大家好，关于葱花饼怎么和面又软又酥很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于葱花饼怎么和面做又软又好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、想要葱花饼更暄软,该怎么做呢
1、从吃法上来说，饼的分类就更丰富了，做肉夹馍的白吉馍，煎饼，家常饼，烙饼，烧饼等等，简直不胜枚举，虽然都叫饼，但是味道却各有特色，想想也是很神奇呢。说起最喜欢吃的饼，作为一名合格的面案师傅，蒸煎烙是必须所具备的常识，而葱花饼，那时候是我们饼铛组的主要收入，一个电饼铛里烙一个大大的葱花饼，熟了之后，然后切成8大份，吃到嘴里酥软香。
2、再往面粉里分少量多次的加入20度左右的温开水，边倒边搅拌成絮状，搅拌成絮状以后不要停止加水，继续放水直到水和面和的比较稀了就可以停止。面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例一般是100：60，也就是100克面粉放60克水，要比平时做馒头放的水多一点，这样水分充足，烙出来的葱花饼才暄软。
3、其实根据我个人烙饼的经验来判断的话，要让烙出来的饼更加的暄软并不是一件很难的事情，如果你烙出来的饼吃起来比较硬，不软不暄其实是没有掌握一个小窍门或者说是小技巧。葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。烹饪简单，味道鲜美，将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平底锅刷少许油把松弛好的。
4、饼皮放在锅内按扁，全程小火，盖上锅盖烙2分钟，烙至一面金黄后翻面，全程不断翻面，保持小火防止烙糊。烙至两面金黄即可出锅。香软可口的饼子，再加上上面喷香的葱花，不光是早餐吃很适合，就是当做主食也是个不错的选择。很多商家正是抓住了大家的胃口，所以葱花饼店铺也开了很多，吸引来了不少顾客。
二、葱花饼怎么做又松又软步骤
1、所需食材：普通面粉500克、温水320毫升、食用油适量、葱花适量、玉米面适量
2、之一步：普通面粉里加上温水搅拌成面絮，下手揉成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。
3、第二步：饧面的时间我们做一个油酥。油酥是葱花饼起层的关键步骤，这里的油酥我特地改良了一下，玉米面里加一些食盐和五香粉调味儿，用烧热的熟油或者凉油直接搅拌成细腻的糊糊就可以了。
4、如果没有玉米面的话可以换成低筋面粉或者中筋面粉，玉米面没有筋性更容易出层。
5、第三步：面团饧好之后不要揉面，直接整理成长筒，下大小相同的面剂，面剂不要下的太小了，烙饼出层是需要有一些厚度的。
6、饧好之后就不要再揉面了，揉面容易让面团起筋，筋性太大，擀冰皮的时候就会很困难，烙饼也会相对偏硬一些。
7、四步：取一个面剂，其他的面剂用保鲜膜盖上防止风干。把面剂直接按扁，擀成一张长方形的饼皮，上面抹上一层油酥，油酥不要贪多，够用就行，再撒一层葱花就可以了。
8、第五步：下面就要开始最重要的一步了，怎么把饼叠出来层次，首先把饼用“意念”平均分成三份，把三分之二的一部分平均切六刀或者四刀，具体切的刀数要根据你饼皮的大小来定，注意中间不要切断，然后依次挨个儿的把每一部分叠加起来，最后用更大的一部分包住卷起来的面块儿，捏紧收口处，防止漏酥。做好之后饧上10分钟。
9、这一步饧面可以更方便的擀饼皮。
10、第六步：饧好之后先取出之一个做好的饼胚，然后慢慢的均匀的正反两面换着擀，擀成一张有厚
11、一定不要擀的太薄了，不然不容易出层次。
12、第七步：平底锅中小火预热好之后刷油，然后放饼胚，表面再刷一层油去锁住这个面团的水分，盖上盖子开始烙，一直烙到饼变色打开盖子翻面，烙到两面金黄就可以出锅。出锅之后用干净的布盖上保存，这样可以更大程度的保存饼的水分，凉了也不会发硬。
13、刚烙好的饼外皮是非常酥脆的，用布盖上之后表皮会变软，所以想吃外皮酥脆内里柔软的饼更好马上吃掉；
14、没有平底锅用电饼铛烙饼的话，更好选用可以调节火候的电饼铛，电饼铛烙饼也要盖上盖子。
三、葱花饼怎么和面做又软又好吃
一，食材：面粉500g，大葱2根，香葱适量，八角2个，盐少许，熟芝麻适量，椒盐适量，食用油适量。
1.首先准备好所有的食材，将面粉倒入一个大盆里面，先放入1小勺盐，用筷子搅拌均匀，增加面粉的劲性。接着准备一碗开水，把三分之一的面粉用开水和面，另外三分之二的用温水和面，一边倒水，一边搅拌，直到搅拌成絮状。这样和出来的面，吸水更多，面更柔软，做出来的饼更加柔软酥脆。接着再放入适量的食用油，用手开始揉面，揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2.现在开始来熬点葱油，准备两根大葱，2个八角增香，先起锅把油烧热，然后把切段的大葱和八角一起放进去爆香，直到大葱变色，就可以把大葱和八角捞出来丢掉，等油温稍微凉些的时候，再放入少许盐调味。香葱切成葱花，熟芝麻用擀面杖擀碎备用。
3.松弛好的面团取出来，不用搓揉，直接在面板上撒上少许面粉，整理成长条，然后分割成大小均匀的4个剂子。取其中一个剂子，用往里揉的方式揉成一个圆团。先用手按压扁，再用擀面杖擀成一个薄饼。
4.先在薄饼上刷一层刚做好的葱油，然后再撒上少许的芝麻碎和少许的椒盐在上面，再撒上葱花。把面饼从一边开始往另外一边叠，宽度差不多三个手指宽就可以了，叠一层按压一下，排出里面的空气，再叠一层。最后把叠好的面饼从长的方向对半切开，再重合起来，用手按压排气，这样做是为了让葱花饼层次更丰富，吃起来更加酥脆松软。这时候把叠好的面饼拉长些，再卷起来，收口处稍微沾点水放在下面，用手稍微按压扁，再用擀面杖擀成一个圆形薄饼状就可以了。
5.现在可以开始烙饼了，电饼铛预热，刷一层食用油，然后把做好的葱花饼放上去，开中火盖上盖子，先烙上2分钟，然后揭开锅盖，翻一面，继续烙2分钟，煎至两面金黄就可以出锅了。出锅前可以用铲子把饼抖散开来，立马层次就分明了，特别的酥脆。
6.出锅装盘，这样做出来的葱花饼外酥里软，层次丰富，带着浓浓的葱香味道，因为加了椒盐和芝麻在里面，味道更加美味，营养也更丰富了。
四、葱花饼怎么做才更暄软
葱花饼怎么做更加选软好吃？我的回答是掌握好两点选软又好吃，之一加入适量的猪油，第二响边水和面。
葱花饼是大家非常喜欢的家常美食，以其酥脆的外表，松软的内部结构深受人们的喜爱。葱花饼首先要选择面粉，富强粉是更好的选择，不要选择高筋粉或者雪花粉，富强粉筋度适中，做出的葱花饼软硬合适。家常版葱花饼大家要急火快烙这样可以让饼的水分流失更少，更松软。如果用家用电饼铛需要上下盖住烙制，如果用平底锅烙饼时更好盖盖子。下面我就和大家分享一下家常版做法吧。
【准备食材】：富强粉，葱花，五香粉，盐，色拉油，猪油。
（1）锅中加入清水，烧至出现响声即可，这个就是响边水，有的人用开水烫一半的面在和面比较麻烦，这个直接用一种水和面就可以了。和面时不要多度揉至容易起筋。再加入猪油或者少许色拉油揉至完全融合。饧面30分钟。（小贴士，响边水也比较热和面时用擀面棍搅拌避免烫手）
（2）饧好的面团分成小面团，擀成薄片再面饼上刷上色拉油，撒上葱花，盐，五香粉，把面皮卷起来堆成一堆松弛10分钟，电饼铛预热倒入色拉油，把松弛好的小面团擀薄，厚度再0.5厘米左右，放入电饼铛中烙至两面金黄即可。
（小贴士，葱花饼越薄越好吃，大家千万别擀的太厚，电饼铛要上下火都开，烙饼时不要经常打开电饼铛，容易让水分流失。）
①为什么我做的葱花饼又硬又难吃，掌握好两点，用足够热的水吧面粉中面筋烫熟，这样就不会有面筋，烙饼硬的原因就是面揉出面筋了。面粉中加入适当的油脂能使葱花饼凉了也不会硬。②葱花饼虽然要擀薄但是也不能太薄，把葱花擀漏出来容易烙糊葱花影响美观，葱花切得要细一点不能切太粗。葱花，盐，五香粉不能撒在一堆，再面皮上撒均匀。
【总结】:葱花饼按照以上的 *** *** 外表酥脆，内部柔软非常好吃，再也不会出现咬不动，较硬的葱花饼了，喜欢就试做一次吧。
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