大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于彩色豆腐，彩色豆腐的营养有什么呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、彩色果蔬豆腐的做法
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等； *** 黄色豆腐，可用胡萝卜等； *** 红色豆腐，可用番茄来榨汁。
1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的ph值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。ph值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的ph值更好调整到6.0—6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~c一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70c一 80℃，浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。
由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的ph值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的ph值不同而适当调整，如ph值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。
二、彩色豆腐的营养有什么呢
1、彩色豆腐的 *** 工艺其实跟传统豆腐差不多，只不过这种豆腐在 *** 的过程中添加了天然蔬菜果汁辅料，让豆腐看起来色彩更鲜艳一些，然后能够更好的促进人们的食欲。当然，添加了天然蔬菜果汁的彩色豆腐，所富含的营养价值就更高了。那么，具体来说彩色豆腐的营养价值具体表现在哪里呢？下面就让我们一起来了解一下吧。
2、一、传统豆腐所具有的营养价值。
3、传统豆腐不仅价格便宜，而且食用价值也挺高的。比如说它可以帮助人们排毒养颜，还能够成为更年期群体的“保护神”，帮助他们预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺等疾病的出现。当然，由于传统豆腐具有大量的矿物质和微量元素，它们对于增强人们的食欲是很有帮助的。再则，传统豆腐含有不饱和脂肪酸，可以很好地降低心血管疾病的出现，对人们的肾脏也能够起到一定的保护作用。此外，豆腐也是人们减肥的利器哟。
4、二、彩色豆腐在传统豆腐的基础上，更是具备了以下的新功效。
5、由于彩色豆腐是在传统的豆腐 *** 工艺中添加了天然的蔬菜汁、水果汁等，按照科学比例进行 *** 的。故而它不仅包含了以上所介绍的这些营养价值，还它额外多出了一部分功效：比如说它多增加了人体所必须的褐藻胶、甘露醇以及植物纤维还有多种维生素等，可以有效预防胆结石、高血压或是肥胖症等疾病的发生。
6、此外，它还可以增加饱腹感，降低人们对热量的摄取，这主要是因为彩色豆腐中含有纤维纸，可以让人们的饱腹感增强。再则，彩色豆腐中的纤维纸还能够促进人体的新陈代谢，从而达到控制体重的功效。如此看来，在我们的日常生活中，食用彩色豆腐所具备的营养价格是很高的，所以大伙千万可以考虑在日常生活中多摄入这样的食物，让自己在享受美味的同时，也能更好地呵护自身的健康。
三、自制卤水豆腐(彩色豆腐)怎么做
自制卤水豆腐（彩色豆腐）的做法
黄豆300克，洗净，加水泡12小时以上。
胡萝卜洗净，去皮后切成拇指大小的条状备用。
泡发的黄豆加入1500ml水，用小勺慢慢倒进惠仁原汁机打成豆浆。原汁机用粗网，出渣口全开。胡萝卜条在放黄豆和水的间隙均匀放入，出来的豆浆就是粉色。注：如果加的时水多的蔬菜比如芹菜要适当减少纯净水的用量。黄豆和总水量的比例保持1：5。
豆浆用纱布滤网过滤，倒入锅中大火烧开。注意随时搅拌锅底防粘锅。
卤水1袋，加150ml冷水调开备用。豆腐布蘸湿铺在豆腐模具内备用。
豆浆烧开，直到上面形成一层皮，就可以点卤水了。卤水沿锅边倒入，用勺子兜底顺一个方向轻轻搅拌，直到形成豆腐花。
大约5分钟后，上层的水变的透明；把豆腐花舀出倒进豆腐模具，纱布包好，压上重物直至不再滴水即可。
把胡萝卜换成芹菜，做出的就是芹菜豆腐，有浓浓的芹菜香。也可以换成其他带天然色素的蔬菜，创意无穷。
1.根据压的重物轻重来调整豆腐成品的软硬。
2.自家做的豆腐用料实在，没有豆腥味，香味很浓，最天然的吃法就是凉拌。
3.蔬菜汁对点卤水时形成豆腐花有一定影响，加卤水一点一点加，慢慢试出合适的比例。
四、彩色豆腐的做法和配方
彩色豆腐与传统豆腐一样，，都是以大豆为原料。不同的是，它在 *** 中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。 *** 彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等； *** 黄色豆腐，可用胡萝卜等； *** 红色豆腐，可用番茄来榨汁。 1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值更好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。
五、彩色豆腐的原理是什么! *** 过程怎么样子的
五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成，它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点。
1选豆浸泡通过筛选与洗涤，除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍，浸泡时间冬天为10～12小时，夏天为4～6小时，泡豆时加食碱适量。
2研磨制浆豆泡好后捞起沥干5分钟，再放入清水中（清水用量为大豆干重的10倍），加适量豆类消泡剂拌匀，然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆，之一遍浆磨完后再重磨1遍，豆渣细度应控制在100目左右，这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上。
3色汁调配豆腐染色不能用化工色素，否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色，且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制，如西红柿榨汁为玫瑰红，苋菜榨汁为紫色，韭菜榨汁为绿色，南瓜榨汁为金黄色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人，久煮久炒不掉色，还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中，否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。
4混合煮浆先将豆浆烧开，分为五等份，再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀，然后立即冲浆。
5三段冷冲取干豆重5倍的清水，加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液（配比为1∶1）适量，搅匀后分为三等份，分3次冲浆。之一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆，再过7分钟第三次冲浆，然后静置，使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序，一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。
6定型配色将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水，至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块，再将不同颜色的五小块叠成一大块，放回模中继续压水，至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。
7.1在煮浆时加入相应的风味调料，可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。
7.2以五彩豆腐为基料，用相应的模具，还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐，如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。
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