大家好，今天来为大家分享豆腐脑的 *** 流程的一些知识点，和传统豆腐的 *** 流程的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、传统豆腐的 *** 流程
1:选高浆黄豆十斤，不知选哪种就选贵的，东北豆便宜浆水不好，建议长江一带的大豆，夏天用水泡2.5小时左右，冬天要六七小时，时间太长，就做不成豆腐了，太短不好出浆
2磨浆，用浆渣分离机磨三遍，热水磨容易出浆，但不能太热，太热下不了手，十斤大豆总用水一百三至一百四十斤，不同的大豆有差异，过浓容易产生火烟味，过淡豆腐韧性不好，要在生产中实践。
3离浆，网上有一百六十目的浆漏袋，用它离出来的浆较细，豆腐韧性好，味甜
4煮浆，用猛火煮沛，起盖时准备半胍冷生浆，以备浆水溢出，沛后用余炭煮半小时，增加其香味，刚沛的浆水口感不好
5点浆，这个最关键，用一碗生豆浆调和三两石膏粉，这个大豆店有卖，不要用水调，这个很关键，把调好的石膏水放入豆腐缸中，把豆浆快速倒进去就好了，这时豆浆温度就决定了豆腐的老嫩好坏了，温度越高豆腐越老，所以要用两三个水桶盛豆浆，把其中一桶放至60度左右，倒的时候先倒温度低的，反了就没用了
6成型，放十五至二三十分钟后把上面的刮净，剩下豆腐脑不用教了吧
二、豆腐的 *** ***
1、之一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净
2、第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎
3、第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟
4、第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用
5、第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了
三、想自制豆腐脑,需要准备些什么有哪些步骤
1、制做豆腐脑，大部分的人都会应用葡萄糖酸内脂，但是用内脂做豆腐花有一个缺陷，便是吃完后嘴会酸酸的，所以用葡萄糖酸内脂做豆腐花，针对喜欢吃甜豆腐脑的人来讲，觉得并有缺憾！不过也有别的办法摆脱困境，就是用“生石膏”来 *** 。老豆腐也叫豆腐花、豆腐脑，全国各地口感也不尽相同。流传与淮南王刘安用大豆、卤盐炼药相关，因缘际会，炼出白花花的豆腐花。“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知道淮南市术，虞欢获泉布。”
2、老豆腐营养全面，含钙量、铁、磷、镁等身体必需的多种微量元素，还含有大量的高品质大豆蛋白粉，有着“植物肉”的美称。一碗白花花的老豆腐，再配上香浓的酱骨头汤，足够一瞬间吸引最挑食的孩子，关键在于营养成分、美味可口、补钙补锌，有益于孩子生长发育。豆腐脑调料有大豆，葡萄糖酸-内脂，首先把黄豆泡发8小时，将大豆弄成汁，过滤掉豆浆渣，葡萄糖酸-内脂用温水融化，将豆汁煮沸，放置10min，豆汁环境温度抵达90度以上放进电饭煲中，然后将葡萄糖酸-内脂水倒进豆汁中，轻轻地搅拌，捞起来白沫子，随后盖紧电饭锅保温情况30min，就做好。
3、豆腐脑便是四川人平时爱吃的老豆腐，它一般有麻味和清甜味二种。先讲甜味的调料，大概有白糖或老红糖，加果香香料调料既成。麻味就相对复杂些，它调料大概有:红油辣椒.麻椒，食用盐.生抽.油酥饼花生仁.小酥肉(或粉蒸牛肉)，小香葱等，喜爱口味的能加米醋。一般大家大多数喜爱麻味的，特别是冬天的早晨，吃一碗麻辣酱烫的老豆腐，再吃一根油条或一个油酥饼锅魁，那叫一个爽！做豆腐花的原材料豆类食品都能做，一般大众化的产品是大豆。
4、程序流程为：选材、泡浸、打浆、滤浆、煮浆、点卤。做出来就是豆腐花，也可以弄成老豆腐。吃的东西调料是按地区口感，我用陕西省为例子，调味品有香莱、葱段，红油辣子，盐，鸡精，米醋。老豆腐能加心灵鸡汤，煮黄豆，芝麻油。美味豆腐脑一定要已盐卤点豆腐花味儿顶部，大豆要选用上好的应季非转基因油大豆，点花前豆桨一定要用200以上过滤网浆豆浆渣尽量滤除，盐卤点花费时间要控制在30～40min中间，要不然豆腐花不鲜嫩！调料就得看个人口味了，一般咸生抽、辣酱、聪配搭最主流。
四、豆腐是怎么 *** 出来的
一起来看看老豆腐的 *** 的 *** 吧。
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。
点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。
为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的 *** 是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。
经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的 *** 进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。
老豆腐老豆腐中含有许多功能性成分。这些功能性成分主要是亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等。我们吃是可以很好的帮助我们的人体促进消化的，尤其是对于一些有三高的朋友，经常食用是可以很好的控制血糖和血脂的。
通过上文的介绍，我们也是知道了老豆腐的 *** 的 *** ，老豆腐现在在全国来说也是一种非常不错的食物，而且很流行，我们在早上吃一些是可以很好的给我们提供足够的能量和营养的，我们经常食用对一些疾病也是有不错的治疗和改善的作用的。
五、豆腐脑的 *** *** 及配料
1、豆腐脑，又名老豆腐，是一种以豆浆为原料，通过添加凝固剂使其蛋白质凝固而成的美食。常见的凝固剂有石膏、内酯和盐卤三种，其中家庭 *** 中常用石膏或内酯。 *** 豆腐脑的流程如下：
2、首先， *** 豆浆。将干黄豆提前3-4小时（夏天）或7-8小时（冬天）浸泡，然后放入豆浆机中按照说明书操作，快速 *** 豆浆。
3、接着，进行点浆。将适量的石膏或内酯用少量水调匀，按包装上的用量说明加入装豆腐脑的容器内。在豆浆煮好后，趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑需达到95摄氏度左右）将豆浆迅速冲入容器中。如果豆浆与凝固剂混合不均匀，可在冲入后轻轻搅拌几下，注意不要搅拌过度。
4、 *** 完成的豆腐脑色泽金红透亮，质地微稠，舀入碗中后加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，再淋上芝麻香油，味道浓郁无比。
5、豆腐脑的 *** *** 多样，但核心在于豆浆与凝固剂的完美结合。家庭 *** 时，只需注意豆浆的温度和凝固剂的用量，就能轻松 *** 出美味的豆腐脑。
豆腐脑的 *** 流程的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于传统豆腐的 *** 流程、豆腐脑的 *** 流程的信息别忘了在本站进行查找哦。
