很多朋友对于醋泡豆角的腌制 *** 和掌握哪些 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、腌制酸豆角***掌握哪些 *** ***能使颜色金黄***味够酸呢
1、酸豆角是以豇豆为主要食材，搭配其它的食材和调味料腌制出来的菜品。酸豆角只要腌制的 *** 得当，酸豆角的营养价值极高，完全不用担心亚硝酸盐超标。腌制酸豆角可以分为以下几个步骤，选缸豆，清洗和晾晒缸豆，腌制缸豆。下面就和大家分享整个过程。
2、一、选缸豆。首先选择颜色发绿，硬度比较大的缸豆，这样的缸豆水分比较大，腌制出来的酸豆角更脆爽。尽量选择没有虫眼的缸豆，如果清洗不干净，容易在腌制的过程中腐烂变质。
3、二、清洗和晾晒缸豆。缸豆选择完毕后，把新鲜的缸豆放入水中认真的清洗，并剪除缸豆的根部。把缸豆整条放入盆中清洗，清洗之前撒入适量的盐浸泡十分钟。随后将泡好的缸豆放在阴凉通风的地方控干水分，等到缸豆表面的水分蒸干。
4、三、腌制缸豆。把控干的缸豆放入无油干净的坛子里，一层缸豆撒入一层盐并压实。缸豆的上面放几块嫩姜和小米辣椒，在放上几块冰糖，这样可以加速缸豆腌制的时间。将事先准备好的香叶，桂皮，花椒和八角等调味料直接倒入坛里，打开家中的泡菜坛，取一碗老酸水倒入坛内，这样有助于提升风味，如果没有可以用白醋替代，并加入适量的高度白酒。烧一壶开水冷凉，倒入坛内，坛子的边上用淡盐水封缸，盖上坛盖。缸豆就腌制完成了，剩下的就交给微生物了。这样腌制出来的缸豆金黄，酸度也非常足。
5、注意腌制的时间。缸豆腌制的时间非常讲究，腌菜的过程中会产生大量的亚硝酸盐，这种物质对人体有害，严格控制腌制的时间，可以降低其含量。腌制一周左右的缸豆，亚硝酸盐含量更高。加入适量的冰糖，可以缩短时间，大约三四天就可以食用。如果喜欢酸味重的，不放冰糖，可以腌制十五天以上。
二、醋泡豆角的做法
1、醋泡豆角是什么鬼，如果你是要做酸豆角的话我这儿有个 ***
2、然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水
3、盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好
4、四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量更低时食用
5、泡菜坛的坛沿里也要加凉白开，不能是生水，坛沿里的水要定期加，定期清洗；
6、之一次 *** 尽量我腌泡一段时间在选择食用。坛子里面的盐水可以留在下次使用
7、我的坛子里本身有已经很成熟的盐水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐，不同的菜加入的盐不同，像泡辣椒就要加得多一点。
8、取腌制好的食物时，先用温水把手洗净，不要把脏东西和油带进泡菜坛里面，这样会让整坛泡菜坏掉的
三、酸豇豆的腌制 ***
我在四川住过许多年，学会了腌泡菜。
做酸豆角的简单 *** ：长豇豆，越细越好（否则腌出来除了皮就是水），千万不要掐两头，洗净，晾干。找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷、塑料都可以、洗净、晾干。
烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。如果喜欢，还可以放入花椒、干辣椒。
待水凉后，放入豇豆，密封。之一次大约要一个星期，以后水酸了，2、3天就可以吃了。
容器透明的话，看见豇豆变色就差不多了。注意：1、全过程不要沾油；每次加新菜时要适量加盐； 2、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，豇豆就不会浮上来，否则容易烂。
3、酸豆角炒肉，加点辣椒，吃大米饭或大米粥，绝对一流！。
我给出的答案是自制的 *** ：要准备的材料：饮料瓶或者矿泉水瓶或者坛子（洗净晾干，必须有密封瓶盖或坛盖）；白萝卜切片，豇豆角切段，凉开水，食盐。
1。把适量的开水晾凉了，放在大碗内，倒入适量食盐，搅拌至食盐溶化后，凉开水直接放入瓶或坛内2：白萝卜片或豇豆切段前都要洗净晾干水分，然后放入瓶或坛内，密封3，大概3天应该就能吃了，会看到水成黄绿色，闻到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因为就4口左右人吃，一次不必做多了！酸豇豆角弄出来后清水洗净，切成末和肉末或者火腿肠切末一起炒，吃辣椒的放点红辣椒末，一定别忘记放蒜茸末哦！很香的啦！最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，还把豇豆自制成豇豆角干等待冬天炖肉吃的，很香的呢！因为本人是湖南人，大概是湖南风味，大概记得妈妈在家是这么做的，也有自己的一些新创意在啦！有想知道如何自制干豇豆角，还要另外悬赏我才告诉哦！哈哈！。
用料带坛沿的坛子一只，陶瓷的更好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可专用筷子一双，柄越长越好生蒜头数枚多少依个人口味花椒十数粒美人椒数枚盐 20-30g方糖 3-5粒（若有麦芽糖更好）白酒 10ml长豆角 200-500g姜 1头水适量酸豆角（四川泡菜）的做法将泡菜坛子用开水烫过后晾干将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜最后加白酒少量封坛坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜小贴士注意事项：1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败； 2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理； 3.坛沿水要经常添加； 4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒； 5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆； 6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”来源下厨房（这个配方我试过了，很好用）。
酸豆角即豇豆的腌制 *** ,要特别酸脆的
主料：长豇豆 1000克辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克准备过程： 1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至水滚开沸腾几分钟后，关火晾凉。
2.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。 3.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来腌制步骤： 1、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将切好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中 2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g 3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒 4、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用注意： 1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，更好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。
2、关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。 3、烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。
酸豆角 *** *** 绝招步骤1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。
（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）步骤2、选用一个淹制的容器，更好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。
切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。
然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。
存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
备注：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个 *** 除了可以泡豆角之外，同样的 *** 和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！简单快速 *** 酸豆角 *** 二1、先将长豆角洗净凉干。2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（更好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。
盐量只需放平时做菜的用量就行。5、将盖子盖好，放起来就可以了。
一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。
把盐的份量说清楚些行吗？食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可就是你平时做菜放多少盐，按5倍左右来就可以了哈。
关于醋泡豆角的腌制 *** 和掌握哪些 *** 的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
