老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于豆芽发紫了是怎么回事和豆芽发紫发青发灰是烂了吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享豆芽发紫了是怎么回事以及豆芽发紫发青发灰是烂了吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、黄豆外皮发紫可以吃吗
1、黄豆含有丰富的优质蛋白质和矿物质钙，黄豆在生长的时候遇到了一些异常的变化，导致黄豆上出现紫色，目前还没有证据表明紫色的黄豆有危害，但是更好还是挑出来再吃。
2、毛豆就是早期的黄豆，它的外皮及内部的豆子都呈绿色，是我们生活中非常常见的一种食材，它起源于我国南方地区，在我国已经有大约五千多年的栽培历史，非常适合用来做凉拌菜。
3、如果我们发现一颗毛豆剥开之后内部呈紫色的话，那就千万不要再继续食用它了，颜色变成这样的毛豆已经变质，若是继续食用它的话会让我们的身体出现很多不适反应。
4、毛豆变质的表现有非常多，比如说若一颗外皮颜色枯黄，还长有一定量的黑斑，那它基本就已经变质，还有一些内部豆衣腐坏而且还产生了很多水渍的毛豆也是变质了的。
二、黄豆芽发紫还能吃吗
黄豆芽的营养价值比较高，口感也特别好，我们经常会在餐桌上看到它的身影，那如果黄豆芽变成紫色了还能吃吗？
黄豆芽之所以会变成紫色，主要是因为色素的改变。黄豆芽在培养期间是不需要阳光的，如果把它放在阳光下，它体内的色素会发生改变，黄豆芽的颜色会从黄色变成淡紫色，这种颜色的改变并不是因为它放置久了体内产生了病毒，而是一种光合作用的结果，因此是可以食用的，不会对人体产生危害。
黄豆芽变紫是因为见光了，黄豆芽在其生长的过程中是不需要阳光的，如果把它放在有阳光的地方，它会在光合作用下变成淡紫色，对于植物来说这种见光反应很正常，所以不用担心它会危害到人体的健康。
黄豆芽变绿其实和黄豆芽变紫是同一个道理，都是见光后的正常反应。它变绿是因为见到阳光后，体内产生了叶绿素，黄豆芽豆瓣的颜色也就由最开始的黄色变成了现在的绿色，这种颜色改变的情况并不是因为黄豆芽变质，因而变成绿色的黄豆芽是可以吃的。
如果发现黄豆芽的豆芽上面有发粘的情况，而且它有变黑的迹象，那就不要吃这样的黄豆芽了，因为此时的黄豆芽已经产生了黄曲霉素，这种物质有很强的毒性，吃了这种之后对人体的危害极大。
1.碱会减少黄豆芽中的维生素B含量，因此在炒或煮黄豆芽的时候不要加碱，可以放适量的食醋。
2.黄豆芽性寒，因此在食用的时候不建议多吃，而且脾胃虚寒和慢性腹泻的人更加不适合吃，以免加重他们的病情。
三、绿豆芽生时间发紫是怎么回事
1、绿豆芽生长过程中出现发紫现象，主要与水质问题紧密相关。水质分为硬水与软水，其中自来水属于硬水系列，富含镁、钙等离子。硬水与软水的区分标准为：每升水中含10mmgCaO（相当于10mmgCaO）为1度，小于8度为软水，如雨水、雪水、纯净水等；大于8度为硬水，包括矿泉水、自来水以及自然界的地表水和地下水等。
2、在生豆芽时，使用软水最为适宜。若使用自来水，其化学物质含量较高，可能在豆芽生长过程中引发异常现象。淀粉在含碘环境下会变蓝、发紫。推测您可能使用了自来水或硬水，导致豆芽生长出现发紫情况。解决 *** 是，将硬水放置在通风、阳光下4-8小时，以降低水的硬度，从而改善豆芽生长环境。
四、绿豆芽头为什么发紫
绿豆芽头发紫主要是因为在绿豆发芽过程中见了光。在培育绿豆芽过程中，为了防止发红发紫的情况一定要注意避光、保湿，并且要保持纱布的潮湿度，放在阴凉避光的地方。但是有的人由于经验不足会经常去观察豆芽的情况，就很容易见光导致豆芽头部发紫。
另外，生豆芽的时候水质也是非常重要的。平时的自来水里含有钙、镁等离子，属于硬水。硬水的化学物质比较多，必须在阳光下晒4~8小时，才能降低硬度。所以生豆芽更好是用软水，比如雨水、纯净水、雪水。
1、看根部。健康的豆芽都有非常尖细的根须，如果是使用了化学物质，那豆芽根须不发育，没有根或者少根。
2、看秆部。绿色健康的豆芽秆部硬，颜色黄，而化学成分浸泡过的豆芽十分白净粗壮。
3、折断后看是否有水分冒出来。健康的豆芽折断后没有多余的水分，而且有很大的豆子味。污染过的豆芽折断后冒出大量水分，而且没什么鲜香的味道。
五、绿豆芽发芽几天后发紫是怎么回事
1、很明显是水质问题引起的，水分硬水和软水，自来水含有镁、钙等离子，属硬水系列。
2、软硬水的区分标准是：1升水中含有10mmgCaO（或者相当于10mmgCaO）称为1度。
3、软水就是硬度小于8的水，如雨水，雪水，纯净水等；
4、硬度大于8的水为硬水，如矿泉水，自来水，以及自然界中的地表水和地下水等。
5、如果用自来水，自来水中化学物质较多，会引起豆芽生长过程中一些不正常的现象。
6、淀粉在含有碘的条件下会变蓝，发紫。
7、估计你用的是自来水。或者也是硬水。
8、硬水在通风阳光下4-8小时，才能基本上降低水的硬度。
六、豆芽发紫发青发灰是烂了吗
1、黄豆芽变为蓝紫色是由于它在看到太阳的情况下会使身体的黑色素产生改变，黄豆芽的豆瓣电影也就由原先的淡黄色变成了浅紫色，这类色调的改变很一切正常，是植物光合作用导致的，并不是因为造成了内毒素而导致色调的改变，这类状况下的黄豆芽是可以吃的，吃蓝紫色的黄豆芽不容易对身体导致不好的影响。
2、绿豆芽发黄发黑的这类状况是我们常说的烂根状况，这类状况是不能吃的，假如豆芽菜早已发粘了，而且绿豆芽早已变成了浅绿色，那么就表明绿豆芽上早已造成了黄曲霉素，这类物质的毒副作用挺大，因而不是建议吃的。
3、当然培养的豆芽，芽杆身伸直稍细、芽脚不软，脆爽、光泽度白，而用有机肥侵泡过的豆芽，芽秆粗大发水，颜色灰白色。
4、当然培养的豆芽，须根生长发育优良，无烂根、烂尖状况，而用有机肥侵泡过的豆芽，根短、少根或没根。
5、当然培养的豆芽菜，黄豆粒一切正常，而用有机肥侵泡过的豆芽菜黄豆粒发蓝。
6、断裂豆芽菜秆的横断面，看是不是有水份出现，无水份出现的是当然培养的豆芽菜，有水份出现的是用有机肥侵泡过的豆芽菜。
7、拿一小把豆芽菜用热水烫一下，用鼻头闻一闻，如果有臭鸡蛋味则毫无疑问带有很多的硫中药制剂，不能服用。
七、绿豆芽发紫了,还能吃吗
1、绿豆芽发紫能吃，但是口感很不好。
2、绿豆芽发紫是因为见光了，产生了叶绿素了，发豆芽要避光，否则口感会很苦。
3、因为你的豆芽见光了。上面盖一层湿了的纸巾，放阴暗地方就好
4、种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。
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