今天给各位分享抻面的做法的知识，其中也会对如何抻面进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、抻面的做法如何和面
抻面的做法中，和面的步骤至关重要，直接影响后续抻面的质量。正确的和面 *** 包括以下几个步骤：
首先，要准备适量的面粉、清水以及盐和油。盐能增加面条的筋度，而油则能使面团更加光滑柔软。根据面粉的吸水性逐步添加清水，并确保面粉完全被搅拌成均匀的面团。
将准备好的食材进行混合搅拌。建议使用温水，因为温水能使面粉更快形成面团。和面的手法可以采用手工揉捏或机器搅拌的方式。无论是哪种方式，都要确保面团达到一定的柔韧性和弹性。在揉面的过程中可以适当添加一些油，这有助于面团更加光滑。将面团放在案板上，继续用手揉搓至其达到理想的状态，有一定的柔软度和弹性。这有助于后续的抻面过程顺利进行。揉好的面团需要进行一段时间的自然醒面过程。将面团放置于光滑平坦的桌面上并稍微压实，然后用湿布覆盖以保持面团湿润。醒面的时间根据室温而定，通常需要半小时到一小时左右。醒好的面团会更加柔软、易于抻拉。接下来就可以将面团分割成小块进行抻面操作了。抻面的技巧包括力度控制、速度和节奏的掌握等。只有在和面阶段做好了充分的准备，才能保证后续抻面过程的顺利进行。
以上就是抻面的做法中如何和面的详细解释。正确的和面 *** 和醒面过程对于 *** 出口感筋道、光滑细腻的抻面至关重要。
二、抻面的做法步骤是什么
1、抻面，又称为拉面或手拉面，是一种传统的中国面条 *** *** ，特别是在北方地区较为流行。抻面的特点是面条细长、筋道、光滑，口感极佳。下面详细介绍抻面的 *** 步骤：
2、准备原料：首先需要准备好高筋面粉和适量的温水。高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使面条更具弹性。温水有助于面粉中的蛋白质充分吸水，使面团更加柔韧。
3、和面：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉和水充分混合。当面粉基本成团时，用手揉成面团。揉面的过程中，可以根据面团的干湿程度适量加水或加面粉，直至面团光滑、柔软且不粘手。
4、醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一边醒发约30分钟。这个过程可以让面团中的蛋白质充分吸水膨胀，使面团更加柔韧，便于后续的抻拉。
5、分割面团：醒发好的面团取出，将其分割成若干个小剂子，每个剂子约为50克。分割好的小剂子便于操作和控制。
6、擀面：将分割好的小剂子逐个擀成长条状，厚度约为2-3毫米。擀面时要尽量保持面条的宽度一致，以便后续抻拉。
7、抹油：在擀好的面条上均匀抹上一层食用油，以防止面条粘连。可以选择橄榄油、花生油等植物油。
8、抻面：将抹好油的面条两端分别握在手中，用力向两边拉伸，使面条变细。拉伸时要保持力度均匀，避免面条断裂。拉伸至一定程度后，将面条对折，继续拉伸。重复这个过程，直至面条达到理想的粗细度。
9、切面：将抻好的面条按照个人喜好切成合适的长度。切好的面条可以放入沸水中煮熟，也可以晾凉后保存。
10、煮面：将切好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。面条煮至浮起且透明即可捞出，捞出后可过一下冷水，使面条更加爽滑。
11、准备佐料：根据个人口味，可以准备一些蔬菜、肉类、调料等，与煮好的面条搭配食用。
12、通过以上步骤，一碗美味的抻面就 *** 完成了。抻面的关键在于和面、醒面和抻拉的过程，只要掌握好这些技巧，就能 *** 出筋道可口的抻面。
三、拉面的做法
1、将和好饧到的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所
2、将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面 *** ，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。
3、将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面 *** 拉成长条，下开水锅煮熟即成。 *** 空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧。
4、此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹蹈拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。
5、龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣(4096根)，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。
6、面团调和比一般拉面稍硬， *** 相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。
7、锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条(条不离水，水不离条)投入锅内煮熟即成。
8、特点：筋滑，利口，不糊汤锅，是山西花样面食之一。
9、将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。此面筋、滑、利口，不糊汤锅。因该面自始至终为一根，又俗称一根头。
10、面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面 *** 拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面。
11、材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
12、1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
13、2．将碱面用水100克化开成碱水。
14、3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
四、如何抻面
1、抻面，俗称拉面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是 *** 多种点心（如
2、清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几
3、和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐
4、50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为
5、30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，
6、用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基
7、本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，
8、将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，
9、将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。
10、遛条：做法是取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓
11、揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性
12、能充分发挥创造条件。顺筋的 *** 就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过
13、程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先
14、抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、
15、并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、
16、省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲
17、抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，
18、继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧
19、绳时，方向一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条
20、时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。
21、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条
22、的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，
23、撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上
24、一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右
25、外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角
26、形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细
27、握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。
28、右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。
29、摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。
30、遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。
五、抻面怎么做
1、又称拉面、大拉面。既是面条的一个品种，又是面点 *** 的传统技术。其源待考。民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。
2、操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。沸水煮熟，浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。
3、抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其 *** 原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。现在许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。抻面 *** 的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪 *** 。
4、抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。
好了，关于抻面的做法和如何抻面的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
