其实川菜菜单大全100道的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解川菜菜谱大全100道菜名，因此呢，今天小编就来为大家分享川菜菜单大全100道的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、菜谱名称大全
干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。什锦蜂窝豆腐
*** 原料：豆腐200克。鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。
1、净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。
2、将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。
3、鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块。
4、汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成
二、川菜菜谱大全100道菜名
1.夫妻肺片：牛肉心和牛腱子肉切片，浸泡调料汁后，口感丰富。
2.水煮鱼：鱼肉嫩滑，搭配红油辣味调料，美味至极。
3.回锅肉：炸至金黄的猪肉，加入豆瓣酱、辣椒等调料翻炒。
4.麻婆豆腐：嫩豆腐配以大量辣椒和豆瓣酱，香味浓郁。
5.辣子鸡：鸡腿肉配以辣味调料，入口鲜辣可口。
6.五香牛肉：牛肉切片，搭配五香粉烧制，味道醇香。
7.双椒冬笋：冬笋、青红椒清炒，风味独特。
8.酸辣土豆丝：土豆丝配以青民椒，口味清爽。
9.水煮毛豆：毛豆配以辣椒、豆瓣等调料，香味浓郁。
10.红烧茶树菇：茶树菇烧制，口感鲜美。
11.蒜泥黄瓜：黄瓜配以大蒜，口味清爽。
12.醋溜白菜汤：白菜汤加醋、味精等调料，口味清爽。
13.煲仔鸡汤：土鸡、葱姜等烹饪，养胃滋补。
14.鲜菌竹丝汤：竹丝、金针菇等，口味鲜美。
16.酸菜鱼汤：草鲢鱼、酸菜，酸辣鲜爽。
17.担担面：肉丝、面条搭配辣汁，味道浓郁。
18.麻辣豆皮：豆皮加姜葱等调料，味道辣而不燥。
19.麻花：糯米面加芝麻、五香粉，咸香可口。
20.烤串：川菜烤串，品种、口味俱佳。
以上100种川菜，各具特色，欢迎品尝。
三、100道川菜家常菜谱简单做法
-辅料：牛肉末、豆瓣酱、红油、姜蒜、葱花、香油、鸡精、料酒、生抽、盐、辣椒面
-做法：豆腐切小块，煎至金黄；牛肉末炒至变色；加入豆瓣酱等调料翻炒；加水煮沸，加入豆腐，小火慢炖5分钟；撒上葱花和辣椒面。
-辅料：姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒、盐、糖、鸡精、香油
-做法：四季豆煎至焦黄；姜蒜末炒香，加入豆瓣酱等调料；加盐等调味，加入四季豆翻炒；出锅前淋香油。
-辅料：毛豆芽、金针菇、豆腐皮、蒜泥、生姜末、枸杞、花椒、青蒜、干辣子、盐、料酒、生抽、花红椒
-做法：瘦肉片腌制；锅中加水煮沸，加入肉片煮熟；另起油锅炒香调料，加入高汤和蔬菜烧开；加入肉片，撒上枸杞和花红椒，调味即可。
-辅料：姜蒜末、葱末、料酒、老抽、生抽、白糖、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、鸡精
-做法：五花肉煎至金黄；姜蒜末爆香，加入调料炒香；加入五花肉和清水，小火焖煮30分钟；捞出肉块，收汁至半浓稠。
-辅料：葱姜蒜、生抽、盐、白胡椒粉、干辣椒、花椒、陈醋、自制辣椒汁
-做法：鸡肉切块，炒香葱姜蒜，加调料焖煮；另起锅烧水，加入陈醋和干辣椒；将鸡块倒入汤中，加入辣椒汁等，即可。
-辅料：土豆、青椒、红椒、蒜末、姜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、辣椒酱、花椒粉、料酒、生抽
-做法：五花肉切块，炒香豆瓣酱和姜蒜末，加料酒和生抽炒匀；炒香辣椒酱，加土豆煸炒，加入五花肉和辣椒丝收汁；加盐、糖及花椒粉、鸡精调味。
-辅料：豆腐皮、黑木耳、花生米、生姜、大葱、酱油、香醋、糖、沙茶酱、鸡精、辣椒
四、上桌八个凉菜菜单
上桌八个凉菜菜单，一个完整的中式宴席里面会有什么样的菜色出现呢？其实在很多的宴席或者是其他重要的活动时上菜的.时候就会有凉菜，以下分享上桌八个凉菜菜单，一起来看看吧。
彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳为主要 *** 原料。
原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖
彩椒可以不用开水烫，喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油。
凉拌凤爪是一道菜品， *** 原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
一品海带是一款爽口菜品， *** 原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。
农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜，辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜。
凉拌凉皮是一款凉拌菜品， *** 原料主要有面粉、芝麻酱等。
夏日沙拉是一道菜品，主料为金枪鱼罐头、鸡蛋、生菜、玉米粒、圣女果。
凉拌香辣土豆丝是以土豆、青葱、香菜、红辣椒为主材的菜肴。
凉拌凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉草及大米所 *** 的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常见凉菜。
卤水拼盘是一道传统的粤式凉菜，是凉菜中的花旦。以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，郁而不腻。入口卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种，在凉菜种享有盛誉。
凉拌海蜇丝是受众多人喜爱的一道菜品，其特点是皮鲜香，吃起来口感脆嫩，清凉可口。并且营养价值丰富，具有护肝、护肾、杀菌和促消化的养生功效。是一道美味又健康的美食。
蒜泥白肉是一道传统的川菜，口味鲜美，营养丰富，食用时，辣椒油混合着大蒜的香味直扑鼻端，使人食欲大振。白肉沾着蒜泥入口，肥而不腻。
白切鸡是粤菜系中的知名菜肴，其特点为 *** 简易，刚熟不烂，鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，软糯香甜,香气扑鼻，是江南一带的有名小吃甜品，将糯米灌在莲藕中，配以桂花酱蒸熟，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。糯米养胃，莲藕凉血养血，是一道味道极佳又健康的中式甜品。
大盘凉拌菜是一道婚宴酒席的必备菜，主要原料是佛手瓜和各种时令蔬菜拼合而成，其含有大量的维生素，营养价值极高。
老醋花生米属于晋菜系，常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜酸甜可口，以花生、醋、糖以及盐等 *** 而成。
拌木耳是以木耳为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，味道鲜美，能益气强身，有活血效能，还能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
金腰缠玉带、白灼虾、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鸭。
蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。
台湾鱼皮、红肠拼香芹、沾水糯皮兔、海味时蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陕下酒菜、双色山药。
生拌苦菊、香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、酸菜脆肚、老醋什锦、夫妻肺片、蒜香鸡、洋葱木耳。
香油凉瓜、熏酱大拼盘、一品碳烤肉、蒜泥凤爪、多味月牙骨、外婆醉鱼、蔬菜沙拉、杏仁蟹柳炝西芹。
奶酪木瓜、双色山药、生拌苦菊、三色核仁、芥蓝黄豆、茶树菇手撕鸡、黄凉粉、白切猪手。
金腰带子鸳鸯丁、清蒸海青斑、玉环大柱圃、龙马卷拼香酥肉、贵妃鸡、鲜百合芦笋、海中宝、辣根三样。
口水鸡、香辣海蜇头、醉青鱼、水晶牛肉、炝花生、蒜泥黄瓜、糯米莲藕、水果沙拉、橄榄菊花豌豆尖。
文章分享结束，川菜菜单大全100道和川菜菜谱大全100道菜名的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
