大家好，关于冬菜扣肉的正宗做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于冬菜扣肉的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、冬菜扣肉的做法和食用技巧
冬菜扣肉的 *** *** 和食用技巧如下：
*** *** ：1.准备材料：五花肉需肥瘦相间，冬菜为盐腌制的酸菜，还需准备姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、清水等调料。2.焯水：将五花肉洗净切块，放入锅中加姜葱片和料酒焯水，去除血水和异味。3.炒香冬菜：热锅凉油，下葱姜蒜炒香，加入冬菜翻炒。4.码放食材：将炒好的冬菜铺在锅底，五花肉块肉皮朝下码放在冬菜上。5.调味炖煮：加入适量清水和调料调成汁，淋在肉块上，大火煮开后转小火炖煮1小时左右至肉烂入味。6.冷却切片：关火晾凉后取出，用刀横着切成薄片。
食用技巧：1.蒸制加热：更好在放入盘子前蒸一下，使肉重新加温，汁水更好地渗入肉中。2.切片厚度：肉片不宜过厚，3至5毫米更佳。3.冷却后切：扣肉冷却后再切，肉片更整齐，不易糊口。4.搭配蔬菜：口感油腻时可搭配蔬菜一同食用，如青菜、海带、豆腐等。
二、扣肉的正宗做法
扣肉是一道独具中国特色的美食，现在全国流行着好几种扣肉，其中梅菜扣肉算是最有名的了，除此之外，冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受欢迎，除了可以去外面吃到这些美食之外，大家也可以自己下厨做，下面介绍详细 *** 流程。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
三、扣肉放什么材料腌制好吃
1、 *** 扣肉需要准备的肉是有讲究的，通常选用带皮的五花肉，因为这样做出来的扣肉既美观又美味，口感丰富除了猪五花以外，另外一个重要食材就是梅干菜，当然如果没有梅菜或不喜欢的话，也有用芋头代替的，这个看个人喜好再。
2、扣肉的准备食材五花肉500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白糖5克，豆油70克扣肉的 *** *** 将五花肉刮去皮面的油泥和绒毛，洗净，切成大块，放入锅中。
3、正宗扣肉的配料是五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖之一步食材选择要做出正宗的梅菜扣肉，必须选择肥瘦相间的带皮五花肉做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃第。
4、7上面放上梅干菜腌制时的汤汁葱姜碎如果汤汁少，可以加点开水8放入开水锅中，大火足气蒸40分钟9蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上10锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可11出。
5、我们先将芋头切成5毫米左右的厚片，然后加入一点点盐，腌制15分钟左右，将芋头放入热油中，炸到两边都成了硬壳就可以了，然后将芋头摆在一个碗里面，把扣肉放在上面摆一层，这样芋头扣肉也就做好了。
6、准备材料酸菜300克食盐老抽生抽植物油1刚做好的扣肉2酸菜洗净，切碎扣肉切片，码在大碗里3烧热锅，倒入酸菜翻炒4在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和5把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖。
7、1猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道2猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味3我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香4。
8、教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1香葱姜洗净，切成段和片2将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内3在内皮上抹酱油甜面酱，用米酒腌制入味4坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞。
9、梅菜扣肉的做法梅菜干是手上这个量，两份请点击输入图片描述我提前一晚泡软，切碎，爆香姜蒜炒干水分，加盐，糖，酱油，老抽调味，加一碗水焖几分钟，这个步骤是炸完肉皮之后泡猪肉的时间做的请点击输入图片描述。
10、2五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒葱段姜片干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出3擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色并晾干表面4取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖生抽煮肉的。
11、家常扣肉的 *** 材料主料猪肋条肉五花肉500克辅料酸白菜150克调料盐3克，小葱10克，姜5克，酱油15克，醋10克，豆瓣酱25克，甜面酱25克，江米酒15克，鸡精2克家常扣肉的特色香醇美味教您家常扣肉怎么做。
12、把肉片扣在盘子里面放几块冰糖进去会使肉蒸出来特别的好看，油亮亮的很漂亮这样做出来的扣肉用筷子轻轻一夹就碎了，非常的软烂，一吃到嘴里面，就感觉要化掉了肥肉吃起来一点都不腻，肉皮吃起来也弹弹的。
13、其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳腐乳汁白糖甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成主料五花肉1000克梅干菜200克。
14、第20步煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上10厘米直径汤勺半勺到一勺第21步锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制第22步蒸2小时左右，取出第23步盖上大小合适的盘第24步反扣过来第25步取下。
15、芋头扣肉材料五花肉400克芋头400克八角2个大蒜2瓣酱油3大匙酒1大匙酱油2大匙糖12大匙水淀粉12大匙作法1五花肉先整块煮熟，取出后用酱油3大匙腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油。
16、朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里冬菜扣肉配料五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉姜蒜各8克操作。
17、8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒10加入少许的盐和糖等调味11盛入碗中12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片13放入碗中14抓均匀后腌制一个小时。
四、冬菜扣肉的做法
冬菜扣肉是各种扣肉中都比较出名的，其中川味的冬菜扣肉更是其中的`代表。下面是我收集整理的冬菜扣肉的做法，希望对您有所帮助!
五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、酱油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，盐少许。
1、将猪肉洗净用清水煮至断生，然后在猪皮上抹上酱油;
2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用;
3、炒锅烧热少许油，将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色，然后晾凉切薄片;
4、将切好的肉皮朝下排入碗中，然后淋上料酒，酱油，撒上盐，放入豆豉和泡椒;
5、最后铺上一层冬菜，然后放入蒸锅中蒸1小时左右，出锅倒扣入盘即可。
猪肉在抹酱油的时候还可以加入一些蜂蜜，这样味道也不错。
五花肉1斤，冬菜50克，葱姜少许，盐5克，料酒10ml，桂皮少许，八角2个，老抽10ml，白糖适量。
1、将冬菜浸泡去泥沙，葱姜洗净切片待用;
2、五花肉洗净放入锅中，加水，葱姜和八角，桂皮，料酒煮至肉无血色;
3、肉捞出后趁热抹上老抽，锅中抹上一层油，将肉皮朝下小火慢烤至金黄;
4、锅中余油放入冬菜，和少许猪肉的水，加盐和老抽，冰糖炒匀，焖煮15分钟;
5、晾凉的无爱虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然后上面铺上冬菜，放入高压锅蒸20分钟;
6、取出后滤出肥油，再蒸20分钟，再滤出肥油，倒扣入盘即可。
OK，关于冬菜扣肉的正宗做法和冬菜扣肉的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
