大家好，薄脆的做法与配方相信很多的网友都不是很明白，包括薄脆的做法与配方窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于薄脆的做法与配方和薄脆的做法与配方窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、炸薄脆的做法和配方
炸薄脆的做法可谓是有很多种多样，炸薄脆原材料很重要，原材料的占比还要把握好。更先要充分准备工作中，先把小麦面粉和发孝粉，油和盐在盆里合成光洁的面糊，铺平保鲜袋，等候30分钟。下边就强烈推荐一种美味的薄脆的做法：
小麦面粉200克，发孝粉0.5小勺，冷水100ml，油2小勺，盐少量。
1、取下饧好的薄脆面糊，擀成匀称的环形片状，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表层，先打横匀称地划上几个口子，再竖着匀称地划上几个口子，把一整张面片切分成数个尺寸基本类似的小面片，能够是棱形、方形或正方形等样子，均可。这就是薄脆胚子。
3、锅中里倒进一定量食用油烧至七成热，也就是烧至锅中的油略微起烟的水平，随后遂片放入薄脆胚子，用中火灾炸成橙黄色，捞起来沥油后就成薄脆了。
1、薄脆面糊的饧发时间越长，面糊的延展性越好，越非常容易把面擀薄，最终炸成的薄脆就越薄，越松脆。
2、薄脆生胚入锅时的水温很重要，不可以太高或太低，七八成水温的情况下入锅更好。假如水温太低，炸的情况下非常容易出泡，会消化吸收大量的油进来。假如发觉薄脆出泡，要把凸起来的泡戳破，把里边的油放出来。
3、以便避免薄脆在炸制的全过程中打卷形变，刚入锅的情况下可以用几双木筷各自捏住薄脆生胚的两边，将其弄平，炸至基本定形后再松掉木筷，那样炸成的薄脆就很整平了。
4、把薄脆面糊擀成薄面片，需要一个较为光洁的案件，例如天然大理石案件、不锈钢板案件或夹层玻璃案件都能够应用，擀的情况下也要在案件上抹点油，那样不容易沾。
5、薄脆在油中炸得略微变黄，贴近金黄色的情况下就得捞出来了，出去表层的油还会继续持续发热，那样色调和脆度就正好，假如你炸到色调金黄色乃至贴近发黄了再捞，那麼出去再放一会儿色调便会变为深棕色，也就是类似糊了！
6、薄脆炸好起锅后应先竖着放一会儿，有益于沥油，要不然油很大。
7、薄脆放到煎饼中，与口味柔软的煎饼果子相辅相成，十分爽口。还能够弄碎放到粥里，香嫩粘稠的粥配搭酥香的薄脆，美味鲜香。还能够弄碎放到包馅如饺子馅或荤菜馅里。
二、薄脆的做法和配方
1、材料：低筋面粉45克，白芝麻80克，蛋白一个，糖粉(或白砂糖)4大勺，油3大勺。
2、白芝麻先用干锅慢火炒出香味，放凉。
3、蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。
4、低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌匀即是面糊。
5、烤盘先抹油，然后把勺子把面糊舀到烤盘上，把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状。
6、放入150度预热的烤箱，中层5分钟，再移至上层烤至金黄即可。
7、取出趁热将薄片铲起，放凉后便会酥脆。
三、薄脆的做法与配方窍门
1、面粉加水混匀，揉成团，面团比较硬，不用担心，将成团的面团静置一会。
2、过10~20分钟后，揉一揉面团，按扁，再用面条机最宽档压面团，压好后折叠再压，重复几次后，压出的面片就光滑很多了，接着再静置几分钟。
3、大约10分钟后将面片用压面机压成最薄的薄片（馄饨皮的厚度）
4、然后将面片切成小片，中间划两道便于炸制。因为我是要第二天早上用，所以在每个面片之间都撒了些生粉防粘。
5、凉锅凉油，烧6-7分热后把面片下锅炸，全程小火，不然容易炸糊了。两面均匀上色后用捞起。
6、以一家三口每人两个煎饼果子算，这个可以吃两餐了。
7、若只是准备吃一餐，可以减半做。
8、在面粉中加入5克盐，2个鸡蛋，5克黑芝麻及食用油10毫升，用筷子将面粉搅成絮状后，加入凉水10毫升，用手揉成面团; 30分钟后将面团擀薄，用刀切成片。
9、炒菜锅中倒入油，用中火炸至两面金黄色后捞出。
10、面团揉好后在饧面30分钟内，每隔10分钟揉一次面，薄脆口感更好。
四、煎饼果子的薄脆怎么做
问题一：煎饼果子里薄脆的做法煎饼果子（薄脆）加工配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克储食用盐10-15克、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
问题二：煎饼果子里面那个又香又脆那个果子怎么做叫薄脆。就是非常薄的油饼。太麻烦，还是买着吃吧。薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。【原材料】：面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、温水、食用油。【食盐苏打水的调制】： 1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐。 2.放入食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙。 3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。 4.倒入适量的温水。 5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。【面团的和制与折叠】 1.面粉150克放在和面盆里。 2.分次倒入调配好的食盐苏打水。 3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。 4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟。 5.案板上刷一层食用油。 6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。 7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片。 8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。 9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。 10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。 11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。 12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。【薄脆饼坯的 *** 】 1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。 2.使面团的边缘部分成光滑状。 3.用刀把面团分成大小均等的2等份. 4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片。 5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。 6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。【薄脆饼坯的炸制】 1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热。 2.用手提一个面片在油锅的上方。 3.把面片放在油锅里蘸一下。 4.把面片提起来，使面片在有锅的上方。 5.再把面片放在油锅里蘸一下。 6.把面片全部放入油锅里，炸至两面焦黄即可。
问题三：煎饼果子里的薄脆怎么做好吃自制煎饼果子
辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄
11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
问题四：煎饼果子中薄脆的做法【煎饼果子和薄脆】的做法
1．将 *** 薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2．等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。
3．薄脆面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。
4．炸锅中烧热适量的油（份量外），微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出，薄脆就做好了。
5．如果家里没有摊煎饼的工具，可以将一根牙签插在一次性筷子的中间，一个简易的煎饼推子就做好了。
6．平底锅烧至微热时转小火，薄薄地刷一点点油，倒入适量的面浆，用推子摊平、摊薄。
7．待大部分面浆都已经凝固时，磕入一颗鸡蛋，也用推子摊开，撒上香葱花。
8．鸡蛋液凝固后，翻到另一面，加上两片刚炸好的薄脆，关火。将两边的煎饼向中央折叠，刷上面酱和辣椒酱，叠起来后就 *** 完成了。
问题五：煎饼果子里面的薄脆怎么做，煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在多处流行。用煎饼卷油条，食用时还可以加面酱和大葱或葱花。北方一些地方称油条为“果子”，天津油条类似南京、上海一带油条，和北方其他城市的不同，较小巧紧凑，是从南方引进的 *** *** 。天津煎饼的 *** 则从山东引进的，经改进更小，直径只有一根油条长度，用小米或绿豆面 *** ，有时加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。北京的大部地区使用煎饼摊鸡蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜面酱或辣面酱。甚至可以在刚做好的热煎饼中掺入冰冻牛肉末，风味尤佳。煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从1980年代才开始从天津引进。
问题六：天津煎饼果子里面夹的薄脆是怎么做的你说的那个“薄脆”叫“箅儿”。(也有写成“篦儿”的)。
箅儿是天津传统风味小吃。油炸面质食品。质薄如纸，色泽金黄，香脆可口。
1.面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右。
2.擀成薄薄的面片，我是用面条机压出来的。
4.油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可。
5.然后就可以夹进煎饼果子里了！
简介：箅儿是天津人早点中的常客，既是天津煎饼的优秀拍档，又可以烙饼薄层儿夹之，当然，亦可单独食用，入口即化，老少咸宜。更讲究的还有卷在滑嫩细腻的豆皮儿中的吃法，外柔内酥，二者在唇齿间缠绵，香气融为一体，萦绕舌尖。（ps：由于这种吃法的豆皮儿要用豆浆坊新鲜的豆浆表面凝结成的一层皮，产量极少，因此要即使是地道的天津人尝到这种美味也是需要运气的哦~）
问题七：煎饼薄脆的 *** *** ？薄脆，更好现制现吃，才能体会酥脆焦香！
原料：面粉 150克，碱 1.5克伐盐 3克，适量温水1将精盐、碱面与温水一起化开，随即倒入面粉和成面团，然后多揉几下盖上湿布醒一段时间。2面团醒好后，按个人喜好分成若干面块，刷上一层花生油，将面剂擀成方形面皮（比饺子皮要薄），用刀尖在面皮上任意划许多小口。3花生油（不要用别的油，其他的油表面的张力不如它好）用旺火烧至八成热，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
问题八：煎饼果子里夹的薄脆要怎样炸？我看见他们就是用炸油条得面炸得只是把那擀得薄薄得然后在使劲得抻薄的两面都可以看见人了然后放锅里炸就可以了
问题九：煎饼的薄脆怎么做煎饼果子的做法视频原料：面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。
9、10、揉匀的面团盖上纱布，醒上半小时左右。
11、12、醒好的面团继续揉一会儿。
14、15、切小块，每一块还可以用擀面杖继续擀下，再薄一些，面上随意划几刀。
问题十：煎饼果子里白色薄脆是怎么做的(记住是白色薄脆)你好，综合你的情况，是在孕期，食用了煎饼里面的薄脆，一般是不会对母体和胎儿造成影响的。只要食物不变质，不发霉，孕妇食用后不过敏，就不会对胎儿发育造成影响。在孕期，要全面补充营养，按时产检，适当活动，在孕中期，可以做胎儿排畸检查。
关于薄脆的做法与配方，薄脆的做法与配方窍门的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
