其实蛋黄莲蓉月饼的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解莲蓉蛋黄月饼有什么特色吗，因此呢，今天小编就来为大家分享蛋黄莲蓉月饼的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、莲蓉和蛋黄月饼馅一样吗
1、有五仁月饼，五仁月饼就是有红绿丝以及坚果种子混合在一起做成的，月饼里面含有不饱和脂肪酸，能够让身体获取充足的热量，而且还含有非常丰富的蛋白质和膳食纤维以及b族维生素，吃起来的口感也非常丰富，需要不断的咀嚼，想要让五仁月饼更加好吃，那么每一种坚果种子都应该是真材实料的。
2、莲蓉月饼，莲蓉月饼是现在市面上比较常见的一种月饼种类，是用蛋黄和莲蓉搭配在一起作为馅料，而且皮比较薄，吃起来也比较松软，有甜甜的味道，受到了很多人喜欢，也是比较经典的品种之一。
3、豆沙月饼，豆沙月饼里面的馅料，是用红豆蒸熟打烂以后加一些白糖炒制以后 *** 成的馅料，豆沙月饼的口感同样是非常不错的，有着很浓郁的豆香味道，做完以后也不会有黏喉咙的感觉。
4、冰激凌月饼，冰激凌月饼里面当然是用冰激凌作为馅料 *** 而成的，用月饼模子 *** 非常的美味，而且又有清凉的感觉，受到了很多人喜欢。
5、鲜肉月饼，鲜肉月饼在江浙沪一带非常有名，里面都是用鲜肉 *** 而成的，皮比较脆，而且还会比较有韧劲，肉汁慢慢的渗透在外皮里面，口感也是非常好。
6、火腿月饼，火腿月饼就是用云南火腿加上一些白糖，猪油，蜂蜜作为馅料，然后再用紫麦面粉作为皮料烘烤 *** 而成，表面呈现棕红色或者金黄色，而且会有一层硬壳，看上去艳丽而且油润，千层酥皮裹着馅心有一种扑鼻的芳香味道，而且有一种诱人的蜜汁，吃起来非常的舒适，而且不会有很腻的感觉。
7、豆沙月饼馅料，需要准备一些红豆糕粉，油水，糖，麦芽糖，先把红豆浸泡几个小时，可以睡觉之前浸泡，早上起来以后再用电饭锅煮一下，一直煮到红豆软烂，然后用大的锅子加入一些水，把红豆放进去泡一下，这样就可以把红豆沙洗出来，弄好以后把壳丢掉，红豆沙连水一起倒进麻布袋里面，等到水分完全沥干就是红豆泥了，锅里面加油，再加入已经滤干水分的红豆泥翻炒，加入一些糖，用小火慢慢的翻炒，加一些高粉搅拌均匀，然后加一些麦芽糖继续搅拌均匀就可以了，这样豆沙馅料就做好了。
8、玫瑰云腿月饼馅，需要准备一些火腿肉，白糖，熟面粉，玫瑰酱，蜂蜜，把火腿清洗干净切成片，然后再放到开水锅里面，用大火蒸15分钟的时间，一直蒸到火腿熟透就可以关火放凉，然后再把蒸水倒掉，火腿去皮切成碎丁，把火腿丁，白糖，熟面粉一起放进一个大的容器里面混合均匀，再加入一些蜂蜜玫瑰酱搅拌一下，然后再把容器密封放上几天以后，就会让糖盐互相的渗透，可以达到非常好的口感，这个时候再把它做成月饼来吃，口感是更好的。
9、莲蓉月饼馅，需要准备一些玉米油或者葵花油，盐，砂糖柑，白莲，白莲要提前浸泡几个小时，这样可以用手轻松掰开，把里面的绿色莲心去除，然后放进电压力锅里面，加入水，把莲子放下去一直炖到软烂，把白莲以及水一起倒进搅拌机里面搅成泥状，准备一个平底锅，用小火慢慢的炒，一边炒一边用锅铲不断的翻动避免糊底，一直炒到莲蓉水分变少，加一些盐，砂糖炒到融化，然后分多次加入一些葵花油，每加一次都应该搅拌完全吸收，然后再加另外一次，一直炒到莲蓉能够粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就可以开始 *** 月饼了。
10、上面给大家介绍的就是月饼馅料种类有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，月饼馅料的种类各种各样，大家可以根据自己的喜好自己在家里面 *** ，自己做的月饼非常的新鲜，而且材料又可以更足， *** 月饼的过程也是一个非常有趣的过程，所以喜欢吃月饼的人就可以自己在家里面 *** 一些来吃，一次性当然也不要吃得太多，避免对健康造成不利的影响。
二、蛋黄莲蓉月饼怎么做
1.（一）先和月饼皮：称量好转化糖浆。
2.加入枧水和花生油，搅拌均匀。
4.先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。
5.然后用手团成团，包上保鲜膜，视情况，入冰箱冷藏2个小时。（不要像作馒头那样去揉面，团成光滑的面团的可以）
6.蛋黄可提前用食用油浸泡半小时，去腥。然后沥干，用厨房纸轻轻擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分钟。（因为开始没有打算要做月饼，也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋，这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋，如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄，就不用这些步骤了）
7.（二）包月饼馅：准备好莲蓉。
8.（以大个100可的为例）：把月饼皮分成30克一个揉圆，莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。
9.把莲蓉馅的中间挖个洞，放入一颗蛋黄。
11.（三）开始做月饼：取一份月饼皮放在手掌中心，按扁。
15.把包好的月饼放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里装入少许干粉，摇一摇，让它们留在花片和边缘上，然后倒出多余的粉，这样不粘模）
16.先把月饼模倒扣在烤盘里，用力压出花纹后小心的退出，把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。
18.放入预热好的烤箱180度，10分钟。
19.月饼进烤箱以后，来准备一份蛋黄水。（关于这个蛋黄水，我看前辈们一般是2种做法，有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清，有的是一个蛋黄加一汤勺清水，我个人是这么想的，因为蛋清是粘的，所以加清水的应该更好刷一些，所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水）
20.10分钟以后，月饼的表面已经干了，这时候拿出来稍微晾凉一下，再轻轻的、薄薄的，给月饼刷上一层蛋黄水。（拿出来的时候很烫，如果不晾凉一下，蛋黄水一刷上去就会干掉，涂不均匀的话，那样月饼表面就不够漂亮了）
21.再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。（具体时间依据自家烤箱习性为准）
22.另外做的10个小月饼。（10个摆起来不好看，所以被我拿掉了一个，因为小月饼是50克的，所以蛋黄我是用半个）
1：关于咸蛋黄，有的是不烤直接包进去的，我因为没经验，有点怕烤不熟，所以事先烤了一下。
2：我的蛋黄不是自己腌制的，是菜场买回来的生的咸鸭蛋，所以要在油里浸泡半小时去腥。如果是买的可直接使用的已经处理好的咸蛋黄，就不用了。
3：烤制的时间依据自家的烤箱为准。之一次烤出来的时候要确保月饼表面已经干了，不然，刷蛋黄水的时候会把月饼的花纹刷糊掉。而且刚从烤箱拿出来的时候不要刷，要稍微晾凉一会，以免趁热刷上去，蛋黄熟掉，导致月饼表面不光滑。
4：刚烤出来的月饼表皮比较硬，不适合立即食用，待冷却以后，装入保鲜盒里，回油2、3天再食用。（我这个是前天做的，回油还算可以，因为明天就是中秋节了，所以不管回没回好，只能先拿出来拍照了，呵呵）
5：在品尝月饼时，可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶等清淡的茶;更好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化，可去油腻。
三、莲蓉蛋黄月饼有什么特色吗
1、下面为您解答这个问题。首先来说各色的月饼口味众多。但是最喜欢的口味还是莲蓉蛋黄。因为莲蓉蛋黄月饼老少协议。
2、其实最主要的原因是因为好吃，莲蓉蛋黄不是那么腻，也不会有五仁月饼那么杂，对于一般人来说的话，莲蓉蛋黄月饼应该算是更好的选择，但是也不能多吃，因为是甜的所以吃太多了还是会有一点腻的。细细了解一下莲蓉月饼的话我们可以知道，莲蓉蛋黄月饼是广东省汉族特色名点之一，莲蓉蛋黄月饼更大的特点是皮薄松软而且造型方面是很优秀的，在品尝的时候口感也是极佳，很多人之一口吃莲蓉月饼就会深深地爱上，所以说莲蓉月饼是人们在中秋节送礼的佳品，也是在夜晚赏月的时候不可多得的传统美味。除此之外在吃莲蓉月饼的时候可以了解到，莲蓉月饼皮薄油润松化、那个甜味是真的刚刚好，不会让人觉得过于咸腻，这么多年过去了，莲蓉月饼一直都是中秋节月饼中的佼佼者。按照馅料的原料来分的话，莲蓉月饼还可以分为两种，一种是纯莲蓉还有一种是普通的莲蓉。纯莲蓉月馅料当中还会加入一些莲蓉籽，但是普通的莲蓉是会加入一些其他的原料的，而我们常见的就是会在莲蓉月饼当中放入一个蛋黄，这样的话就可以让莲蓉的味道中和一下，以至于我们在吃的时候就不会觉得太过腻了。综上所述，莲蓉味道的月饼真的是非常有名的，而且我们身边的人也都是非常喜欢吃的，如果你没有吃过月饼的话，所以说我莲蓉蛋黄的月饼一定是你更好的选择。
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