大家好，今天来为大家分享草鱼如何做酸菜鱼的一些知识点，和草鱼酸菜鱼的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、草鱼做酸菜鱼怎么做图
1.草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片：一片鱼骨，两片鱼肉。
4.鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
5.酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。
6.青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用。
7.锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。
8.倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。
9.起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。
11.倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。
12.捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入。
13.用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟。
14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。
二、草鱼酸菜鱼的做法***最正宗的做法
食材主料：草鱼1条、四川泡菜400g。辅料：葱适量、泡姜适量、大蒜适量、泡椒适量、金针菇适量、料酒适量、水适量、鸡精适量、水、淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、野山椒适量、糖适量。
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净;将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块;将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片;
2.准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;四川酸菜片薄后也切成小段;金针菇洗净切成两段;
3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
4.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾;
5.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟;用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里;在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上;
6.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
7.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;
8.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
三、草鱼如何切片做酸菜鱼
首先，确保你已经购买了新鲜的草鱼，并将其彻底清洗干净。然后，用刀将鱼鳞刮净，并去除内脏。更好在切鱼前将草鱼冷冻一段时间，这样切片会更加容易。
将草鱼放在干净的切菜板上，用锋利的刀沿着鱼身从头到尾切下一片薄片。重复这个动作直到整个鱼身都被切片。如果你不需要整个草鱼，可以根据自己的需要切下相应的片段。
如果你喜欢去除草鱼的骨头，可以用鱼刀或者小刀将鱼片中的刺去除。小心操作，确保不会损坏鱼肉。
接下来，你可以按照自己喜欢的酸菜鱼食谱进行准备。通常，酸菜鱼的做法是将鱼片和酸菜一起烧煮，加入适量的调味料和配料，如姜片、蒜瓣、辣椒等，烹饪至入味即可。
在准备好酸菜鱼后，将所有的材料放入锅中，用中火烧煮，直到草鱼熟透，酸菜的味道也渗透到鱼肉中。
当酸菜鱼煮熟后，你可以将其盛在盘中，撒上一些葱花或者香菜点缀，搭配米饭或面条一起享用。现在，你可以尽情品尝这道美味的酸菜鱼啦！
四、草鱼酸菜鱼怎么做
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
五、青鱼可以做酸菜鱼吗如何用青鱼做酸菜鱼
酸菜鱼也是比较传统的一道菜,几乎都吃过的,那么使用青鱼是否可以做酸菜鱼呢?青鱼做酸菜鱼的话应该怎么做呢?下面我们来介绍下吧!
肯定可以的,其实什么鱼都可以做酸菜鱼哦!
个人的经验,草鱼的刺实在太多了,黑鱼的肉确实也嫩..不过吃起来口感不好..不够活..我小时候吃的全身野生鲢鱼,味道太好了,花鲢或者白鲢都很好
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根.
腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙.
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议);
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,更好放上2根香菜即可.
1.鱼肉片成薄片,用食盐,料酒,姜,,生粉,白胡椒粉抓匀,码味半小时;将酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切).
2.起油锅,大约7成油热时,放入蒜头,姜丝儿和花椒爆香后,将酸菜入锅,用大火煸炒7,8分钟,直至煸出发黑绿的酸菜油.
3.加大量滚水,盖上锅盖后煮沸腾,随后分批次将鱼片放入锅内,同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散.
4.一直用大火,滚至锅再次沸腾,鱼片全呈白色,立即关火,盛出撒葱花即可!(装盘后,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)鱼片儿,很嫩,入味;酸菜,微酸略咸,很提味儿;花椒,则是提香!辣椒,便是点睛.用对这三大金刚的完美组合,做出来的酸菜鱼,绝对,好吃的,没的治了.
六、酸菜鱼用什么鱼做更好
1、不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆 *** 酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。
2、最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。
3、除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。
4、白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的更佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼更好的选择。
七、做酸菜鱼 是草鱼好还是鲤鱼好
1、酸菜鱼是草鱼好还是鲤鱼好？？？？？？
2、应该，理论上都是草鱼好，有哪些好处上面的人都说的差不多了。
3、而且大的餐馆也都是用草鱼。我以前做饭馆做的时候都是用这个。
4、但做为一般家家庭和普通饭馆来说都是用鲤鱼~
5、最常见。而且做酸菜鱼时，切鱼肉好切，而且肉和骨头更好分离。。
6、其次就是不常吃鱼的如果说口感来说还是鲤鱼口感好。。
7、当然这只是我在饭馆做事时，自己感觉的。如果与别人有差别，是因为地区不同吧，我们这边好多都是用鲤鱼~~~~
关于草鱼如何做酸菜鱼的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
