各位老铁们好，相信很多人对豆腐乳的营养成分表100克都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于豆腐乳的营养成分表100克以及自制豆腐乳的营养成分的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、豆腐乳的营养效果
发酵豆制品包括腐乳、豆丰、味增、酱油等食品，作为调味佐餐的佳品受到很多人的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果表明，豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂苷、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，还通过发酵增加了以下保健功能。
豆腐乳的营养效果-吃豆腐乳有什么好处？
1、发酵豆制品营养丰富，易消化，发酵过程中生成大量寡肽类，具有抗衰老、防癌、降脂、胰岛素调节等多种生理保健功能，对健康非常有利。
2.具有降低血液中胆固醇浓度，减少冠心病风险的功能。发酵豆制品中含有丰富的糖苷型异黄酮，大豆和豆腐中内在的异黄酮通过发酵转换，但比以往的异黄酮功能性强，容易吸收。大豆60克、味增60克、腐乳100克中含有50毫克的高活性异黄酮，达到了美国食品药品管理局推荐预防冠心病的每日摄入量。
3.有降低血压的功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的 *** 生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国传统豆丰、腐乳中含有高活性的降血压肽。其实大豆发酵的时候，微生物首先必须把大豆蛋白分解成更小的分子。这就是所谓的肽。
4.有预防骨质疏松症的功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮可以提高成骨细胞活性，促进 *** 的产生，防止骨质疏松。根据日本的营养调查，每天喝味噌汤和吃发酵豆类的人，骨质疏松症的患病率显着下降，特别是老年人和女性。
5.根据笔者的研究，豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素e、异黄酮等酚类，以及部分肽类使豆腐具有清除自由基的能力，发酵得到的腐乳比豆腐高5~10倍，西红柿、葡萄等水果。
6.纳豆含有很多溶解血栓的纳豆激酶，还含有丰富的产生大量b族维生素和抗生素的细菌，被称为最有效的老年心血管病防治、维持血管健康的食品。
7.发酵豆制品有预防老年性痴呆症的效果。人产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端递质的酶，现代医学认为与老年痴呆症的发病有关。笔者与日本专家共同研究发现，中国腐乳具有明显的乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说，发酵的腐乳可以有效地预防老年性痴呆症。
腐乳在发酵时容易被微生物污染，豆腐面团中的蛋白质氧化分解产生含硫化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含有盐和嘌呤的量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃还是少吃，以免加重病情。
二、豆腐乳的 *** *** 步骤
食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后更好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。
三、自制豆腐乳的营养成分
1、腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
2、腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的 *** 过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
3、腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
四、豆腐乳的营养
豆腐乳是我们餐桌上的常见食物，它以味道鲜美深受大家的喜爱，然而对于豆腐乳的营养大家了解多少呢？
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷。研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高。
豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
我们知道动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆。
豆腐乳中的豆制品确实存在一定的营养成分和好处，但这种营养和好处只是相对而言，如果大量食用同样会给人体带来伤害，所以说关于豆腐乳的营养一定要有一个客观的认识，大家注意其使用量。
五、豆腐乳营养成分
豆腐乳，因其丰富的营养价值，被誉为"东方奶酪"。它富含蛋白质（含量约12-22%），包括18种必需氨基酸，其中100克腐乳中的蛋白质含量甚至可与100克烤鸭相媲美。此外，腐乳的消化性能极佳，蛋白质消化率高达92-96%，且含有大量的水解蛋白质和游离氨基酸。
豆腐乳中的矿物质如钙、磷、铁含量丰富，以及不饱和脂肪酸，这些都是人体必需的营养成分。其维生素含量也十分可观，如核黄素（VB2）含量是豆腐的6-7倍，仅次于乳品，对维持身体健康至关重要。腐乳中的维生素B12，如红腐乳中的0.42-0.78mg/100g，对造血和神经系统的健康有重要作用。
大豆异黄酮，特别是染料木素和大豆黄素，具有多种健康效益，如预防白血病、抗氧化和降低血脂等。发酵过程不仅不影响异黄酮含量，反而可能改变其活性形式，使得游离的异黄酮苷原更易被人体吸收，具有抗菌、抗氧化、雌激素活性等生物活性。
总的来说，豆腐乳不仅含有丰富的蛋白质，而且其营养成分经过微生物发酵得到优化，使其具有更高的生物效价和保健功能，对心血管健康、抗氧化和免疫系统的支持都有积极影响。因此，豆腐乳是一种营养丰富且易消化的食品，适合作为日常饮食的一部分。
一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，历史悠久，是传统特产“桂林三宝”之一。详细介绍了豆腐乳的 *** *** 。
关于豆腐乳的营养成分表100克和自制豆腐乳的营养成分的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
