大家好，今天来为大家解答馋嘴蛙的做法及配方这个问题的一些问题点，包括馋嘴蛙的做法及配方有什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、馋嘴蛙的做法及配方有什么
1、馋嘴蛙是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。以下是馋嘴蛙的做法及配方：
2、牛蛙宰杀后清洗干净，去掉内脏和皮，切成块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟。
3、干辣椒切段，花椒备好，生姜切片，大蒜切片，青蒜切段，香菜切段备用。
4、锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5、加入姜片、蒜片炒香，然后加入腌好的牛蛙块，翻炒均匀，炒至牛蛙变色。
6、加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7、待牛蛙炖煮至入味，汤汁浓稠时，加入青蒜段和香菜段，翻炒均匀。
8、最后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁更加浓稠，出锅即可。
9、牛蛙的处理要彻底，去除内脏和皮，以免影响口感。
10、腌制牛蛙时，可以加入少量的生粉，这样可以使牛蛙更加鲜嫩。
11、炒制豆瓣酱时，要用小火慢炒，以免炒糊，影响口感。
12、炖煮牛蛙时，要注意火候，以免煮过头，影响口感。
13、勾芡时，要先将水淀粉搅拌均匀，然后边倒边快速搅拌，以免出现淀粉块。
14、总的来说，馋嘴蛙是一道非常美味的菜肴，适合喜欢麻辣口味的朋友。只要按照上述步骤和配方，就可以在家做出美味的馋嘴蛙了。
二、麻辣馋嘴蛙锅 *** 技术
1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
3、锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。
净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。
馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入崧粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。
锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料(拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克)，加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。
三、麻辣馋嘴蛙的做法
2.准备好葱姜蒜末、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、醋、清水等调料。
3.热锅凉油，将蛙腿放入锅中煸炒至变色，盛出备用。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入适量料酒煮至酒味挥发。
5.加入适量清水，放入煸炒好的蛙腿，加入盐、鸡精、生抽、老抽、糖、醋等调料，煮至汤汁浓稠即可。
四、馋嘴蛙的做法 馋嘴蛙家常做法
1、食材：牛蛙2只，小米椒20个，尖椒8个，泡椒8个，莴笋半个，豌豆苗1小把，蒜1头，姜8片，花椒1小把，蚝油两勺，生抽1勺。
2、蔬菜，牛蛙，各种材料洗净备用。
3、牛蛙切块之后再加入黄酒，盐，糖，生粉拌匀，尖辣椒、莴笋都切片备用。
4、锅里多放油，加入姜，蒜、花椒炒香，最后放入泡椒及牛蛙，加入黄酒。
5、牛蛙大火炒到变白的时候，加入盐，糖，生抽，蚝油，海鲜菇开水煮5分钟。
6、盘子进微波炉高火转1分钟，莴笋焯水趁热放入热盘子，豌豆苗铺放莴笋上面。
7、倒入煮好的牛蛙，做好了就可以开吃了。
五、馋嘴蛙的家常做法
1、材料：牛蛙、青笋、红椒、姜、葱、麻椒（绿色的）、生抽、糖、盐、鸡精、料酒。
2、青笋、红椒洗净切丁，姜切片，葱切葱花，牛蛙洗净、斩块，麻椒适量备用。
3、锅中放入适量油，油温6成热时下入麻椒，待麻椒煸出香气后，下入姜、葱爆香。
4、待葱姜爆香后，改大火，下入牛蛙煸炒，待牛蛙的肉色开始微微变白时，倒入适量的料酒翻炒、生抽、糖少许翻炒。
5、待锅里的汁水收的差不多时，倒入青笋翻炒，等青笋的颜色开始变深后，下入红椒，加盐、鸡精翻炒均匀即可。
六、馋嘴蛙最正宗的做法
蛙肉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱等。
1.准备蛙肉：选取鲜活的蛙，宰杀后清理内脏，洗净斩件备用。
2.腌制蛙肉：将蛙肉放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽腌制15分钟。
3.炒制调料：热锅凉油，放入花椒、葱、姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
4.加入蛙肉：将腌制好的蛙肉放入锅中，大火快速翻炒，使其均匀裹上调味料。
5.加入辣椒：根据口味加入适量辣椒段或辣椒粉，继续翻炒至蛙肉完全熟透，辣椒香味渗出。
6.调味收汁：根据个人口味加盐、糖、鸡精调味，最后淋入少许水淀粉收汁，翻炒均匀即可出锅。
1.选材要点：选择肉质细嫩、口感鲜美的蛙种，如金钱蛙等，是 *** 馋嘴蛙的关键。
2.腌制目的：腌制过程可使蛙肉更加入味，提升整体口感。
3.炒制技巧：大火快炒能迅速锁住蛙肉的水分，保持其鲜嫩口感。同时，辣椒的加入不仅增加了香味，还具有一定的去腥作用。
4.调味要领：馋嘴蛙的口味偏麻辣鲜香，因此花椒和辣椒的使用量要根据个人口味来调整。同时，收汁的过程也是关键，要保证汁液浓稠，裹在蛙肉上，增强其口感。
按照以上步骤和要点 *** ，定能烹制出正宗美味的馋嘴蛙。
七、馋嘴酱的做法及配方
1、馋嘴酱在川菜厨房中应用比较广泛。
2、可以 *** 馋嘴牛蛙、馋嘴鸭等菜肴。
3、锅内放入色拉油10千克，烧至三四成热时，下入糍粑辣椒4千克，小火慢慢炒至辣椒变色，再放入冰糖500克，干花椒750-1000克，醪糟900克。
4、大重庆火锅底料、郫县豆瓣酱各2500克，海鲜酱、柱侯酱各5瓶，美乐香辣酱6瓶，阿香婆香辣牛肉酱、老干妈酱各3瓶，芝麻酱240克，四季宝花生酱1瓶，小火炒至均匀即可。如果在四川省外烹调，建议不加花椒，因为浓郁的麻味很多食客接受不了。
5、原料：牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克．调料：老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。腌料：嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克．老油熬制 *** （以熬制15千克的老油为例）：用料：熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。 *** ：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
6、馋嘴酱配方 *** ：用料：郫县豆瓣酱5000克，老干妈豆豉3瓶（每瓶300克），泡姜蓉500克，野山椒蓉300克，生姜蓉300克，蒜蓉500克，泡蒜蓉500克，白蔻30克，香茅草20克，大料20克，芝麻酱150克，花椒50克，草果10克，香叶10克，丁香5克，大砂仁20克，桂皮20克，老油3000克．
7、（2）将老油入锅，小火烧至六七成热，放郫县豆瓣酱，老干妈豆豉，泡姜蓉，野山椒蓉，生姜蓉，蒜蓉，泡蒜蓉，芝麻酱和香料粉小火熬45分钟至香味飘出即可．味型：微酸微辣味．点评：注意老干妈豆豉要最后放，放早了容易发苦，这款酱料要配合老油一起使用，味道才地道． *** *** ：
8、（1）牛蛙宰杀去皮．切成小块然后加入腌料腌制上浆．
9、（2）青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底．
10、（3）锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用。
11、（4）锅下老油50克六成热时下葱，蒜末，馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开补适量盐、味精，勾二流芡．入盆．
12、（5）另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可．
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