大家好，今天给各位分享川菜水煮鱼的做法 最正宗的做法窍门的一些知识，其中也会对四川正宗水煮鱼做法窍门进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
- 川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤
- 川菜酸菜水煮鱼的家常做法是怎样的需要准备哪些配料
- 川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,还能喝汤
- 川菜之水煮鱼的详细做法,本人想吃鱼了,哪位给我说一下
- 四川正宗水煮鱼做法窍门
- 正宗川味水煮鱼做法
一、川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤
四川麻辣水煮鱼的做法图解11.先把鱼肉和鱼骨分离。买鱼的时候叫鱼老板处理。
四川麻辣水煮鱼的做法图解22.鱼肉片成薄片，红薯淀粉加点水放进鱼片中，加少许盐抓匀。鱼骨也加盐水淀粉抓匀。
四川麻辣水煮鱼的做法图解33.锅里放少许油烧热，放大蒜，姜，花椒还有水煮鱼料包爆香，然后放水烧开。
四川麻辣水煮鱼的做法图解44.水烧开放入鱼骨。
四川麻辣水煮鱼的做法图解55.煮鱼骨的同时用另一个锅烧开水把洗好的豆芽煮熟，放点盐。捞出沥干水放进一个锅底。
6.鱼骨煮熟，把鱼片放入锅里扒散，煮断生就关火，倒入铺好豆芽的锅中。（这一部忘记拍照了）
四川麻辣水煮鱼的做法图解77.黄瓜切片，大葱切片，小葱切断铺在鱼上。另用锅放油，放花椒，放干辣椒爆香淋在葱面上。
四川麻辣水煮鱼的做法图解88.可以开吃了。
二、川菜酸菜水煮鱼的家常做法是怎样的需要准备哪些配料
1、川菜酸菜水煮鱼是一道色香味俱全的传统四川菜肴，以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。这道菜的家常做法相对简单，但需要准备一些特定的配料来确保其正宗的口味。以下是 *** 酸菜水煮鱼的步骤和所需配料：
2、主料：草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克），去骨去皮切片。
3、酸菜：适量，根据个人口味调整，一般使用四川泡菜。
4、辅料：大蒜几瓣，生姜一小块，葱一根，干辣椒适量，花椒适量，香菜适量。
5、调味料：食盐适量，白胡椒粉少许，料酒适量，食用油适量，豆瓣酱一大勺，鸡精或味精适量。
6、鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀斜切成薄片，放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉和料酒腌制10-15分钟。
7、酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝状备用。
8、辅料准备：大蒜拍碎切末，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
9、炒制酸菜：锅中倒入适量油，油热后放入蒜末、姜片、葱段、干辣椒和花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
10、加酸菜：将切好的酸菜放入锅中翻炒均匀，炒至酸菜出香味。
11、加水煮沸：向锅中加入适量的水，大火烧开。
12、煮鱼片：水开后，将腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻推散，防止粘连。
13、调味：待鱼片变色后，加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整。
14、出锅：将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入事先准备好的大碗中。
15、浇油：另起锅烧热油，将剩余的干辣椒和花椒放入油中炸香，然后迅速浇在鱼片上。
16、装饰：最后撒上适量的香菜即可。
17、鱼片要薄而均匀，这样煮的时候才能保证熟得快且口感嫩滑。
18、酸菜的量可以根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以多放些。
19、炒酸菜时要注意火候，以免炒糊。
20、煮鱼片时不要煮太久，以免鱼肉变老。
21、浇油时的油温要高，这样能够激发出辣椒和花椒的香味。
22、总之，按照以上步骤，你就可以在家做出一道美味的酸菜水煮鱼，享受四川菜的独特风味。
三、川菜水煮鱼一点也不“油腻”的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,还能喝汤
1、哈喽大家好，这里是小帅轻美食。
2、但是正宗的水煮系列菜品有除了好吃，也有两个缺陷，一是“太油腻”，二是“太上火”。自己在家做还好，尤其是在一些江湖菜馆，很多人都会觉得太油腻。原因就在于烹饪的最后一步，那一大勺看起来感官很火爆的“淋油”。另外就是水煮菜一般“干红辣椒”用的比较多。所以容易上火。
3、 *** 水煮鱼的鱼肉有很多种，例如首选的乌鱼（也叫黑鱼），以及腥味略淡的草鱼，或者是鲢鱼等等。正常家庭吃，购买鲜鱼时建议购买2~3斤左右的鲜鱼，鱼太小不够吃。而鱼太大了，家里的小锅小灶施展不开。
4、鲜鱼去内脏去鳞，注意将鱼腹内的黑膜刮洗干净。用刀卸掉鱼头，片下鱼肉。将鱼肉和鱼骨分开腌制。
5、鱼头可以直接拿去熬“鱼头汤”。鱼骨加入葱姜料酒去腥腌制备用。
6、重点在鱼肉的腌制：鱼肉片薄片，加葱姜料酒，白胡椒粉以及少许清水抓拌至表面粘稠，再加入红薯淀粉抓拌均匀腌制10分钟即可。
7、①：锅中烧适量食用油，将腌制好的鱼骨用油稍微的煎一下捞出备用。
8、②：锅中再放油，加入一大勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出香味和红油，加入姜蒜片炒出香味，加入适量清水，将煎好的鱼骨倒入锅中，水开后调味食盐，花椒。煮制5分钟左右，将锅中食材全部捞出，鱼骨装碗铺底，料渣扔掉。
9、③：这个时候喜欢吃蔬菜的朋友可以烫一下青菜，例如豆芽，菜叶等等。锅中汤汁烧开，下入腌制好的鱼肉，用筷子轻轻推散，同时放入切好的新鲜辣椒段与鱼肉同煮。煮至鱼肉变白，收缩成窝状，调味生抽，少许食盐和味精即可出锅。
10、为了避免太油腻，我直接取消了最后“淋油”的步骤，并且在前面的炒料过程中也尽量减少用油量，这样吃起来口感上会更清爽一些。
11、另外选用新鲜的二荆条辣椒与鱼肉同煮，一来可以让辣椒的辣味很自然的入味，另外也可以增加菜品鲜美的味道。
12、好了，今天关于家常水煮鱼的做法就分享到这里了，如果你也喜欢川菜，喜欢麻辣，不妨试着做一做，有的时候不正宗的做法也许才是适合自己的做法哦。
四、川菜之水煮鱼的详细做法,本人想吃鱼了,哪位给我说一下
1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半
2.鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5.锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟
6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水
10.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了
11.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
本人四星级餐厅厨师长，有用请及时采纳，谢谢
五、四川正宗水煮鱼做法窍门
1、鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
2、步骤：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制）。烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
六、正宗川味水煮鱼做法
主料：草鱼1条、黄豆芽100克、莴苣叶250克、大葱1根、大蒜1个、小葱1把、干辣椒若干、花椒若干、香菜适量、淀粉少许。
辅料：盐少许、料酒适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。
1、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
3、草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
4、鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
5、鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
6、锅中入油入姜片，鱼头、鱼尾、鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
7、加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
8、大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
9、焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
10、在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段、大蒜末。
关于本次川菜水煮鱼的做法 最正宗的做法窍门和四川正宗水煮鱼做法窍门的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
