大家好，关于糙米是什么米做的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于糙米是什么米的知识，希望对各位有所帮助！
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一、糙米是什么样子的
1、糙米不是红色的，是白色。糙米是南方最普通最广泛食用的大米，用它做干饭不粘、不腻，比较爽口。做稀饭米粒容易出现“开花”现象。现在南方吃的糙米基本是袁隆平的杂交稻米。
2、糙米表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。
3、糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。纵沟的深浅随稻谷品种的不同而异，它对出米率有一定的影响。
4、有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。
5、糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
二、想知道糙米是什么米
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。
为提高人们对糙米食用的接受度，许多学者进行了积极的尝试和探索，采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术 *** 来改善糙米的食用品质，以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米。
糙米也是玄米，是指脱壳后还保留着一些外壳组织，如皮层、胚芽的米。由于其口感比较粗糙，质地比较紧密，所以煮起来比较费时。糙米是没有去掉米皮的大米。糙米和大米不是同一个品种。糙米是只出谷壳，保留一些外壳组织，而精米是出皮层、胚芽的米。
1、加工程度不同：糙米属于加工较少的全谷粒米，大米则属于加工较细致的精制粮食。
2、外观质感不同：糙米为浅褐色到深褐色之间，质感粗糙；大米为白色，质感光滑。
3、口感味道不同：糙米吃起来比较硬，口感较粗；大米吃起来比较软，口感细腻。
三、糙米是哪种米
糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。这是为什么呢？
其实，大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。
现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
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本标准适用于省、自治区、直辖市之间调拨的商品糙米。
根据稻谷的分类 *** ，糙米分为三类：
灿糙米：用灿型非糯性稻谷制成的糙米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和灿稻收获季节分为以下两种：
1.1.1.1晚粳糙米：米粒腹白较大，硬质颗粒较少。 1.1.1.2晚粳糙米：米粒腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.2粳糙米：用粳型非糯性稻谷制成的糙米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种： 1.1.2.1晚粳糙米：米粒腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.2.2晚粳糙米：米粒腹白较大，硬质颗粒较少。 1.1.3糯糙米：用糯性稻谷制成的糙米。按其粒形和粒质分为以下两种： 1.1.3.1糕点糯糙米：用灿型糯性稻谷制成的糙米。米粒一般呈长椭圆形成圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 1.1.3.2粳糯糙米：用粳型糯性稻谷制成的糙米。米粒一般呈椭圆形，乳白色、不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
各类糙米中混有其他类糙米（包括灿糯、粳糯互混）的允许限度为5.0%。
糙米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或
各类糙米按纯粮率分等。等级指标及其他质量指标如表1及表2所示。
早籼糙米、晚籼糙米、早粳糙米、籼糯糙米、粳糯糙米质量指标见表1。
种类糙米以二等级为中等标准。低于三等的为等外糙米。
各类糙米中的黄粒米限度为2.0%。
根据加工要求，每公斤糙米中含稻谷不得超过40粒，超过时不外调。
卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
注：一类地区：除二类地区以外的地区。二类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西等九省区。
注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。
纯粮率：除去杂质的糙米重量（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。
不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒。
未熟粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
虫蚀粒：籽粒不饱满，米粒外观全部呈粉质的颗粒。
病斑粒：粒面有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒。
霉变粒：粒面有霉点，胚或胚乳变色、变质的颗粒。
筛下物：通过直径1.0 mm圆孔筛的物质。
无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。
有机杂质：带壳稗粒、无食用价值的糙米粒、异种粮粒及其他有机物。
碎米：留存在直径1.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎米粒。
黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。
色泽、气味：指一批糙米的综合色泽和气味。
检验 *** 糙米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB5490～5539－85《粮食、油料及植物油脂检验 *** 》有关部分执行。
糙米粉的包装、运输和储存，心须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求。严防污染。
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本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局提出：
本标准由商业部粮食储运局检验处起草。
自本标准实施之日起，原粮食部部标准原002《糙米》作废。
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中华人民共和国商业部1998—10—16发布 1986—07—01实施
日学者发现发芽糙米可预防老年痴呆
日本名城大学鹈饲良教授领导的研究小组最近通过老鼠实验发现，吃白米和发芽糙米有助于提高学习能力，其中发芽糙米对预防老年性痴呆症效果明显。
在实验中，研究人员把老鼠分为3组，之一组喂标准饲料，第二组喂白米混合饲料，第三组喂发芽糙米混合饲料。之后，研究人员开始观察3组老鼠的学习效果。喂饲料后第15天，研究人员对3组老鼠进行了通过1.2米水池的迷路实验，结果发现，3组老鼠到达目标的时间没有多大差别。
然而，到第19天，研究人员对3组老鼠进行上述同样实验时发现，吃白米和发芽糙米的两组老鼠比之一次实验到达目标的时间平均缩短了67%，而吃标准饲料的老鼠只缩短了40%。
到第22天，研究人员给3组老鼠脑内注入贝塔-淀粉状蛋白质，这种物质在老年性痴呆症患者脑内被发现含量比较高。
到第30天，研究人员让3组老鼠走Y字形迷路实验，以比较他们记忆力的下降情况。结果发现，吃标准饲料和白米混合饲料的两组老鼠记忆力下降了10%以上，而吃发芽糙米混合饲料的老鼠记忆力只下降了1%。研究人员由此推断，发芽糙米对老年性痴呆症有预防效果。
四、糙米都包括哪些米口感有什么不同
1、糙米，又称全米或未去壳米，是指仅去除稻谷外部的谷壳，而保留了糠层和胚芽的米。相较于精白米（即我们日常所吃的大米），糙米在加工过程中保留了更多的营养成分。
2、红糙米：其天然颜色为红褐色，由于含有丰富的铁质和抗氧化物，因此营养价值较高。
3、黑糙米：因其黑色的外观而得名，是所有米类中抗氧化物质含量更高的。
4、绿糙米：呈绿色，含有多种维生素和矿物质，营养价值丰富。
5、紫糙米：因富含花青素而呈紫色，具有很好的保健功效。
6、白糙米：与普通的大米相似，但保留了更多的营养成分。
7、糙米：由于保留了糠层和胚芽，糙米的口感更为粗糙，需要更长时间来烹煮。煮熟后的糙米通常更为松散，不如白米那样黏稠。
8、普通大米：经过多次加工，去除了大部分的糠层和胚芽，因此口感更为细腻、柔软。煮熟后的白米通常更为黏稠，适合 *** 各种米饭和糕点。
9、糙米含有丰富的膳食纤维、维生素B群、矿物质如钙、磷、铁、钾等，以及抗氧化物。这些营养成分对人体健康有很多益处，如帮助消化、预防心血管疾病、降低胆固醇、控制血糖等。
10、由于其丰富的营养成分，糙米被认为有助于预防多种疾病，包括心血管疾病、糖尿病、肥胖和某些癌症。
11、糙米中的膳食纤维可以帮助调节肠道功能，促进排便，预防便秘。
12、对于糖尿病患者，糙米是一个更好的选择，因为它的低GI值（血糖生成指数）可以帮助稳定血糖水平。
五、糙米是什么米
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米
糙米由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。
糙米中的脂肪含量为是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚油两种，这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上，米糠油不仅脂肪酸构成比例完整，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质。
糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。
为提高人们对糙米食用的接受度，许多学者进行了积极的尝试和探索，采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术 *** 来改善糙米的食用品质，以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米。
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