大家好，炒糖色炒黑了还能用吗相信很多的网友都不是很明白，包括炒糖色结晶了还能用吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炒糖色炒黑了还能用吗和炒糖色结晶了还能用吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、炒糖色有黑渣啥原因
1、糖色也就是一种红色的着色剂，在 *** 卤酱肉，酱鸡或者红烧鱼的时候，就可以让糖色包裹住食物，让食物的味道变得更加香甜美味，肥而不腻，在给原材料抹糖色的时候，一定要趁热的时候进行，这样才能够让颜色更好的附着在食物上面。
2、炒糖色这个步骤对于一个人的做饭技术要求很高，炒菜技术高的人做出来的糖色颜色也会更加的诱人，有光泽度，吃完以后牙齿留香，一般的人糖色炒出来的颜色会比较暗淡，而且还会有一些黑色物质出现，味道会有一些苦涩。如果其他的步骤做的都非常好，但就是炒糖色这个步骤失败了，那么也会影响到菜的整体口感，一般糖，油以及水的比例应该要控制在5:1:4，这样做出来的糖色才会更好，先把锅烧热，然后里面倒入适量的色拉油，把糖放下去翻炒均匀，使用白糖就可以，等到翻炒均匀以后再加入适量的水，等到锅里面的糖全部融化就会变稀，随着时间的增加就会慢慢的变浓稠，改成小火继续的熬制，等到锅里面出现比较大的泡，然后再变成比较小的泡，颜色变成黄色以后基本就差不多了，锅里面的糖慢慢的从稠变成稀，等到出现糖浆，并且有金黄色的时候就出锅，然后就把原材料放进去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的过程中需要不停的搅拌，不然很容易糊锅，炒好糖色以后一定要加入水分已经沥干的菜品，否则就会溅得到处都是，情况严重的话还有可能会炸锅，之一次炒糖色的人一定要使用小火，对于新手做饭的人来说，掌握不好就容易出现炒糊的情况。
3、想要炒糖色的人，油的用量一定要注意控制好，不需要太大，主要就是为了滋润锅子，水的用量应该要和白糖差不多或者更加少一些，如果水加的太少就应该少炒一会，加的太多就可以多熬一会儿，大概糖和水的比例就是1:1，炒糖色的时候可以使用砂糖，白砂糖，棉花糖，不管什么糖都可以使用，只需要注意糖水以及油的比例就能够把糖色炒得更好。
4、想要更好的抓住炒糖色的技巧，那么正确的步骤也是很重要的，首先准备一个干净的锅子开火，把色拉油放进去，轻轻的转动锅子，油温应该是四成热到五成热左右，然后加糖，再加入少许的清水不停的搅动，这样糖就可以一边融化一边加热，在搅动的过程中你会发现大泡慢慢的变成小泡，然后就没有泡再出现，颜色也会由白色的变成黄色的，慢慢的变成枣红色，这个过程很短，大概11分钟左右炒制的过程中一定要使用中火，不要使用太小的火，不然的话炒的速度就会太慢，也不能使用大火，大火是很难控制的，容易出现焦糊的情况。
二、糖色炒糊了怎么办
如果糖色炒得太苦了，其实还是可以吃的，只是很多人吃不下而已，不过大家可以试试用以下四个方式来补救：1、使用热水清洗；2、使用纸巾擦拭；3、换锅炒；4、加水炖煮。
首先，炒糖色炒糊了以后就是会发苦的，如果遇到这样的情况，更好的办法就是将食物拿出来用热水清洗，一般炒糖色的菜都是肉类，如果是红烧肉或者排骨的话，直接拿出来用热水冲洗，然后彻底清洗干净以后，再炒一边糖色即可，这个 *** 能够做到让肉类吃起来口感不会太差，如果是蔬菜类的话，建议不要用热水冲洗，直接重新做一份好了，毕竟蔬菜的成本比较低。
其次，如果是在炒排骨的时候，糖色炒得太苦了，还有一个办法就是直接用纸巾去擦拭，一般都是用专门的厨房纸巾去擦拭，多裹几层就能够将排骨表面的那些糊了的糖给擦拭掉，这样做比热水冲洗更能够保证食物的新鲜，但是这种做法肯定没有用热水冲洗效果好，苦味肯定还是会有残留的。
另外，还有一种 *** 就是换锅炒，也可以直接将锅清洗干净以后再做一遍，这种 *** 只适用于食物还没有完全沾染上糖色，例如有的人只是将糖色炒毁了，但是食物本身没有粘上糖色，那么直接洗锅，或者换一口锅去炒一次糖色即可，第二次炒的时候记得将火关小一点。
最后，如果是要做一些炖煮类的菜，其实直接用热水冲即可，或者在糖色不是很严重的情况下，直接加水炖煮即可，虽然还是会有一定的糊味，但是绝对不影响食用的，这个 *** 只适用于炖菜。
三、用冰糖炒糖色的时候为什么变黑
1、因为炒糖色的时候，总是用错了“油”。很多人都是直接往锅中倒油，油热后再放入冰糖翻炒，这样就会导致冰糖表面快速受热变糊，一直保持大火的话，冰糖也会糊的更加严重。
2、冰糖的熔点要比白糖高一些，所以白糖相对于冰糖来说，更容易烧焦一些，所以厨艺不怎么好的人选择用小火冰糖来炒糖色是更好的，这样不容易烧焦，因为炒糖色一旦烧焦的话，那么炒出来的糖色就会发苦以及变黑。
四、炒好的糖色可以放多久
3至6个月。根据百度文库查询，保鲜时间会受到各种因素的影响，以下是一些指导原则：
1、储存温度：糖色应储存在干燥、阴凉的地方，温度更好在25摄氏度以下，高温容易导致糖色变质。
2、密封性：将糖色储存在密封容器中，以防湿气和空气接触导致变质。
3、保存时间：糖色的保质期为3至6个月，但这也取决于 *** 糖色时使用的原料和 *** 。
4、观察变质：若糖色出现异味、腐烂或变色的征兆，应立即丢弃。
五、炒糖色结晶了还能用吗
1、炒糖色结晶,没事的开中小火继续搅拌成香油色就可以了。
2、炒制过程中一定不要撤火，不然糖浆会出现结晶也就是人们说的翻沙。在糖浆变成棕红色，表面浮起细小的泡时倒入开水既成糖色!翻沙可以做许多菜品例如挂霜花生、挂霜山楂等。
3、在炒糖色的过程当中，温度是很重要的一个问题，如果温度过高，那么就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小。
4、如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖液冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水。
5、如果用凉水的话，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物较为不错。
六、冰糖炒黑了食物还能吃吗 冰糖糊了怎么去除苦味
1冰糖炒黑了食物还能吃吗
不建议吃。
将冰糖炒制后会改变其颜色，让白色的糖变成黑褐色的糖，这是糖加热后出现的自然焦糖化反应，炒好后可以用于挂在食物表面，作为上色使用，还可增加食物的甜度，提升风味，但此操作过程对火候的把握要求较高，如火力过猛，导致冰糖炒黑了的话，不仅会生成对人体有害的物质，还会影响食物的风味，吃起来味道发苦，因此不建议吃冰糖炒黑了的食物。
如果糖炒的过头糊了，建议在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹放在土司上吃，但不宜再用来做红烧类的菜肴，以免增添菜的苦味，影响美食体验，另外炒糊了的糖还可加入适量的醋和姜来掩盖住苦味，但同样不再时候食物调味，建议冰糖炒糊了更好重新做。
都可以，最简单容易掌握的方式是油和水结合炒糖色，具体做法可参考以下步骤：
1、准备五份糖四份水和一份油，选用不粘锅，比较方便而且好炒。
2、先在锅里倒油，等温度合适了，就倒入糖翻炒。
3、翻炒均匀之后就直接倒入水，白糖会慢慢地化开，而且逐渐变得粘稠起来，这个时候就要开小火，慢慢熬制，你会发现糖会慢慢地变色，最后变成金黄色。
4、等到锅里的糖在冒小泡泡的时候，就说明这个糖色已经炒好了，你可以把准备好的东西放下去一起翻炒或者是把它淋到准备好的食物上面。而且一定要快，不要继续炒，再继续下去就会糊，然后变苦。
糖色甜是因为火候还不够，苦是过火所导致的，而标准的糖色应该是不苦也不甜，焦糖味浓厚，颜色红润，具体操作 *** 可参考以下过程步骤：
锅中加入适量的油或者水，开小火加热，加入糖开始搅拌，随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色，虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的，并不是理想中的焦糖色。
随着糖融化成液体，这个时候就需要不停的用勺子搅动，你发现这个时候搅动起来也变得顺畅，随着温度的持续上升，糖的颜色也会逐渐变深，并且会有少量的烟冒出来，锅中融化的糖也开始冒起了小泡，泡泡的颜色已经呈现出了焦糖色。
在糖起小泡的阶段，从冒起的小泡中就可以看到焦糖色已经显现，随着温度的持续上升，锅中开始有比较明显的烟冒出，并且糖已经从小泡开始变为大泡，焦糖色愈加明显，等全锅开始冒大泡即可关火，加入事先准备好的开水加入其中，这个时候就是需要的焦糖色的更佳状态。
1、糖可以选择一般的白糖，也可以选择冰糖，且冰糖炒出的颜色更佳。
2、整个加热的过程都要保持小火，对于初次操作者来说，火越小越好操作，并且要有耐心。糖开始融化之后就需要不停的搅拌，直到锅中开始冒大泡。
3、关键时间点在小泡转大泡时，这个时间段比较短，大泡稍纵即逝，一不留意的话大泡完全消失的时候糖就会发苦，甚至糊锅。
4、用油炒的话油糖水的比例建议1:1:1，油的也比例也可以适当减少。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
