这篇文章给大家聊聊关于北京驴打滚做法，以及老北京驴打滚的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、北京小吃驴打滚怎样做
1、驴打滚，豆面糕，北京小吃中的传统佳肴，其做法并不复杂。首先，将黄米面与适量水混合，蒸至熟软，面团应稍软以便操作。接着，将黄豆炒熟后，碾成粉状备用。将蒸熟的黄米面外面沾上一层黄豆粉，擀成面片。然后，在面片上抹一层赤豆沙馅或红糖，卷起，切成小块。最后，撒上一层白糖，即可完成。 *** 的关键在于馅料的均匀包裹，层次分明，以及外层沾满黄豆粉的步骤，使之呈现出黄色，并带有浓郁的黄豆粉香味。
2、豆面糕，其主要原料是黄豆面，因此得名。关于为何称为“驴打滚”，似乎是一个生动的比喻。 *** 完成后，将糕点在黄豆粉中滚一圈，如同郊野的驴子打滚，扬起的黄豆粉，形象地呈现了“驴打滚”的名字。然而，这一名称的由来，让前人也感到疑惑。《燕都小食品杂咏》中对此提出疑问，认为“驴打滚”的名称或许过于幽默，难以理解。作者还提到，豆面糕的 *** 过程包括黄豆与米面的结合、馅料的准备、以及外层的黄豆粉滚制，这些细节让这一传统小吃独具风味。
二、老北京驴打滚的做法有什么窍门吗
1、准备材料：水磨糯米粉、白粘米面、黄豆面、糖、水、红豆馅。
2、一、先炒黄豆面，一会儿就炒熟了，小火炒5分钟左右炒熟既可。
3、二、炒好后的黄豆面过筛下，然后放一旁备用，如下图所示。
4、三、把水磨糯米粉和白粘米面混在一起，再放点糖，加水搅成面糊。
5、四、盘子抹油把面糊倒入盘中，蒸锅加水，大火烧开，蒸20分钟左右。
6、五、蒸熟后放旁边稍微晾一会儿，等不烫手进行下步操作。
7、六、案板撒熟黄豆面，把熟面团移至铺了黄豆面的案板上，如下图所示。
8、七、然后使用擀面杖将熟面团擀成长方形，厚度适中即可，如下图所示。
9、八、然后在擀好的面皮上抹上红豆馅，抹均匀一些，如下图所示。
10、九、接着顺着一头慢慢卷起，抖掉上面多余的豆面，如下图所示。
11、十、卷好后使用快刀切块，宽度2-3厘米即可，如下图所示。
12、十一、切块后即可摆盘，摆好后即可品尝美味的驴打滚了。
三、老北京驴打滚的做法
黄豆粉50克、糯米粉80克、粘米粉30克、水110毫升、红豆沙适量。
1、黄豆粉放入锅中，加热翻炒，炒至颜色变深，装入碗中；
2、将粘米粉、糯米粉混合，加入适量清水，搅拌成糊糊状；
3、盆子里抹一层油，将糊糊倒进盆子，然后放进蒸锅里，大火蒸20分钟，蒸好后取出；
4、案板撒上熟黄豆粉，面团放上去，边擀边撒，擀成大椭圆形；
5、抹上一层红豆沙，卷成卷儿，然后切块即可。
驴打滚做好之后较好尽快食用，但是老人和小孩不宜吃太多。
四、驴打滚的做法
北京特色美食之一的“驴打滚”，是一道由薄饼夹上牛肉、黄瓜等多种佐料，再切成小块食用的小吃。其名字来源于牛驴打滚的样子，而 *** 驴打滚的过程也颇具“打滚泥浆”的感觉。
这道小吃所需要的材料较为简单，主要包括：面粉、牛肉、黄瓜、萝卜、香菜、葱、姜、酱油、盐和油。其中，面粉至少要用2斤左右，而装饰用的玉米、豌豆等佐料则根据个人口味自行选择。
首先，在一个大碗中加入适量的面粉和清水，搅拌均匀。将面团揉成一个圆形并让其静置5分钟。待面团松软有韧，在案板上揉成一个长条，再将其切成约1－2cm长的小块。用一个面杖将这些小块一个一个地压平至成一个薄点心，洒上少许面粉，整个过程都要擀得均匀有力。
牛肉洗干净后切成小块，蔬菜切成小条。黄瓜和萝卜用一个擦丝器擦成籽粒状小块。
加热炒锅，倒油后加入葱、姜，翻炒1分钟。然后放入牛肉，小火煮熟。加适量的盐和酱油，翻炒均匀。
把面饼放到一边，先放入黄瓜和萝卜拌好后的碎料，再加入一勺牛肉，再把香菜、葱、玉米、豌豆等佐料放入。把薄饼对角线卷起，然后切成小块摆放在盘子里，即可。
准备调制一些辣椒油和芝麻酱之类的佐料，根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、香菇粉、花生酱等原料。
总的来说， *** 驴打滚并不难，但在较终的味道上，需要更多细节上的注意。比如让薄饼厚度均匀，牛肉煮好后趁热加盐，调料有适量的椒盐和孜然等等。
较后，无论是在街头巷尾，还是在餐厅中，尝到这一碗北京特色小吃的滋味，你一定能够感受到北京古都的味道，以及老北京人的热情和真挚。
五、北京驴打滚怎么做
1、【驴打滚】是北京的特色小吃。做法如下。
2、材料：糯米粉400克粘米粉100克黄豆面100克豆沙馅100克花生油20毫升白糖50克
3、1，放入糯米粉粘米粉花生油白糖，加220克的温水，顺时针均匀搅拌，面糊要求没有颗粒就算完成。
4、2，起开水锅，水开下锅，盖上盖子（避免水蒸气进入），大火上锅蒸20分钟。
5、3，给豆沙馅里加入10-20克温水，把豆沙馅调稀，方便涂抹。
6、4，给案板上，撒满黄豆面，倒上蒸熟的糯米面团，整理下面团，把面团摊平，用擀面杖成面片。
7、5，把豆沙馅均匀的涂抹在面皮上。
8、6，从下向上，把涂抹好的面皮卷起来（尽量卷的瓷实些）。
9、7，多搓几下面卷，整理好面卷的外形，按喜好的大小切成
10、8，切好的驴打滚，摆盘，在撒一次黄豆面，就算完成了。
11、驴打滚在配料上没有严格的配比，糯米粉和粘米粉，完成可以根据自己的喜好增加。粘米粉多，驴打滚就不那么黏；糯米粉多，驴打滚的口感就黏。
12、驴打滚的 *** 过程比较黏手，建议带个手套，方便操作。
13、黄豆粉豆沙馅，超市里都有现成的半成品可以选择，降低了自做的难度。
六、驴打滚的做法有哪些
1、驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的 *** 分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
2、辅料：红豆适量、沸水适量、熟豆面适量、白糖适量
3、我们先来准备豆沙馅。先把适量的红豆放入高压锅中，煮至软烂。盛出来之后，放到不粘的平底锅中，小火加热，开始炒馅。
4、以炒馅的过程中，要边炒边不停地搅拌，免得糊锅。
5、当炒到豆馅比较干的时候，加入适量的白糖，继续翻炒到馅料比较干的时候备用。
6、把糯米粉放入盆中，加入适量清水，各成面团。加入水的多少视面团的软硬程度而定，一般情况下只要面能成团即可，水加的越少，做出来的成品越Q。
7、适当把面团压扁，放到抹了油的盘子中，放入加了水的蒸锅中，蒸二十分钟到半小时至面饼全熟。
8、取出适当放凉后，把面饼倒入盆中，用擀面棍用力压捣，时间越长面团越Q。
9、取出捣好的面团，撒上适当的炒熟的黄豆粉，两面盖上保鲜膜，用擀面棍擀成大片。
10、因为我卷的太长了，所以切成了两部分，再撒上适量的豆面。
11、蒸面饼的时候，适当压平，可以比较容易蒸熟。
七、北京小吃驴打滚的做法
1、北京小吃驴打滚的做法主要包括以下步骤：首先准备好糯米粉、豆沙馅和黄豆面等原料，将糯米粉加入适量的水和白糖搅拌成面糊，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的糯米面团放在铺有熟黄豆面的案板上，擀开成薄片，再均匀地抹上豆沙馅。最后，从一端将糯米薄片卷起，卷成圆柱形后，用刀切成小段即可。
2、在详细介绍做法之前，需要准备的主要食材有糯米粉、豆沙馅和黄豆面。糯米粉是驴打滚的主要原料，负责提供软糯的口感；豆沙馅则作为馅料，增加驴打滚的香甜味道；而黄豆面则用于最后的滚粉环节，使驴打滚表面沾满黄豆粉，不仅美观还增加了口感层次。
3、具体的 *** 过程中，先将糯米粉加入适量的水和白糖，搅拌成没有干粉的面糊。这一步需要注意的是，加水时要慢慢加，以免面糊过稀。然后将面糊放入蒸锅中，大火蒸制半小时左右，直到糯米面团完全熟透。蒸熟后的糯米面团取出后，需要稍微冷却至不烫手，再放在铺有熟黄豆面的案板上。接着用擀面杖将糯米面团擀成薄片，擀的过程中要注意保持面皮的完整性，不要擀破。擀好后，在面皮上均匀地涂抹一层豆沙馅，然后从一端开始，将糯米薄片轻轻卷起，卷成紧密的圆柱形。最后，用刀将卷好的驴打滚切成3-4厘米长的小段，这样便于食用。
4、此外，为了使驴打滚更加美观和增加口感，切好后的驴打滚小段可以在黄豆粉中再滚一圈，使其表面均匀地沾满黄豆粉。这样 *** 出来的驴打滚，外观金黄诱人，口感软糯香甜，层次分明，是一道美味且具有传统特色的北京小吃。同时，驴打滚也承载着丰富的文化内涵，象征着团圆、幸福和甜蜜，常常在节日庆典、家庭聚会中被作为一道佳肴来品尝。
关于北京驴打滚做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
