大家好，今天小编来为大家解答纯水牛乳是什么这个问题，纯水牛奶是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、纯水牛奶是什么
1、纯水牛乳是由杂交水牛所产下的牛乳，和普通的生牛乳不同，普通生牛乳则是由乳用牛所产下的，例如黑白花纹的奶牛。
2、和普通牛乳相比，纯水牛乳的营养价值更高，含有免疫球蛋白，能够很好的抵抗病毒，是促进生长发育好帮手，其口感也比普通牛乳更为香醇浓厚。
3、与此同时，其产量也比普通牛乳要低一些，只有普通牛乳的四分之一，物以稀为贵，因此其价格也比普通牛乳要贵一些。
二、牛乳是什么
牛乳，又称牛奶，是一种从哺乳动物奶牛的乳腺分泌出的白色液体。它不仅是最古老的天然乳制品之一，也是人类饮食中的重要组成部分。以下是对牛乳相关信息的具体介绍：
1.**牛乳的来源**：牛乳是母牛分娩以后产出需喂给小牛的乳汁。现食用的牛乳系普通牛种经高度选育而成的专门化乳用品种如黑白花牛等产的乳汁，遍及全国。
2.**牛乳与牛奶的区别**：虽然在日常生活中，人们常常将牛乳和牛奶混为一谈，但从严格意义上讲，二者是有区别的。牛乳特指母牛分娩后产出的乳汁，而牛奶则是指奶牛平时乳腺自然产出的乳汁。在颜色上，牛乳偏黄色，看上去比较无食欲，而牛奶的颜色偏白色、乳白色，看上去比较纯净，有食欲；在营养成分上，牛乳含有较多的矿物质、脂肪以及免疫球蛋白因子，且其他蛋白质和维生素均高于普通牛奶，而普通牛奶的营养成分也比较全面，除了钙含量和蛋白质略高以外其他营养成分均低于牛乳含量；在浓稠度上，牛乳的浓稠度比较高，处于酸奶和普通牛奶之间，而牛奶的浓稠度比较低，只是比纯净水略微浓稠一些。
3.**牛初乳的特点**：牛初乳是指奶牛分娩后3天（72小时）内产出的牛乳。它与牛乳和牛奶的主要区别在于免疫球蛋白的含量。牛初乳的免疫球蛋白远高于牛乳和牛奶，因此具有更高的营养价值和保健功能。
4.**牛乳的营养成分**：牛乳含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。其中，蛋白质是牛乳中最重要的营养成分之一，它对于人体的生长发育和维持生命活动具有重要意义。脂肪则是牛乳中能量的主要来源，同时也为人体提供了必需的脂肪酸。此外，牛乳还富含维生素A、D、B2等脂溶性维生素和钙、磷、钾等矿物质，这些成分对于人体的骨骼健康、视力保护、免疫力提升等方面都发挥着重要作用。
5.**牛乳的健康功效**：在中医理论中，牛乳具有补虚损、益肺胃、养血、生津润燥、解毒之功效。常用于虚弱劳损、反胃噎嗝、消渴、血虚便秘、气虚下痢、黄疸等症状的治疗。同时，现代医学也证实，适量饮用牛乳有助于降低心血管疾病的风险、提高免疫力、促进骨骼健康等。
6.**牛乳的饮用建议**：虽然牛乳具有诸多益处，但并非所有人都适合饮用。例如，有些人可能对牛乳中的乳糖不耐受或过敏，导致饮用后出现腹泻、腹胀等不适症状。此外，过量饮用牛乳也可能导致热量摄入过多，增加肥胖的风险。因此，在饮用牛乳时，应根据个人体质和健康状况适量饮用，并注意与其他食物的搭配和营养均衡。
综上所述，牛乳是一种营养丰富、具有多种健康功效的天然食品。在享受其美味的同时，我们也应该关注其饮用方式和量的控制，以充分发挥其对人体健康的积极作用。
三、水牛奶和纯牛奶有什么区别
现在市面上的奶类货架变得特别丰富，除了花样百出的各种牛奶产品之外，还有了水牛奶、黄牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶，网上甚至还可以订购到驴奶和马奶。这些「新鲜、「稀有的奶类，和普通的牛奶相比，有什么不同呢？
市面上的普通牛奶，是黑白花奶牛所产的奶
。这些牛经过了千百年的品种选育，已经具备了超强的产奶能力。
而且畜牧专家经过多年研究，已经非常了解保证奶牛高产的各种条件，包括饲料营养和养殖技术，又能用人工授精法让奶牛不断产仔，在生命的大部分时间中产奶所以，奶牛的产奶量远远高于其他动物，年产以万斤计。
理论上说，只要是哺乳动物，都可以产奶，包括咱们人类在内。但是，因为没有经过奶牛这样多年研究和品种培育，产奶时间少，产奶量小，所以其他动物的乳汁产量都很低。当然，成本高，供应量小，价格就会明显高于普通牛奶，这是可以理解的。
当然，至于价格这件事，成本和供需关系有关，和营养价值是无关的。
在各种「稀有奶类中，最不稀有的，产量更大的，就要算是水牛奶了。
或许有些人对水牛奶比较陌生，但水牛奶其实是世界上第二大奶源，占全球牛奶总产量的12％。在我国部分南方地区，水牛奶也有悠久的食用传统，如传统的甜食「姜撞奶就是选用水牛奶 *** 而成的。只是直到近年来，纯水牛奶才逐渐走进北方民众的视野。
那么与牛奶相比，水牛奶的营养成分到底有哪些不同呢？
一项测定研究显示，国产生鲜水牛奶的粗蛋白含量为4.86%，高于生牛奶。
蛋白质的含量高，提供的氨基酸数量自然也就更多。一项针对湖北地区的水牛奶研究显示，水牛奶中必需氨基酸含量为1.94%，高于牛奶。水牛奶中必需氨基酸/非必需氨基酸比值为0.69，符合联合国粮农组织和世界卫生组织规定的理想标准。
水牛奶中的芳香族类、甜味类、鲜味类氨基酸的含量分别为9.26%、19.32%和28.71%，均远远高出了一般食物的味觉氨基酸含量，也难怪水牛奶的风味比牛奶更浓郁、更香甜。
有些孩子喝了水牛奶，就不肯喝普通牛奶了，或许是因为孩子的味觉比成年人更为敏感。
说到蛋白质，很多人都会关注牛奶中的
免疫活性蛋白，比如乳铁蛋白和免疫球蛋白
。有研究显示，水牛奶中的免疫球蛋白和乳铁蛋白的含量与牛奶相差不大。
而无论是水牛奶还是牛奶，免疫活性蛋白的含量都是初乳更高，成熟乳则大大降低。
但一般厂家都不会选用初乳作为原料乳，因此市售奶类产品中的免疫活性蛋白的含量并不高，且市售奶都需要进行加热杀菌处理，加热会进一步降低免疫活性蛋白的含量。以水牛奶为例，80度加热15秒，IgG1、IgG2、IgM、IgA分别损失了35.06%、33.33%、56.02%和100％。因此，
普通的水牛奶并不能作为免疫活性蛋白的良好来源。
测定表明生鲜水牛奶的乳糖含量为4.74%，和牛奶相当或略高。所以如果有乳糖不耐受问题的话，水牛奶也一样有可能带来不适。
，测定表明水牛奶的脂肪含量可达7.59%，远高于牛奶。有研究显示，
水牛奶脂肪的脂肪球大，体外消化率相对较低
。脂肪消化功能不好的人在饮用的时候可能会觉得油腻难消化。研究显示水牛奶的胆固醇含量比牛奶略低。
水牛奶与牛奶的脂肪酸构成基本一致，以饱和长链脂肪酸为主。
有的研究发现其饱和脂肪酸含量甚至高于牛奶，不饱和脂肪酸含量低于牛奶，但也有测定结果相反。关于二者的w-6/w-3脂肪酸比值，研究结果也不一致。季节、饲料、地区、水牛品种等因素，都可能会对奶的脂肪酸组成造成影响。与其纠结这些不确定的问题，还不如调整平时的食用油和肉类摄入来得更有效。
反刍动物瘤胃中的一些微生物会将饲料中的不饱和脂肪酸转化为共轭亚麻酸，因此反刍动物的乳脂和肉制品中都会有共轭亚麻酸。
共轭亚油酸被认为具有抗癌药、抗动脉粥样硬化、抗肥胖和抗糖尿病以及调节免疫的特性。多项研究表明，水牛奶中的共轭亚油酸含量高于牛奶，大约在0.1-0.2mg/100mL。
。且由于水牛奶蛋白质含量高，67.6-82.6%的钙都是与酪蛋白的磷酸根结合的形式，更易吸收，水牛奶的磷含量也比普通牛奶高。同时，钙磷比也比牛奶更接近1.5，有利于钙的吸收利用。
，可能是由于水牛奶的脂肪含量更高之故。
。至于维生素D，牛奶和水牛奶的含量都不高，都不是VD的良好来源。
生鲜水牛奶的维生素C含量比牛奶更高
。水牛奶为19.5-39mg/100mL，牛奶为7.1-7.8mg/100mL。
，甚至有研究显示，水牛奶是牛奶的4倍。这对于部分素食主义者来说比较重要，因为VB12只存在于动物性食品中。还有研究发现，水牛奶的抗氧化能力比牛奶更强。
不过，以上所说的都是生鲜奶的对比。需要注意的是，由于工艺原因，以及迎合消费者的口味喜好，市售水牛奶产品中的蛋白质含量可能会有所降低，在3.6%~4.0%之间，因具体产品而异，要细看产品包装上的营养成分表。蛋白质低了，则钙含量也会随之降低。
市售乳制品都需要经过热处理，因此维生素含量在加工之后会有所降低。具体市售产品的维生素损失如何，则要看加工 *** 。
总体而言，从营养成分角度来说，水牛奶和普通牛奶相比：
最吸引消费者的是，从风味方面来说，水牛奶的风味要比牛奶更浓郁、更甜香。
从价格方面来说，水牛奶要比牛奶更贵一点。
如何选择，就看个人的喜好与目的了。
如果摄入乳制品频率高，则普通牛奶是更为经济的选择。
如果是喜欢水牛奶的风味，或者注重营养价值，对价格不敏感的话，水牛奶是不错的奶类选择。
.Han，B.Z.，etal.，AurveyonthemicrobiologicalandchemicalcompositionofbuffalomilkinChina.FoodConol，2007.18:p.0-746.
.潘斌，湖北杂交水牛乳中脂肪酸和氨基酸成分分析及其营养价值评价，2014，华中农业大学.
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