大家好，今天来为大家分享鲅鱼饺子馅儿的 *** *** 的一些知识点，和鲅鱼饺子馅的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、鲅鱼饺子馅的调制 ***
原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克，
调味料：生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克。
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略。
2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。
二、鲅鱼饺子馅的做法
辅料：花椒1小把、热水1杯、植物油30克、盐适量。
1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来；
2、把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；
3、刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；
4、一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；
5、鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；
6、韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；
7、把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅。
三、鲅鱼馅饺子怎么调馅
主料：中筋面粉250克、温水143克。
辅料：鲅鱼肉218克、葱姜水85克、白胡椒粉0.5克、盐5克、蛋清23克、韭菜65克。
1、250克面粉，加入145g水，用厨师机和成比平时做饺子的面稍软的面团。
2、5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。
3、鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。一共刮出437克鱼肉，把鱼肉均分成两份，每份重218克。
4、在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。分3~4次加入葱姜水85g。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。顺一个方向使劲搅3、5分钟。纯鱼肉馅用的水多一些，水少了煮熟的饺子口感发柴。搅好的鱼肉有点像浆糊状。
5、将韭菜65克切碎，拌入鱼肉馅中。
6、将省好的面团切成小份，搓成粗细均匀的长条。
7、切成均匀大小的剂子、压扁、擀皮。
8、包入适量的鲅鱼韭菜馅。鱼肉馅含水量较多，不要放的太多。
四、鲅鱼饺子馅儿怎么做好吃
以下是一份好吃的鲅鱼饺子馅 *** *** ：
鲅鱼1- 2条（根据用餐人数调整，一般一条中等大小的鲅鱼可以做3- 4人的饺子馅）。鲅鱼要选择新鲜的，肉质紧实有弹性，眼睛明亮，鳃呈鲜红色。
猪肉适量（建议选用肥瘦相间的五花肉，大概200- 300克，这样可以让饺子馅更滋润）。
韭菜1- 2把（韭菜可以增加香味，大概500克左右）。
葱1根、姜1块（用于去腥增香）。
盐适量（大概5- 8克，可根据个人口味调整）。
香油15- 20毫升（使馅料更润滑）。
食用油30- 40毫升（用于炒馅）。
鸡精或味精少量（大概3- 5克，可不放，因为新鲜食材本身有鲜味）。
先将鲅鱼洗净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳍。用刀从鱼尾部开始，沿着鱼骨将鱼肉片下，尽量片得薄一些，方便后续搅拌。将片下的鱼肉放入碗中，挑出鱼刺。这一步需要耐心，确保鱼肉中没有残留的鱼刺。
把处理好的鱼肉用刀剁碎或者用搅拌机搅碎成鱼泥状。如果觉得手工剁碎麻烦，也可以使用绞肉机，但注意不要过度搅拌，以免鱼肉过于细碎失去口感。
将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁碎或者用绞肉机绞成肉馅。如果自己剁肉馅，口感会更好，因为会有肉的颗粒感。
将韭菜洗净，沥干水分后切碎。韭菜的长度可以根据个人喜好调整，一般切成0.5- 1厘米左右的小段比较合适。
把剁好的鲅鱼泥、猪肉馅放入一个大碗中，加入盐、生抽、料酒、花椒粉、鸡精（或味精），搅拌均匀。搅拌过程中要注意顺着一个方向搅拌，这样可以使馅料上劲，口感更好。
加入食用油和香油，继续搅拌均匀。油可以在馅料表面形成一层保护膜，锁住水分，让馅料更加鲜嫩多汁。
最后加入切好的韭菜、葱姜末，再次搅拌均匀即可。韭菜要在包饺子之前加入，因为过早加入会使韭菜出水，影响馅料的口感。
可以购买现成的饺子皮，方便快捷。如果想自己动手擀饺子皮，需要准备好面粉和水。一般来说，500克面粉大概需要250- 300毫升的水。将面粉放入盆中，慢慢加入水，同时用筷子搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。醒好的面团放在案板上，搓成长条，分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
取一张饺子皮，放入适量的馅料（大概一勺左右），然后将饺子皮对折，用手指捏紧边缘，使其密封。可以捏出自己喜欢的饺子形状，如元宝形、月牙形等。
锅中加入足够的水，大火烧开。水开后放入饺子，用勺子轻轻推动饺子，防止粘锅。
待饺子煮熟后（一般煮3- 5分钟，具体时间根据饺子的大小和馅料的多少而定），会看到饺子一个个浮在水面上，这时可以加入一小碗凉水，继续煮1- 2分钟。加凉水可以让饺子皮更加劲道，也有助于馅料熟透。
当饺子再次浮起，并且肚子鼓鼓的时候，就说明饺子已经煮熟了。可以用漏勺将饺子捞出，沥干水分后装盘享用。鲅鱼还可以用来红烧、清蒸、油炸等。例如红烧鲅鱼，将鲅鱼处理干净后切成块，用盐、料酒腌制一下。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入鲅鱼块煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、八角、桂皮等调料炖煮，最后收汁即可。这种做法的鲅鱼味道浓郁，肉质鲜嫩。
不同地区饺子馅的差异：在中国不同地区，饺子馅的种类非常丰富。北方地区除了鲅鱼饺子，还有猪肉大葱、白菜猪肉等传统馅料；南方地区则有虾仁饺子、荠菜饺子等特色馅料。这些不同的馅料反映了各地的物产和饮食习惯。
五、正宗鲅鱼饺子馅的配方
配方：鲅鱼1-2条（约出净鱼肉350克）、肥五花肉150克、韭菜100克，大葱20克、姜10克、鸡蛋清1个、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、植物油30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克、葱姜水50克、花椒水100克。
1、选用新鲜鲅鱼1-2条，约出净鱼肉350克，去除内脏，冲洗干净。
2、把处理干净的鲅鱼片去鱼鳍、切去鱼头，从中间剖成两片，去除腹刺，刮下鱼肉，把鱼皮扔掉。刮下的鱼肉放入一碗内，仔细寻找一下残留漏网的鱼刺。
3、称取肥点的五花肉150克，把五花肉精切成细末，姜10克切极细的姜末，与鲅鱼肉混合在一起剁细成肉馅。
4、然后在肉馅内打入鸡蛋清1个，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、植物油30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克，顺一个方向用筷子搅肉上劲。
5、搅肉的过程中分多次打入葱姜水50克、花椒水100克，搅至肉馅按上去有较强的弹性，葱姜水、花椒水也均匀的打入到肉馅里面，搅肉就完成了，然后腌渍30分钟-2小时，让肉馅内的各种调味品充分融合一下。
6、韭菜100克择净、清洗干净后控干水分。
7、把控干水分的韭菜切成细末，大葱20克切成极细的葱花。切记韭菜、葱花一定要临用前再调入。
8、等准备擀皮的时候，把韭菜末、细葱花调入到鲅鱼肉馅内，搅拌均匀，美味的鲅鱼饺子馅就做好了。
文章分享结束，鲅鱼饺子馅儿的 *** *** 和鲅鱼饺子馅的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
