大家好，今天来为大家解答蛋黄酥的 *** *** 这个问题的一些问题点，包括蛋黄酥的 *** *** 及步骤也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、蛋黄酥的做法谢谢
1、油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）
2、油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克(分割为15克/个）
3、 1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；
4、 2）用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；
5、 3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；
6、低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；
7、 1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；
8、 2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；
9、 3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；
10、 5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；
11、 6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；
12、 7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；
13、将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；
14、 1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；
15、 3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；
16、 1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；
17、 2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
18、 3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
19、戴手套十分不易操作，所以在 *** 前一定要仔细清洁双手；
20、红豆沙和咸蛋黄自己 *** ，红豆沙的 *** ：红豆与水按4：9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可；咸鸭蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黄一分为二使用，如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
21、烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。
22、之一 *** 油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。
二、家庭版蛋黄酥的 *** ***
1、酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黄酥的做法
2、咸蛋黄表面喷上少许白酒，烤箱150度烤10分钟。
3、将一百二十五克中筋面粉、四十五克猪油、二十五克砂糖和五十克水放入厨师机搅拌桶。
4、先用1档搅拌成团，再用5档搅拌出薄膜。
5、将水油皮和油酥盖上保鲜膜松驰二十分钟。
6、八十克低筋面粉、十六克紫薯粉和四十五克猪油搅拌均匀揉成团。
7、将包好的油皮按扁擀成大薄片。擀皮的动作要轻柔，不能把水油皮擀破。
8、翻面自上而下卷起来，盖上保鲜膜松驰二十分钟。
9、再次擀长并卷起盖上保鲜膜松驰二十分钟。
10、对半切开压扁擀开，包入蛋黄芋泥。
11、烤箱上下温160度预热五分钟，放入蛋黄酥上下温160度烤三十分钟左右即可。
三、蛋黄酥的 *** *** 及步骤
1、纯属个人爱好，有喜欢做烘焙的朋友可以尝试一下这款蛋黄酥，个人建议用猪油做，自己去市场买几块钱猪油炸出来的油做特别香，如果做的过程中发现猪油不够可以混点黄油
2、咸鸭蛋打开取蛋黄，洗干净蛋白放烤箱150度烤8分钟
3、酥皮全部用料放一起揉，揉出手膜大概20分钟，然后放一旁静止
4、把所有咸鸭蛋黄放用豆沙包起来放一旁备用
5、把包好的油皮油酥包口向上用擀面杖滚平
6、步骤9静止后再次用擀面杖滚平卷好
7、卷好再次用保鲜膜盖好静止15分钟
8、蛋黄酥表面涂上蛋黄液放进烤箱烤10分钟。再拿出来其他一层蛋黄液放上芝麻装饰
四、蛋黄酥的做法
当金黄酥脆的外皮包裹着香浓绵密的内馅时，一口咬下去，满足感油然而生。蛋黄酥，作为中秋佳节的传统点心，承载着浓浓的节日情怀。今天，我们来一起了解一下蛋黄酥的 *** *** ，让你亲手 *** 这一份甜蜜的美味。
将中筋面粉、猪油、糖和水混合在一起，揉成一个光滑的面团。
2.用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
1.将低筋面粉和猪油混合在一起，揉成一个均匀的面团。
2.同样用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
1.将莲蓉和糖混合在一起，揉成一个均匀的馅料。
2.将咸蛋黄切成小块，放入莲蓉馅中。
1.将油皮和油酥从冰箱中取出，将油酥分成小块。
2.在油皮中包入一块油酥，压扁，然后擀成薄饼。
3.将馅料包入薄饼中，捏成圆形。
1.将包好的蛋黄酥放入烤箱中，用180度烘烤约20分钟，或直至表面金黄。
在 *** 过程中，请记住以下小贴士：
-猪油的质量会影响蛋黄酥的口感，尽量选择品质好的纯猪油。
-揉面时不要过度，否则面团会变得筋道，影响口感。
-蛋黄酥可以根据个人喜好加入其他馅料，如豆沙、白莲蓉等。
-如果没有烤箱，也可以用平底锅 *** 蛋黄酥。
-蛋黄酥可以保存几天，但建议在新鲜出炉时食用，口感更佳。
动手 *** 蛋黄酥吧，用你的这份心意，传递节日里的温暖与美好。愿你亲手 *** 的蛋黄酥，为你的中秋佳节增添一份甜蜜的记忆。
五、蛋黄酥怎么 *** ***
走入烘焙坑就是因为自己喜欢吃蛋黄酥，这个方子很好，一直用，成品是每个70克，一共可以做20个，一个28*28的烤盘正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、红豆馅、和咸蛋黄融合在嘴里特别美味！
【蛋黄酥】所需食材：油皮：中筋面粉190克、固体猪油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋面粉180克、固体猪油90克
馅料：红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）、咸蛋黄（金奇香）20个
1、猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。
2、中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！更好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！
3、夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！
5、夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热
6、包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的 *** 可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！
7、开始 *** 酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意⚠️：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天更好带手套做，打上空调！
8、油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样，
9、接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
11、接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
12、面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
13、把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
15、一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！
16、趁热吃，更好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！
17、要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱！每次吃的时候回烤一下更好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！
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