油，放入脆肉鲩煎至两面金黄，熟透即可。
15、食材：黄豆芽、盐、淀粉、脆肉鲩、蛋清、金针菇、白胡椒粉、酸汤料包等
16、脆肉鲩切片，用盐、淀粉和蛋清腌制片刻。
17、锅中加水烧开，放入酸汤料包煮开，加入白胡椒粉调味。
18、放入脆肉鲩片煮熟，再加入配菜煮熟即可。
19、食材：豆豉、葱、姜、蚝油、生粉、白糖、料酒、盐、蒸鱼豉油、油等
20、脆肉鲩处理干净，切成块状或片状，用料酒、盐等腌制片刻。
21、将腌好的脆肉鲩放入盘中，撒上豆豉碎、葱姜末等调料。
22、锅中加水烧开，放入脆肉鲩蒸制8分钟左右取出。
23、另起锅热油，浇在蒸好的脆肉鲩上即可。
24、综上所述，脆肉鲩的做法多种多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方式。无论是爆炒、清蒸还是红烧等做法都能让脆肉鲩展现出独特的美味和口感。
四、脆肉鲩做法
1、脆肉鲩切厚片。烧开水，加姜片料酒，倒入脆肉鲩焯水
2、锅中热油放姜蒜和脆肉馆，加入少许白糖，翻炒至鱼变色微黄
3、加蚝油，酱油，少许盐，翻炒均匀
4、放入葱段，香芹段，翻炒均匀，出锅。
5、脆肉鲩鱼腩切片，加入盐、胡椒粉、料酒、花生油、姜丝、葱段拌匀。另准备一些姜丝蒜沫和葱段
6、倒入腌制好的脆肉鲩鱼腩片，平铺煎一阵
7、加酱油翻炒（酱油先淋在锅面上，以激发酱油的香味）
8、脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;然后取出，倒掉蒸鱼后的水
9、热油锅，炸香蒜蓉;倒入生抽;加入切好的香菜和葱段，关火
10、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可
11、鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。
12、炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分
13、转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣。加水，转大火烧开
14、下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁
15、汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜
16、涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中
17、脆肉鲩鱼切片洗净加生抽淀粉腌制20分钟以上
18、葱切段，姜切丝，葱头和蒜剁成末
19、锅烧热放油，放入姜丝和蒜末爆香，下鱼肉片翻炒至变色，下彩椒翻炒均匀，放白糖生抽胡椒粉翻炒至彩椒变色断生，加少许水盖上盖子焖5分钟，开盖，大火收汁撒葱段
20、脆肉鲩鱼腩洗净用盐、姜片、料酒腌制10分钟
21、加入紫苏梗、葱头，再加点料酒、酱油焗
22、最后加入紫苏叶、葱，拌匀焗2分钟即可
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