大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于春节年夜饭菜谱 团圆饭菜谱大全，年夜饭食谱大全这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、年夜饭食谱大全***年夜饭吃什么***年夜饭菜谱
年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本;所有龙虾片中，更好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。
粉丝汤中的粉丝要用绿豆粉丝，不易烂糊，加些榨菜味道鲜美。粉丝银白细长，其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆。肉要有瘦有肥，剁碎后加葱姜佐料淀粉，朝一个方向搅拌成糊装，然后用汤匙挖起，汆入开水中即可。再加上几只金黄色的蛋饺，象征着金元宝。来年恭喜发财，荣华富贵。蛋饺用猪油做出来的味道才香，馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米(金勾)和冬笋片，味道更美。
上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型;买回的海蜇皮先泡2天，去除明矾，再切丝浸在冷开水中;最后将萝卜刨丝，加一点点细盐，稍微腌下，拧去水分，再用热油淋在上面，冷却后和海蜇皮丝拌在一起即可。
阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用细绳切开，均匀摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。
用的蹬鸡(阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上)，肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。
红烧鱼肚里塞肉米，多加些葱，酱油，糖。要小火炖，就可入味。大家都知道，这道菜叫年年有余。老人总说：过日子不能吃光用光，每年要有点积余。
黄豆芽，雪里洪，胡萝卜丝，金针花，木耳，香干，烤肤，青豆，是八珍素什锦。主要是黄豆芽，其形状如同玉如意，其意万事如意，素什锦叫做繁花似锦，表达了繁荣昌盛的祝愿。
芹菜是必不可少的配菜，不仅绿如斐翠，好看好吃。还要取其谐音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤恳恳，勤劳致富，勤政爱国。百合炒的时间要短，白白粉粉，不仅漂亮，也是象征百年和好。这个菜还有个名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。
上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼?上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。熏鱼一般家做已然不多，基本都在菜场有摊位售卖，其中以七浦路一家小店最为出名。
“鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的 *** ，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。
上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
这道菜也是不可少的,叫做腐竹红烧肉。先将带皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油锅里放葱姜煸炒后加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分钟;再放腐竹，茨菇，酒，酱油，糖煮二十分钟。最后大火翻炒收汁。这道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕满足。重在满足，比上不足，比下有余，比比过去，比比农村，上海人就满足了。
最后来点水果羹：里面有小茜米，花生，莲芯，赤豆，桔子，苹果，香焦。这里的口彩可多呢。桔子是吉利，苹果是平安，莲芯是连心，花生是会生，多子多福。
所以，吃一顿团圆饭，也是一堂很生动的政治课。继承发扬了中华民族的优良传统。
二、如何烧好春节的年夜饭
1、 *** 年夜饭，明白这几个“烹饪原理”后，提升厨艺亲友聚会露一手
2、调味品是烹调中必不可少的佐料，再高档的食材离开2块钱一包的盐也会变得寡淡，因此烹调中掌握好调味品的施放时间和顺序是很重要的。我们常见的调味品根据其作用不同，分为这几种:
3、①.去异味的调味品:料酒和辣椒这类调味品都有给食材去除异味的作用，这些调味品通过高温加热挥发出味道，通过蒸汽把食材中的异味带走，因此烹制菜品时，去异味的调味品要在烹锅高温时使用。
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5、②.增加颜色的调味品:增加颜色的调味品有生抽、老抽、糖色等这些调味品，使用这些调味品时把食材煸炒后烹入酱油。这样把酱油的颜色炒到食材上，菜品的颜色比较容易上色，一般食材下锅加酱油或糖色炒成什么颜色，烹制出来的菜品基本就是什么颜色。
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7、③.增鲜的调味品:增鲜的调味品里面含有谷氨酸钠，谷氨酸钠不耐高温，因此像蚝油、鸡精、味素等增鲜调味品，在食材出锅时再放，这样才能更加增加菜品的鲜味。
8、④.盐的投放时间:盐会使动物性食材中的蛋白质凝固，如果加盐过早会使食材不易熟烂，因此盐不论煲汤还是烹制菜肴时，更好在菜品快成熟时投放。
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10、①.红烧菜肴:红烧菜肴时有句俗语“逢烧必炸”，也就是红烧菜品在烹制时要提前煎炸，这样菜品的香味才会出来。烹制红烧菜更好添开水，这样可以防止食材冷热交替而影响口感，比如【红烧肉】、【红烧鱼】等。
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12、②.蒸制菜品时:蒸制菜品时更好蒸锅上汽后放入菜品，这样可以使菜品瞬间受热凝固，使其鲜味不易流失，而且上汽后入锅也便于计时。
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14、③.不论 *** 什么热菜，出锅前要大火收汁:大火收汁可以把味道融入到食材中去，而且会使滋味更加醇厚。
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16、④.油炸食物时:炸讲究的是旺火多油，油要比食材多。食材下锅后要有爆裂的声音，这样可以瞬间锁住食材中的水分，使炸出来的菜肴外焦里嫩。而且炸制菜品是为了保证酥脆的口感，一般都要选择复炸，也就是油温再次升高后把食材入锅用高温冲炸一遍。
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18、⑤.卤制和酱制食材时:卤制和酱制熟食是很多人家过年必备的食物，卤制和酱制熟食先把香料和卤汤烧开出香味后再入清理干净的食材，用小火慢慢卤制，而且卤好的食材要趁热在表面刷油，这样可以保证食材不失去水分变色和保持味道。
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20、⑥.拌制凉菜时:拌制凉菜时调味的关键是油，可以选择辣椒油、花椒油和香油这三种油调和后加热趁热淋在菜品上，这样更容易激发菜品的香味。
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22、⑦.食材的焯水:青菜类焯水时要水开后加入，水中加点食用油和盐，可以使青菜入点底味，并且也能保持青菜的翠绿的颜色。动物性食材焯水时要冷水入锅，这样可以把食材中的异味和学沫逼出来。
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25、⑧.尝口:酒店的厨师即使工作经验丰富也会尝一下菜品的口，家里 *** 菜品时更是如此。在初次添加调味品后要尝一下菜的味道，这样再决定是否再添加调味料。
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27、①.菜品讲究色香味俱全，因此菜品的颜色看上引人食欲，那么就成功了一半:烹制菜品时可以添加红黄绿的配菜，这样使菜品的颜色层次感分明，不过配色的食材无需过多，简单有几样即可。
28、 *** 年夜饭，明白这几个“烹饪原理”后，提升厨艺亲友聚餐露一手
29、②.菜的摆盘也是菜品引人食欲的关键:家里 *** 的菜品可以选用“堆叠法”，也就是把整齐和形状划一的摆在上面，形状不好的堆叠在底部，或者选用围边转圈的 *** ，这样上桌才会好看有颜值。
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三、春节菜谱大全及做法
春节是中国最重要的传统节日，家家户户都会烹饪出各种美食，庆祝这个重要的节日。作为中国文化中的一部分，春节菜谱也是各具特色，美味可口。以下是一些传统的春节菜谱及做法，让你在节日中也能尽情享受美食。
材料：猪肉、木耳、胡萝卜、豆腐干、辣椒、姜蒜等
-将猪肉切成丝，加入盐、味精、淀粉抓匀腌制。
-将木耳泡发后切成丝，胡萝卜、豆腐干切成丝，辣椒、姜蒜切碎备用。
-锅中加油，烧至五成热后加入肉丝煸炒。
-加入姜蒜、辣椒炒香，加入胡萝卜、木耳、豆腐煸炒。
-调入酱油、糖、醋、盐、味精煮至汁收干即可。
材料：五花肉、青葱、姜、八角、香叶、料酒、老抽、生抽等
-将五花肉切成长方块，放入冷水中煮至水开后焯水捞起。
-锅中加油，加入青葱、姜、八角、香叶爆香。
-姜片、葱段、八角、香叶放入锅中，加水开后小火炖煮，至肉烂即可。
材料：鲈鱼、姜、葱、蒸鱼豉油、米酒等
-将鲈鱼去腮、去鳞，在鱼背上切三刀备用。
-蒸锅中加水开火烧开，将鱼盘放入蒸锅中，蒸8-10分钟。
-将蒸鱼豉油加水调均匀，蒸好的鲈鱼浇上调好的酱汁即可。
材料：春卷皮、肉馅、蔬菜丝、豆芽、蛋皮丝等
-将肉馅加入盐、味精、料酒、葱姜末等调料拌匀，加入蔬菜丝、豆芽一起拌匀备用。
-春卷皮铺开，放入馅料，卷成春卷状。
-将卷好的春卷放入热油锅中，炸至金黄色即可。
材料：芝麻、糯米粉、白糖、油等
-将糯米粉加入适量的开水搅拌成团，分成小块。
-将小块擀成薄片，撒上炒香的芝麻。
-将白糖煮至化开的糖浆，加入油，炒匀。
-将糖浆淋在铺有芝麻的糯米片上，晾凉后切成小块即可。
-将熟芝麻放入研磨机中打成粉末备用。
-将糯米粉加入适量的水搅拌成面团，分成小块备用。
-将小面块搓成细条，切成小段，擀成薄片。
-将薄片包裹入芝麻粉中，搓成球状。
-锅中加清水，烧开后放入麻球，等到麻球浮出水面并煮熟即可取出。
材料：青菜、姜蒜、盐、酱油、食用油等
-将青菜摘洗干净切段，姜蒜切末备用。
-加入青菜，翻炒几下后加入盐、酱油翻炒均匀即可。
材料：素鸡、干香菇、姜片、葱段、酱油、盐、白糖、料酒等
-将素鸡切块，干香菇泡软，葱姜切片。
-调入酱油、白糖、料酒、盐翻炒均匀。
-加去水的清水，用中火炖煮20分钟即可。
材料：素鲜草鱼、葱姜、生抽、料酒、白糖等
-将素鲜草鱼洗净，切成两段，放在盘中。
-将蒸鱼豉油、生抽、料酒、白糖、姜片、葱结拌成汁浇在鱼身上。
-放入蒸锅蒸10分钟左右，取出，将葱姜碾成泥，淋在鱼身上即可。
以上是一些传统的春节菜谱及做法，当然除此之外，还有许多美味的菜肴可以供大家选择。在新的一年里，让我们品尝到更多美食，也希望大家在各自家庭的年夜饭上也能够举杯畅饮，团圆享受春节的氛围。
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