各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炒肉丝用什么淀粉比较嫩，以及用什么淀粉腌肉比较嫩的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、让肉变嫩是生粉还是淀粉
我觉得让肉变嫩是生粉还是淀粉，这个问题其实没有绝对的答案，因为生粉和淀粉都可以用来让肉变嫩，但它们的使用 *** 和效果略有不同。首先，生粉是一种未经热处理的淀粉粉末，也称为生粉芡。而淀粉则是经过热处理后的淀粉粉末，也称为熟粉芡。因此，无论是生粉还是淀粉都可以用来让肉变嫩。具体使用哪种材料要根据烹饪方式和个人口味来决定。
二、肉片上浆用淀粉好还是用生粉好
1、肉片上浆用淀粉好还是用生粉好？
2、用玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。
3、淀粉和生粉区别，看后才明白，做什么菜用什么粉
4、之一种：玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样，主要起滑嫩作用，所以上浆记得用玉米淀粉。如果加错了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉丝失败了是不是淀粉用错了。
5、第二种：土豆淀粉，它就是我们常说的生粉，也就是说淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶莹剔透的效果就会比较差，甚至会粘连到一起，因为土豆淀粉黏稠度比较低，所以最适合做勾芡。除此之外，土豆淀粉还可以用作面布，它的质感比较滑，做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连，如果加错了，面条就不会爽滑Q弹了。
6、第三种：红薯淀粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像红薯粉丝、红薯粉皮、直接炒着吃等等，做出来的美食实在太多了。能做粉条说明它的筋性和黏性比较大，以最常吃的红薯粉为例，下锅后就比较黏，所以特别适合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上红薯粉既不容易炸糊还有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉，就不太容易裹住肉，并且很容易把肉炸糊，难怪会不好吃。
7、第四种：绿豆淀粉，它和红薯淀粉差不多，也能做成粉丝，只是颜色不同，绿豆粉丝一般都是白色的。还有夏天常吃的凉粉也是用绿豆淀粉 *** 的，Q弹如果冻，非常爽滑，如果用其它淀粉做凉粉不会很容易成形。
8、基本上每个家庭最常用的也是以上四种，记住四种不同的特点，就会避免出现毁掉一锅菜的现象。
三、用什么淀粉腌肉比较嫩
1、一般来说，用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等来腌制肉类可以让肉变嫩。
2、其中，玉米淀粉是最常用的淀粉之一，它具有吸湿性强、口感细腻、质地柔软等特点。土豆淀粉则具有黏性强、透明度高等特点，适合用来 *** 油炸食品的裹浆。而红薯淀粉则具有黏度低、口感滑嫩等特点，适合用来 *** 炒菜和火锅的调料。
3、在腌制肉类时，可以将淀粉和适量的盐、糖、酱油、蛋清、料酒等调料混合，然后将肉片或肉丝放入其中腌制30分钟左右。这样可以使肉更加嫩滑，口感更好。除了使用淀粉之外，还可以使用一些其他的调料来增加肉类的口感和嫩度。例如，使用小苏打粉可以增加肉的韧性；使用柠檬汁可以增加肉的鲜味和口感；使用白醋可以软化肉质。
4、首先，淀粉可以用来勾芡。在烧制菜肴时，最后加入适量的淀粉水，可以使得菜肴更加明亮、浓稠，同时增加口感和滑度。特别是在烧制糖醋排骨、红烧肉等需要糖醋汁的菜肴时，加入淀粉水能够更好地吸附糖醋汁，使得菜肴更加美味。
5、其次，淀粉可以用来 *** 甜点。在 *** 蛋糕、饼干等甜点时，加入适量的淀粉可以降低面粉的筋度，增加口感和松软度。同时，淀粉还可以用来 *** 淀粉类制品，如粉丝、粉条等。
6、此外，淀粉还可以用来 *** 面皮。例如，在 *** 春卷、饺子等食品时，可以使用淀粉来 *** 面皮。淀粉具有较好的韧性和弹性，可以使得面皮更加柔软、光滑。
7、最后，淀粉还可以用来 *** 油炸食品的裹浆。在 *** 炸鸡、炸薯条等食品时，可以使用淀粉和面粉的混合物来 *** 裹浆，增加食品的脆度和口感。
四、什么淀粉适合做炸肉
1、之一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、 *** 酱料等等。一是 *** 酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，通过被用来 *** 酱料，其透明度高， *** 出来的酱料色泽通透，看上去就让人口水直流；二是如果你想要做锅包肉，那更好选用土豆淀粉了，因为其胀性大、黏性强，挂糊时不容易掉下来，做出来的锅包肉那叫一个香呀；三是用来腌制各种肉类，比如肉丝、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似。
2、第二种：玉米淀粉。玉米淀粉更大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来，比如在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；二是挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆；三是腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
3、第三种：红薯淀粉。其更大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和 *** 中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，比如用来 *** 菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸，比如说：可以用来做萝卜丸，蚝仔烙等等。
五、炒肉丝用什么样的淀粉好
1、选择炒肉丝使用的淀粉，并没有绝对的好坏之分，毕竟不同的淀粉其特性有所差异。但为了确保炒出的肉丝口感嫩滑，建议选择易溶解的淀粉，如玉米淀粉或马铃薯淀粉，它们在烹饪过程中能更好地与肉丝结合，形成一层保护膜，防止肉质在高温下过度收缩，从而保持肉丝的嫩滑。
2、特别是在使用冷冻肉丝时，淀粉的作用显得更为关键。直接将淀粉撒在冷冻肉丝上，淀粉难以均匀包裹每一片肉丝，且在加热过程中容易结块，影响肉丝的口感和外观。因此，推荐将淀粉溶解在少量水中，形成淀粉水后，再将肉丝浸泡在淀粉水中，确保每一片肉丝都充分裹上淀粉。接着，轻轻沥干多余的水分，避免淀粉水过多导致炒制过程中油水分离。
3、为了进一步提升肉丝的嫩滑度，可以考虑添加蛋清。蛋清中的蛋白质能与淀粉共同作用，形成更加紧密的保护层，帮助肉丝在炒制过程中保持嫩滑。将适量的蛋清加入淀粉水中，搅拌均匀后，再将肉丝浸泡其中，用手充分抓匀，确保肉丝表面均匀裹上淀粉蛋液。
4、在完成腌制后，将肉丝放置片刻，让其充分吸收淀粉蛋液的香味和营养，这样炒出的肉丝不仅嫩滑，还能增添丰富的口感。最后，在炒制时控制好火候和油温，避免过早加入大量油分，以免肉丝表面过于油腻，影响整体的健康和美味。
六、肉加什么粉变嫩
1、肉，加什么粉可以变嫩？当然是嫩肉粉呀！这是餐馆厨师的法宝。
2、嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，可以将肉中的结缔组织和肌纤维中结构比较复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的降解，让它们结构中的一些连接键发生断裂，破坏其结构，从而大大提高肉的嫩度。
3、嫩肉粉一般用于肌肉比较老，纤维比较粗和水分比较低的动物性食物，比如猪牛羊肉、鸡脯肉等，不适合用于鱼虾。
4、理论上来说，嫩肉粉是安全的、无毒的，但市面上的嫩肉粉配件中，蛋白酶的含量仅为2%左右，还有葡萄糖、味精、食盐等。
5、所以，一般家庭做菜，想要让肉变嫩，就用淀粉拌匀，热锅凉油，再将肉放入锅中快速炒散，再继续加入自己喜欢的配料食材，这样炒出来的肉也比较嫩，我闺女不到3岁的时候也都能吃得动。
七、炒菜用什么淀粉勾芡更好
从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。
和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。
又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。
也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。
1、勾芡。在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你更好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。
2、挂浆。目的锁住肉的水份，炒出来肉质较嫩。比方炸鱼之前，炒肉丝肉片肉丁之前都要挂浆。还有就是做肉圆子加入淀粉起到黏结作用，肉丸才不会散，做肉丝肉片汤也要现在肉里加水淀粉。
3、挂糊。在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
炒肉丝用什么淀粉比较嫩和用什么淀粉腌肉比较嫩的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
