大家好，今天给各位分享春节家宴菜谱硬菜的一些知识，其中也会对2021年夜饭菜谱进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、怎样做年夜饭菜
2021年的春节是2月12日，公休假期是2月11日开始直到17日，总共七天的时间，这七天我们无论是家人还是亲戚朋友，都会来回的走动，自然离不开一桌的美食。我们怎样把一桌菜搭配的漂亮不掉价还有面哪？其实在一整桌菜中必须有四个硬菜，然后搭配上四个蔬菜类的炒菜和两个凉拌菜就就凑齐所谓的十全十美了。
一、四个硬菜自然是鸡、肉、鱼、虾。
像肉必须要做红烧肉，这几种做法也是最家常最接地气的，自然能够在一桌菜中显著它的优势，口感也特别的独特，色泽也非常鲜艳红润，所以这道菜必须要是待客大菜。
鸡是菜品中绝佳的美食食材，他的做法有非常之多，但在年夜饭中怎样才能让鸡在一桌菜中提现出它的价值，那就在靠我们的烹饪 *** 。我认为招待客人，一桌菜中必须有一道汤菜，这道汤菜还在是一道硬菜，用汤碗盛菜，上到餐桌上特别的大气，也显得作为东家的我们不小气，像小鸡炖蘑菇这道菜就非常不错，这道菜的灵魂就在，汤汁鲜美，小蘑菇的鲜味也能融入到鸡肉中，让鸡肉特别的鲜香，人多也能吃出数来。
我们中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，那招待客人餐桌上就自然少不了鱼，鱼也一桌席中的一道大菜，但它和别的大菜不同的是，一般鱼是席上最后上的一道菜，有的地方吃鱼会留头留尾，表达新年有头有尾的祈愿。其实过年招待客人要做整条鱼，整条鱼显得霸气，整条鱼的做法也有很多，为了搭配一桌席的整体，鱼是不建议做红烧的，因为像鸡和肉都是带有酱香的口味了，而且吃鱼一般都是鱼的鲜味，如果做红烧鱼的鲜味会大大折扣掉很多，我们应该做一个清淡而且简单的鱼来调整客人的食欲。我推荐葱油鲤鱼，葱油鲤鱼鲜香滑嫩，能够保持住鱼的原味，吃上去让人会感到自然的感觉。
虾是海里的生存的一种生物，给人的感觉是特别贵，招待客人显得特别尊贵，如果能够做一份虾上到餐桌上，显得这一桌菜的整体直接上好多档次，用虾来做整桌菜的点对绝对是实惠有美观的。吃海鲜最讲究的是吃它本身的鲜味，而像虾就不同了，它可以做香辣的，做出来会更加美味，像香辣大虾就不错，它的口感有点外酥里嫩的感觉，在搭配上一点料菜的味，让虾更能够在菜品中起到它的重要性。
二、四个蔬菜类的菜必须是搭配美观的菜，让人看上去就想吃
像香菇油菜就不错，香菇油菜听名就能知道，是油菜和香菇的搭配，烹饪出的一道美食，油菜颜色碧绿，特别的吸引人的眼球。香菇属于菌类食材，它有独特的鲜味，形状也特别的迷人。两者搭配出的菜品色香味俱全。
山药是蔬菜中营养极佳的一种，它的口感特别的滑嫩，爽脆可口，色泽白如雪，在烹饪过程中搭配上木耳，让这道菜不但色泽诱人，营养也提升了很多。如果用山药炒木耳来搭配一席菜品，它会显得特别耀眼，而且也能让全部的菜品显出各个的风采。
过年天气相对还是比较冷，在搭配菜品中一定要搭配一道砂锅系的菜品，砂锅系的菜品有一个非常大的优势，就是不怕凉，而且做出来的菜特别的入味。像砂锅肉末豆腐就非常棒，口味鲜香，色泽红润，给人的的感觉就是开胃想吃。
炒合菜是家常菜中更受欢迎的菜品之一，它是有好几种蔬菜和肉丝混合烹饪而成，也算是半荤半素的菜品，一般做这种菜选择的都是易熟的青菜，比如胡萝卜、芹菜、豆芽等，像炒合菜这道菜就根据在家做菜的时候剩下的菜来凑就可以，做出来的菜不但不掉价，还能够让人感觉特别有创意，做出来的才口味绝对非常好。我一般都是最后做着道菜，因为我在把所有剩一点的才和在一起来烹饪。
三、两个凉菜就在靠自己自由发挥了！
我在这也给大家简单说几个，拌白菜心、老醋花生、拌豆腐皮、炝土豆丝、圆葱木耳、黄瓜拌腐竹、姜汁藕、水煮花生等都是特别好的凉菜。可能有很多人会说，大冬天的做什么凉菜，其实啊做凉菜也是有讲究的，一般男人们喝酒的时候，最后都想吃点爽口的菜，来压压酒劲，这时侯我们的凉菜就会特别的受欢迎了。
临近春节了，也是时候准备家宴的菜谱了，过年的时候也能够让家人和亲戚朋友，都能吃到你烹饪搭配的营养又可口的饭菜，
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二、2021年夜饭菜谱***10道家宴菜***有荤有素***端上桌都是硬菜
进了腊月门，转眼就是年，2021春节即将到来，为大家推荐10道年夜饭菜谱，既有荤菜也有素菜，每道都是宴席上的硬菜。
金鲳鱼清理干净，切去头尾，鱼身间隔1厘米左右切花刀，葱、姜、蒜切好备用，小米辣切小段。将葱、姜、蒜铺于盘底，鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，淋上2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺盐。锅中烧水，将鱼放入锅中蒸10分钟，取出摆上小米辣，香菜叶，淋上热油。
红萝卜切片，葱、姜切片。鸡块焯水后捞出沥水，锅中烧油，放入鸡块煸炒至变色，加入葱、姜、花椒、八角炒出香味。加入2勺老抽、1勺味极鲜翻炒上色，加入萝卜片翻炒5分钟，加入没过鸡块的温水，大火烧开转小火炖20分钟，加入食盐调味，大火收汁。
藕切薄片，葱、姜切末。五花肉搅馅，加入葱、姜末、盐、糖、料酒、香油拌匀。鸡蛋打匀，加入50克淀粉拌匀。取两片藕，加入肉馅，裹上淀粉糊。锅中烧油，炸至两面金黄，捞出复炸一次。
新鲜扇贝洗刷干净，沥干水分，葱姜蒜、香菜、小米辣洗净切末。葱姜蒜末加入生抽、蚝油、白糖拌匀，放入扇贝壳中，上锅蒸6、7分钟，点缀香菜和小米辣。
菠菜择净，切掉根部，用清水冲洗，焯水15秒左右，捞出沥水。锅中烧油，依次放入姜片、葱花、蒜片、辣椒炒出香味，放入菠菜，加半勺糖、1勺食盐快速翻炒，出锅装盘。
皮蛋去壳，切成4瓣，码成花形。黄瓜切丁，大蒜切碎丁，小米辣切圈。碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末，加入3勺味极鲜酱油、2勺香醋，适量盐糖拌匀，热油浇上，晾凉后放入皮蛋和黄瓜丁，淋上酱汁。
红萝卜切片，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，香菜切段。玉米面、白面、泡打粉拌匀，加适量水揉成面团，静置10分钟。锅中烧油，炒香姜片、八角、花椒，放入红鞋鱼煎制，加入葱花、蒜、料酒、老抽，放入萝卜片和清水，烧开后转小火炖20分钟，面团分成小份，贴在锅边，放入食盐、干辣椒，炖5分钟，出锅。
鸡蛋打散，加入牛奶和盐拌匀。火腿切丁，小葱切碎，薯片捏碎，海苔撕成碎片。锅中刷油，倒入蛋液，撒上薯片、海苔、火腿粒和小葱碎，烙至凝固，重复步骤，最后卷成厚砖头，整形，切块，挤上番茄酱。
鲍鱼去内脏，鸡肉切丁。金针菇切段，姜切片。大米加清水和花生油浸泡半小时。所有食材放入砂锅，加水，小火慢煮50分钟，加入香菜、盐、香油拌匀。
羊肉浸泡2小时，焯水去沫，切块。锅中烧油，炒香葱花、姜、蒜、花椒、香叶、桂皮，加入羊肉翻炒至变色，加入味极鲜、老抽翻炒，加入黄酒、冰糖，倒入啤酒和温水，大火烧开转小火炖60分钟，加入白萝卜再炖30分钟，调味，收汁，撒上香菜碎、辣椒。
回首2020，实“鼠”不易；喜迎2021，愿大家“牛”转乾坤，万事顺利，恭喜发财！
三、10道最火的春节家宴菜谱
1、红烧肉：经典中的经典，肥而不腻，入口即化，绝对是家宴的硬菜。
2、清蒸鱼：寓意年年有余，鱼肉鲜嫩，清香四溢，健康又美味。
3、四喜丸子：福禄寿喜齐聚一堂，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，寓意吉祥如意。
4、糖醋排骨：酸甜可口，排骨的香味与糖醋的完美结合，让人回味无穷。
5、家常豆腐：豆腐软嫩，汤汁香辣可口，下饭必备。
6、凉拌海蜇：清爽开胃，海蜇皮脆嫩，搭配调料，味道鲜美。
7、白切鸡：鸡肉鲜嫩多汁，搭配简单的调料，就能品尝到原汁原味的美味。
8、红烧茄子：茄子软烂入味，色泽红亮，诱人食欲。
9、地三鲜：土豆、茄子、青椒的完美组合，鲜香可口，营养丰富。
10、汤圆甜品：春节家宴怎能少了甜品？汤圆寓意团团圆圆，甜甜蜜蜜，给家宴画上完美的句号。
关于春节家宴菜谱硬菜和2021年夜饭菜谱的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
