本篇文章给大家谈谈蛋挞怎么做的松软蓬松，以及蛋挞怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、怎样做蛋挞
蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
1．材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）自制蛋挞
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 3．将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4．案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5．把马琪琳放在面片中间 6．将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠
特色美味蛋挞图片(19张)被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是之一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8．将面片从较长的这一边开始卷起来。 9．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12．蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 13．最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
材料： A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） *** 挞皮： 1．高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2．将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。 3．案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4．将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是之一次四折。 6．将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9．将面片从较长的这一边开始卷起来。 10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。 13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220℃左右，烤15-20分钟
基本材料皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯馅--（A）蛋4个，牛奶3/4杯，香草片3片（压碎），（B）糖、水各1/2杯，盐1/4小匙。 *** *** 1．将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。 2．糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的（A）料调匀，倒进已放入外皮的模型中。 3．移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时（约12分钟），即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。
最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手 *** ：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。葡式蛋挞
油皮材料：基本材料高筋面粉45g（注：蛋白质Eiweiss大于11为高筋反之为低筋）低筋面粉45g酥油（猪油）Schmalz 2大勺糖粉Zucker Pulver少许水 40cc油酥材料：低筋面粉 130g（注：可用普通面粉加玉米面Mai *** ehl代替！）酥油 3。5大勺蛋挞水材料：牛奶180g水180g葡式蛋挞。jpg
鸡蛋三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。 *** *** 1．将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。 2．各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。 3．对折。重复上述动作。 4．最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） 5．倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
基本材料蛋挞皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克（筛过）鸡蛋1个小麦草粉10克（筛过）馅用料：水450毫升白糖175克青色素少许（可加可不加）鸡蛋5个鲜奶60毫升新鲜小麦草汁50毫升 *** *** 皮做法：①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。馅做法：①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
[3]首先是配料，准备材料：糖。盐。奶粉。黄油。起酥片（马其林片）（没有的话也可以用黄油代替）。面粉（高筋面粉。低筋面粉其实差别不大）。擀面杖。步骤：之一步，将大块的黄油切成小丁。第二步，1.面粉里面放入一小勺盐。两勺或者三勺或者四勺糖（看个人情况。喜欢吃甜的就多放点）。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀。2.用牛奶和面（其实用清水就好。可是我个人喜欢奶味比较重的。）注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉。第三步，1.把面团擀成薄片。2.把起酥片（马其林片）夹到里面。（如果没有这个的孩子们。就把黄油切成小块儿装在保鲜袋里。然后擀成片儿状。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一样用。味道也很好）第四步，合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后。两边对折！！！然后对折的两片合起来！！！就像叠被子一样。这样的目的是为了层层更多。叠一次。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。第五步，1.把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚。（你要用多少就擀多少。我用了刚才的3/2的面。做了15个蛋挞皮哦）2.然后卷起来。3放入冰箱冷藏30分钟。3.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。第六步，1.切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下。2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。第七步，蛋挞皮都做好了。接下来肯定是蛋挞水。就是中间的部分了。1.材料：糖。炼乳。奶油。面粉。鸡蛋。牛奶。2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。第八步，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了！
二、蛋挞怎么做***步骤
材料：低筋面粉、黄油、鸡蛋、糖、盐、水。
做法：1、首先将准备好的鸡蛋打入到盆中，这个时候不需要搅拌，可以直接加入白糖、盐、黄油和低筋面粉。
2、这个时候不需要加入过多的清水，慢慢的少量加入清水后，将面粉揉成面团，揉好的面团用保鲜膜包起来，放入到冰箱内冷藏约30分钟。
3、将黄油切片后放在室温环境下解冻，然后装入到保鲜膜中。
4、可以用擀面杖将黄油按压成长方形的薄片后备用。
5、将冰箱内的面团取出后，仍然是用擀面杖擀成黄油片两倍大的。
6、擀好的面片上盖上准备好的黄油，更好将两边都按压好。
7、将两边对折，然后包上保鲜膜继续放入到冰箱内冷藏约20分钟，然后再取出重复这个动作约4次。
8、最后将对折并且按压好的面板卷起来，切成大小均匀的剂子。
9、在切口处涂上适量的面粉，按压在磨具上就可以了。
10、将按压好的面皮放在一旁醒大约30分钟。
11、最后在面皮上放上一些挞水，放入到烤箱内220度的情况下烤制20分钟，这样一份美味的蛋挞皮就做好了。
材料：牛奶、细砂糖、淡奶油、鸡蛋黄、蛋挞皮。
做法：1、首先将需要的材料全部都准备好。
2、将准备好的白糖放入到牛奶中，不断地搅拌牛奶，直到白糖都融化开。
3、在白糖都融化开以后，将奶油再次倒入到牛奶中搅拌均匀。
4、继续将蛋黄打入到牛奶中，继续搅拌均匀。再将奶油打入到蛋奶中继续搅拌均匀。
5、可以取出小的筛子，将搅拌好的蛋奶仔细的筛两边，这样是为了去掉表面的大气泡。
6、将蛋挞皮放入到烤盘上，再将准备好的蛋液放入到蛋挞皮中，不需要倒的太满，一般8成满就可以了。
7、将烤箱打到200度，烤制20分钟就可以了。
材料：蛋挞皮、牛奶、鸡蛋、白糖。
做法：1、首先将准备好的鸡蛋和牛奶都混合在一起，然后在液体中加入适量的白糖，再次搅拌均匀，
2、将搅拌好的液体用筛子筛一遍，这样可以筛掉蛋液中的气泡。
3、再将准备好的蛋液放入到蛋挞皮中。
4、首先先将烤箱预热200度，然后将蛋挞放入到烤箱内先烤制20分钟。
5、这个时候我们可以明显的看到蛋液已经烤熟了，但是还不够很嫩滑，可以尝试在第二次烤制的时候，烤18分钟就可以了，这个烤制的时间，完全需要根据个人的一个口感，来选择具体的时间。
1、蛋挞的营养价值是非常高的，在蛋挞成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等成分，这些物质都是人体所缺乏的一些营养物质。
2、蛋挞中的蛋白质都是非常优质的蛋白，这种蛋白质尤其是对于与肝脏部位的损伤有着非常好的修复作用。
3、丰富的HDA以及卵磷脂、卵黄素等成分，尤其是对于身体的神经系统以及身体的发育有着明显的改善，尤其是非常适合记忆力出现减退的人群可以多吃一些蛋挞。
4、丰富的维生素B以及其他的微量元素都富含在蛋挞内，这些物质可以有效地帮助分解身体内的致癌物质，因此具有很好的防癌作用。
5、大量的葡萄糖也是富含在但他中，这种淀粉是人体所需的碳水化合物的组合成分，而淀粉同时还可以被转化成为多糖物质。
6、据了解，在蛋挞成分中，大量的酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白物质都是包含在蛋挞中的，这些物质可以补充身体多种的氨基酸，并且对于提高身体各项机能上效果格外的明显。
7、因为在蛋挞中的一些矿物质成分以及微量元素都是可溶性的，尤其是钙和磷的比例都是非常适合人体所吸收，并且被消化的，因此它们的营养价值都是非常高的。
三、蛋挞与蛋糕有什么区别
1、糕点世界里琳琅满目的甜点让人眼花缭乱，蛋挞和蛋糕这两位明星更是各领 *** 。虽然它们都是甜美可口的点心，但细细品味，你会发现它们有着天壤之别。
2、蛋挞，一个精致的小型酥皮杯里盛装着香浓嫩滑的蛋奶馅，外酥内嫩，一口咬下去，酥皮的香脆与蛋奶馅的绵密交织，带来双重的味觉享受。蛋奶馅的 *** 并不复杂，通常由鸡蛋、牛奶、糖和香*精等简单食材混合而成，但正是这些简单的元素，经过烘烤后幻化出令人难以抗拒的丝滑与柔美。
3、而蛋糕，则是糕点家族中更宏伟壮丽的存在。它拥有蓬松柔软的海绵蛋糕体，包裹着各种口味的夹心和霜糖，宛如一件精致的艺术品。海绵蛋糕体轻盈而富有弹性，是蛋糕的灵魂所在，通常由面粉、糖、鸡蛋和发酵剂烘焙而成。夹心和霜糖千变万化，从清爽的奶油到浓郁的巧克力，再到果香四溢的果酱，为蛋糕增添了无限风情。
4、蛋挞的 *** 相对简单，通常使用现成的酥皮杯，将蛋奶馅填充其中即可，而蛋糕 *** 则需要更多的技巧和耐心。从精确的称量、细腻的搅拌到耐心烘烤，每一步都考验着烘焙者的功力。这两个烘焙的过程都能带来治愈人心的宁静与喜悦，当亲手 *** 的香甜出炉，那种成就感和满足感无与伦比。
5、蛋挞和蛋糕，两种截然不同的甜点，却都能满足我们对甜蜜的渴望。蛋挞小巧精致，更适合作为下午茶或小点心享用，而蛋糕则更适合作为生日、纪念日等重要场合的主角。无论你偏爱哪一种，它们都必定会带给你舌尖的愉悦和内心的温暖。
OK，关于蛋挞怎么做的松软蓬松和蛋挞怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
