大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下葱油粑粑的正宗做法的问题，以及和长沙葱油粑粑的原材料及做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、葱油粑粑是哪里的特产
葱油粑粑是长沙市的特产。长沙葱油粑粑是湖南省传统的汉族小吃，属于湘菜系。酥、脆、绵、软，夹带着葱的特有香味的葱油粑粑，喜食者甚众。葱油粑粑更好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那葱油粑粑定是质量尚未过关之故。内里的“肉”则为绵软，夹在“肉”里的葱则依然青翠，如果“肉”不绵软葱不青翠，那也是质量尚未过关之故。
相传许多年前，靖港一位摊贩经熟人介绍到长沙南门口，架起行头炸葱油粑粑，飘散的香气吊人口味，立刻把长沙城里人吸引来尝新鲜，爽！由此一传十十传百，靖港葱油粑粑摊前的食客更是从早到晚络绎不绝，靖港葱油粑粑由此在长沙城里扎下了根，仿制者满城皆是。后来，小吃名店火宫殿把那位靖港师傅找了去传经送宝，从那以后，火宫殿除臭豆腐之外又多了一样招牌小吃。
2、盆里倒入剩米饭和适量香葱、盐；
5、舀一勺糊糊倒在圆形的模具里，放到油锅里炸；
6、当底部变得酥脆的时候，用筷子把粑粑剥离模具，翻面再炸制；
二、正宗葱油怎么做
1大葱切段。洋葱切小块。蒜拍破。加入洋葱可以使气味更加辛香。根据不同的菜肴，也可以用香葱代替大葱。 2炒锅注入200ml油，小火加热至3成热。
3放入所有材料小火慢炸。 4炸至葱色变成金黄色，滤渣取油即可。
葱油的香气非常浓郁，可以为菜肴增香。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油，本帮菜中的葱油海蜇，做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油。用同样的 *** 也可以 *** 蘑菇油。
2.晾干的葱切成小段，红葱头切成小片；
4.中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油即可。
1．可以都用葱或者都用红葱头，没有红葱头，可以用红洋葱代替；
2．洗干净的葱更好尽可能的沥干水分；
3．不要选用本身有浓烈香味的油，会掩盖葱油本身的香味，比如花生油；
4．中途更好适时搅拌，让所有的葱都能受热均匀；
5．千万不要盖盖子，过程中产生的水蒸气会滴到锅里炸开；
6．操作中油烟很小，开抽风机就可以了；
7．做好的葱油密封放在干爽的玻璃瓶里，冰箱保存半年到一年以上都还是非常香的。
三、葱油粑粑的做法及配方
1、1，准备好300克的大米清洗干净，提前浸泡一夜，第二天把水分控干加入100克的剩米饭，清水300毫升，刚好能没过米粒即可，放入料理机中打成米浆
2、2，打好的米浆倒入大碗中加入酵母2克搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵40分钟，米浆属于半发面不能发酵过头
3、3，米浆发好之后搅拌一下加入食盐调味，再加入2-3克的小苏打，少量的鸡精提鲜，再加入葱花搅拌均匀，淋入20毫升的食用油搅拌一下米浆就做好了
4、4，起锅烧油把模具也过油热一下，沿着边倒入一勺米浆，油温八成热放进去炸
5、5，看到飘起气泡后翻面，炸制表皮焦黄即可出锅，整个过程大约需要2分钟左右
6、6，非常简单好吃的葱油粑粑就做好了，葱香味十足
四、湘潭葱油粑粑原料比例 湖南葱油粑粑的做法
1、主料：大米250g、糯米80g、干黄豆35g、隔夜米饭100g。
2、辅料：水240g、油适量、盐适量、香葱4条、生姜1小块。
（1）称量大米250克，糯米80克，干黄豆35克。
（2）大米、糯米和黄豆，浸泡8小时以上。
（4）浸泡好的大米、糯米和黄豆，按沥干水算，再加适量的水，注意这个水量一定不能多，打出来是很粘稠的米浆状。
（5）打好的米浆调盐，自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末，混合搅拌成糊，就可以开炸了。
（6）锅里烧油，油温六成热时放入长勺干炸升温。
（7）热油浸过之后的勺子，舀入米浆。
（8）保持中高火的火力，先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。
（10）用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。
（11）脱离勺子的圆粑粑，继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄，就起锅啦。
（12）吸油纸吸去多余油份，准备开吃。
五、长沙葱油粑粑的原材料及做法
大米：250g、糯米：80g、干黄豆：35g、隔夜米饭：100g、水：240g、油：适量、盐：适量、香葱：4条、生姜：1小块。
1、称量大米250克，糯米80克，干黄豆35克。
2、大米、糯米和黄豆，浸泡8小时以上。
4、浸泡好的大米、糯米和黄豆，按沥干水算，再加适量的水，注意这个水量一定不能多，打出来是很粘稠的米浆状。
5、打好的米浆调盐，自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末，混合搅拌成糊，就可以开炸了。
6、锅里烧油，油温六成热时放入长勺干炸升温。
7、热油浸过之后的勺子，舀入米浆。
8、保持中高火的火力，先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。
10、用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。
11、脱离勺子的圆粑粑，继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄，就起锅啦。
12、吸油纸吸去多余油份，准备开吃。
六、面粉葱油粑粑的做法
在碗中加入1.5杯（200ml的量杯，满杯重约180g左右，下同）生的大米、0.5杯生的糯米，淘洗后用凉水浸泡一夜待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤1
将浸泡过夜的材料沥干，放入带研磨功能的料理机中打碎成米粉状待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤2
在打碎的米粉中加入一小碗剩米饭（大约180克），充分搅拌待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤3
在第四步搅拌均匀的基础上，加入小葱末（湖南当地用的是小葱，如果家里没有用大葱切的碎一点也可以用），继续搅拌均匀待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤4
取一小碗温水，加入三分之一茶勺（外面餐馆常见的白瓷小汤勺）的盐、四分之一茶勺的味精，融化后待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤5
将溶解了盐和味精的温水少量多次加入米粉中，同时不断的搅拌至糊状。（搅拌至类似于外面做杂粮煎饼的煎饼糊那样稠就可以了）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤6
将搅拌好的米糊再次倒入料理机中研磨后装盆待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤7
工具我是用炒菜勺加压蒜器的一部分组成的，具体可以根据自己家的厨具来发挥。（其实不需要什么专门模具，最理想的是一种扁平工具，乘了面糊以后在中间用勺子挖一下就会有洞了，常德、长沙的老店都是那种工具。没有那种东西的话，就只能自由发挥了）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤8
锅内多加些油，烧至起烟就可以准备使用了。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤9
将工具在油锅中涮一下，防止一会粘底。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤10
用另一个勺子在工具中放入米糊，一次的米糊不宜过多，半勺左右足够（多了会发不起来且易粘）。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤11
将工具放入滚油中（切记要用毛巾包住勺柄，不然会变得很烫拿不住），至面糊表面微微变色时，将勺子翻过来，轻轻在锅中磕两下，面糊就会脱勺。（如果这一步脱不下来，一定是第十步没做好，勺子没有过油）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤12
脱勺后，用漏勺将滚油浇在颜色较浅的那一面，然后翻炸几次，至正反两面颜色基本一致即可出锅。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤13
如果压蒜器的那部分粘在粑粑上，出锅后像图中这样用两根筷子轻轻一压即可分离。（第十步做得好的话，压蒜器和勺子都会很轻易的就与米糊分开了）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤14
盘中铺上吸油纸，待粑粑不烫嘴即可食用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤15
咬一口，外酥里嫩，葱香四溢，再配上一碗甜酒冲蛋或健米茶，太美好！圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤16
1.外面的小摊会用专门的机器来研磨大米，家里的料理机一般无法达到那种细密程度，故需要前后几次研磨；
2.常德地区和武汉地区会有在米糊中加黄豆末的习惯，经个人品尝味道上基本无差别；
3.米糊的浓稠度可以多试几次，总体偏稠一点为宜，过稀会导致粑粑炸不蓬松；
4.用铁制工具入油锅，一定要垫着湿抹布或烤箱手套；
5.炸好后不烫嘴就可以吃了，一定要趁热，凉了会变硬就没那么好吃了；
6.葱的量可以根据个人喜好增加；
葱油粑粑的正宗做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于长沙葱油粑粑的原材料及做法、葱油粑粑的正宗做法的信息别忘了在本站进行查找哦。
